Виробництво заморожених напівфабрикатів є перспективним напрямком вкладення грошових коштів, оскільки попит на ці продукти є завжди. Організація справи не вимагає багато часу, основне завдання обладнати цех, де буде розташована автоматична лінія - виробництво напівфабрикатів, найняти кваліфікованих працівників, знайти надійних постачальників якісної сировини і налагодити систему збуту. Найпростіше заснувати підприємство індивідуальної форми власності, це і швидше, і дешевше. Необхідно отримати державний дозвіл на такий вид діяльності, санітарно-епідеміологічне дозвіл.
Особливості виробничих площ
При виборі приміщення, де буде розміщено виробництво, слід врахувати близькість до фермерським господарствам, які будуть поставляти сировину, це скоротить транспортні витрати. Оптимальна площа цеху - 200 м 2. потрібно склад для сировини і готової продукції. Будівля має мати всі комунікації, побутові кімнати, адміністративний відділ.
Електрогенератор для аварійної роботи
Перед початком роботи необхідно отримати дозвіл пожежного нагляду та органів СЕС. Всі елементи лінії виробництва напівфабрикатів працюють від електромережі, тому необхідно передбачити систему аварійної електрогенерації, потужності якої повинно вистачити як мінімум на дві години роботи, щоб закінчити виробничий процес. Оскільки готова продукція випускається в замороженому вигляді - склад по її зберіганню повинен бути або велику холодильну камеру, або оснащений промисловими холодильними установками. Якщо підприємство буде розташовуватися в орендованому приміщенні, то розмір орендної плати становитиме 15 тисяч рублів, ще 15 тисяч на комунальні платежі на місяць.
Виробництво напівфабрикатів на увазі виготовлення різних видів котлет та млинців. Для кожного виду продукції свій комплект обладнання. Лінія виробництва котлет обслуговується двома працівниками, млинців лінія також зажадає двох чоловік в зміну. Одну людину буде достатньо для підготовки сировини і одного для приготування начинки млинців. Буде потрібно вантажник, технолог, контролюючий виробничий процес і якість готових напівфабрикатів і інженер-наладчик, для обслуговування лінії. Фонд оплати праці складе 100 тисяч рублів на місяць, при роботі підприємства в одну зміну.
Витрата сировини на виробництво напівфабрикатів
Основним інгредієнтом для виготовлення заморожених котлет є м'ясо. За оригінальною рецептурою має бути 50% свинини і 50% яловичини, загальна частка м'яса в котлетах - 55%, іншу частину складають: вода (22%), жир-сирець (5%), хліб (13%), цибулю (3% ), панірувальні сухарі (2%), перець (0,1%), сіль (1%).
Таблиця розрахунку собівартості виготовлення 100 кг котлет:
Для виготовлення млинців знадобляться:
- борошно;
- яйця або яєчний порошок;
- цукор;
- вода;
- рослинна олія;
- сіль.
Для начинки можна використовувати фруктові джеми, сирну масу, м'ясний або печінковий фарш. У виробництві заморожених млинчиків можна використовувати велику різноманітність начинок, догоджаючи смакам потенційних покупців.
Технологія виробництва млинчиків
Процес виготовлення здійснюється за допомогою автоматизованої лінії виробництва млинців. На першому етапі необхідно приготувати тісто. У чаші взбивальной машини змішуються необхідні інгредієнти і протягом декількох хвилин перемішуються. Готова маса подається на млинцевий апарат, де відбувається розкочування тіста і випічка. Напівфабрикати нарізаються згідно із заданими розмірами і подаються на стіл для фарширування. Є лінії, в яких цей процес ручної, але все ж більшість апаратів повністю автоматизовані. За лінією випічки слід дозатор для начинки, далі, механізм, складає млинець навпіл і загортає краї. Готові вироби необхідно піддати шокового заморожування. Саме швидкодію відіграє важливу роль, оскільки тісто може просочитися начинкою і змінити структуру і колір. Після заморозки напівфабрикати готові до упаковки і транспортування в холодильні камери.
Для організації виготовлення даного виду напівфабрикатів знадобиться:
- лінія по виробництву млинців;
- холодильна камера;
- низькотемпературний моноблок.
Автоматизована лінія виконує заміс тесту, випічку заготовок, фарширування, загортання. Характеристики:
- потужність - 17,1 кВт; Холодильна камера для напівфабрикатів
- продуктивність - 20 кг / год;
- вартість - 595 700 рублів.
Холодильна камера призначена для зберігання готової продукції. Характеристики:
- габарити - 4040 * 6460 * 2200;
- обсяг - 58 м 3;
- вартість - 177 500 рублів.
Низькотемпературний моноблок використовується для шокової заморозки напівфабрикатів:
- обсяг камери - 80 м 3;
- потужність - 380 В;
- температура - до -22 ° С;
- вартість - 160 тисяч рублів.
Технологія виробництва котлет
На початковому етапі необхідно підготувати всі складові інгредієнти. М'ясо проходить зачистку і обвалку, видаляються жили, хрящі, дрібні кістки. Для створення фаршу використовують фаршмешательную установку, яка є частиною лінії по виробництву котлет. У чашу цієї установки поступово додають всі інші інгредієнти, необхідні за рецептурою. На цьому етапі важливо дотримуватися температурного режиму - не допускати нагрівання фаршу понад 14 о С, інакше можуть зіпсуватися його бактеріальні характеристики. Отримана маса направляється в формувальний блок, в якому відбувається дозування напівфабрикатів згідно із заданими параметрами. Різні за вагою, розміром і формам котлети виходять завдяки використанню різних насадок. Наступним етапом є процес шокової заморозки. Готові напівфабрикати можна фасувати і відправляти на склад готової продукції.
рентабельність виробництва
Для зручності розрахунків буде приведена рентабельність виробництва котлет на лінії виробництва напівфабрикатів. Вартість самої лінії у різних виробників може відрізнятися, для прикладу візьмемо модель KOPPENS VM, її вартість 1 450 000 рублей. Собівартість готової продукції складається з витрат на сировину, заробітної плати працівників, оренди приміщення, транспортних витрат. В місяць постійні витрати складуть:
- оплата праці - 100 тисяч рублів;
- оренда - 15 тисяч рублів;
- комунальні платежі - 15 тисяч рублів;
- упаковка - 8 тисяч рублів;
- транспортні витрати - 10 тисяч рублів;
- інші витрати - 10 тисяч рублів;
- разом - 158 тисяч рублів.
Собівартість продукції розраховується з припущення, що в одну зміну буде проводитися 50 кг котлет, в місяці буде 22 зміни, а вартість сировини на 1 кг готової продукції становить 101 рубль. Множимо все показники - отримуємо 111 100 рублів повної собівартості. Роздрібна ціна 1 кг коле 400 рублів, виручка за місяць складе 440 тисячі рублів. Розрахунок прибутку: виручка (440 000) - собівартість (111 100) - постійні витрати (158 000) = 170 900 рублів. При такій величині чистого прибутку рентабельність виробництва складе 40% - це високий показник говорить про швидкої окупності капітальних вкладень (протягом 18-24 місяців).
Надішліть заявку на пошук кращої ціни в Росії.
Заповніть форму нижче і Вам передзвонить менеджер і проконсультує Вас по будь-яких питань і підбере кращу ціну в Росії.