Овочі для рагу НЕ обсмажуються, тому рецепт можна назвати дієтичним. На м'ясному або курячому бульйоні виходить дуже смачно навіть без засмажкою. А щоб вийшло понаварістее, можна додати трохи ароматного рослинного масла або шматочок вершкового в майже готове рагу. Можливий варіант з курочкою. Або з сосисками, якщо Ви поспішаєте (хоча в плані користі все ж краще не поспішаючи зробити рагу з м'ясом). А якщо Ви хочете приготувати вегетаріанський варіант - не додавайте м'ясо, готуйте на овочевому бульйоні.
Рагу можна виконати у вигляді першого або другого блюда: якщо додасте побільше води або бульйону, воно буде як густий супчик, а якщо взяти трохи води і більше овочів - вийде друге.
Таке рагу-асорті можна готувати навіть для діток з 7-8 місяців, з огляду на те, з якими овочами вже знаком Ваш малюк. І, звичайно ж, для самих маленьких подрібнювати рагу в пюре. А малюкам постарше, з 1,5 рочки, вже можна пропонувати рагу з невеликими шматочками ніжного кабачка, крихітними молодими морковочкой. Бажано, щоб овочі були з Вашої грядки.
Якщо Ви готуєте для малюка або сумніваєтеся в якості ринкових овочів, можна взяти для рагу картоплю-капусту-морквину старого врожаю. Вийде так само смачно. Але якщо підібрати все молоде, виходить даний Літній Асорті!
Інгредієнти для приготування рагу:
- 5 середніх картоплин;
- 1-2 морквини;
- 1-2 молодих кабачка;
- 0,5 капустини (або. Якщо великий);
- 500 г м'яса (яловичини або свинини);
- Свіжий зелений горошок;
- Молодий ріпчасту цибулю;
- Пір'я зеленої цибулі, кріп, петрушка;
- Рослинна олія;
- Трохи води;
- Сіль.
Приготування рагу з молодих овочів.
Я варю м'ясо окремо, а потім додаю в практично готове рагу. Можна вчинити інакше, спочатку стушкувати м'ясо майже до готовності, а потім по черзі додаючи до нього овочі: спочатку ті, що варяться довше, потім ті, які готуються швидше.
Отже, наріжемо кубиками м'ясо, опустимо в холодну воду, доведемо до кипіння і проварити пару хвилин. Потім першу воду зливаємо, знову набираємо воду, щоб вона покрила м'ясо, і готуємо на вогні менше середнього 40-50 хвилин, до м'якості. В кінці приготування солимо за смаком.
Ретельно вимиємо овочі. Картоплю, кабачки і моркву очистимо і сполоснём, з капусти знімемо верхні листки, горошок помиємо і вилущив з стручків.
Наріжемо картопля і морква Викладаємо в каструлю і ставимо гаситися
Наріжемо картоплю невеликими кубиками, а моркву - тонкими кружальцями. Відправимо їх в каструлю першими, накриємо кришкою і будемо готувати при слабкому кипінні, щоб вода злегка покривала овочі.
Шаткуємо капусту Викладаємо капусту в каструлю
Тим часом нашаткувати капусту. Через 7-10 хвилин, коли картопля і морква будуть наполовину готові, додаємо капусту, перемішуємо.
Нарізаємо кабачок Викладаємо кабачки в каструлю
Ріжемо кабачок кубиками і додаємо в каструлю - молода капуста вариться швидко, і того часу, поки Ви ріжете кабачки, їй вистачить, щоб стати м'якою. Так само і кабачок готується дуже швидко, потрібно не баритися, щоб ніжні ранні овочі не зварилися в пюре.
Ріжемо цибулю нерізані цибулю і зелений горошок викладаємо в каструлю
Тому, поклавши кабачки, тут же ріжемо цибулю - з пір'ям і цибулинами, і разом з горошком висипаємо в каструлю. Знову перемішуємо. На цьому ж етапі можна додати готове м'ясо, якщо Ви зварили його окремо.
Додамо зелень, рослинне масло, сіль Тушкуємо ще кілька хвилин
Ще через хвилину-дві додамо подрібнену чисту зелень, посолити за смаком і вольем трохи соняшникової олії - для смаку і аромату. Інших спецій овочеве рагу не вимагає: воно смачне без перцю, лаврового листа і інших прянощів. Сіль, масло і зелень створюють приємний, гармонійний смак.
Перемішуємо рагу, тушкуємо ще пару хвилин і вимикаємо.
Подаємо овочеве рагу з молодих овочів зі сметаною.