ЛІТНЯ ВЕРАНДА РЕСТОРАНУ ЯК ЧАСТИНА комфортне середовище МІСТА
Ставлення до літню веранду останнім часом змінилося.
По-перше, з'явилося розуміння, що літній майданчик при стаціонарному підприємстві харчування є частиною міського середовища. По-друге, ресторатори все більше прагнуть вписатися в цю середу. Тема інтеграції веранд в суспільний простір міст актуальна не тільки в столиці, але і в інших містах.
На зрушення в свідомості вплинуло і адміністративне, і суспільне протистояння різного роду неподобств. Про ресторанних верандах міркують популярні блогери, жителі різних міст активно включаються в обговорення і реальні активності. У Москві в рамках програми «Відкритий місто» жителі активно включилися у створення комфортного середовища. І літні веранди, частина цієї комфортного середовища, теж потрапили в поле обговорення.
СУЧАСНІ РІШЕННЯ ДЛЯ ЛІТНІХ веранд
На вулицях, в громадських просторах, стали з'являтися дуже цікаві, іноді спірні, але очевидно сучасні технічні рішення.
Наприклад, так звані французькі вікна в підлогу, які дозволяють створити єдиний простір приміщення ресторану або кафе з прилеглої територією, навіть якщо територія ця зовсім крихітна. Подібні рішення досить популярні у Франції. Вони дозволяють сформувати досить велику загальну зону, об'єднану з вуличним простором, наблизити людей до літньої вулиці, а при зміні погодних умов ресторан з такими вікнами швидко приймає первинний вигляд.
Використовують і підвіконня, і взагалі зовнішній периметр, який навіть на вузьких вуличках, де неможливий винос столів і стільців, дозволяє розмістити кілька гостей. Гості у вікон зовні ресторану, перебуваючи як би поза внутрішнього простору, створюють досить привабливий вигляд ресторану, бару чи кафе.
ЩО РОБИТИ, ЯКЩО МІСЦЯ ПІД літня веранда ЗОВСІМ МАЛО
Взагалі трендом цього року будуть рішення, спрямовані на виробництво не гігантських майданчиків, а використання всіх мінімально можливих елементів і просторів. Кризи все-таки ніхто не відміняв.
Уявляєте, у вас кафе - в старій частині міста і не вистачає місця, тобто вузький тротуар. Але вулиця одностороння і є офіційні паркувальні місця або паркувальний кишеню. На цьому місці зводиться технологічний настил, ставляться столики, діжки з деревами. Називається це парклет. По-моєму, дуже цікаве локальне рішення. Зрозуміло, що таких парклет не може бути багато, до їх влаштування потрібно поставитися розумно, але в деяких ресторанах, на окремих локаціях це цілком можна застосувати.
ЛІТНЯ ВЕРАНДА ПОВИННА поважати ПРАВА ГОРОДЯН
Тема компактних проектів зараз займає розуми частини ресторанного спільноти, що знаходиться в центрі міст, особливо старих. Однак є і певні побоювання, пов'язані як з менталітетом, так і з законослухняністю персоналу. Не секрет, що там, де дозволяють поставити два стільці біля входу, дуже швидко з'являються чотири, а потім з'являється зелень в діжках, і дорога для пішоходів виявляється геть перекритою. Така, на жаль, реальність. Найпоширенішим тезою є: «Ну кому це заважає?». Колеги, заважає - і ви це знаєте.
Заважає пішоходам, а у них є свої права. А для жителів (теж зовсім не безправних) квартир зверху подразників просто маса: постійні розмови під вікном, музика, яка керуючому здається тихою і ненав'язливою, але не дає заснути городянам, дим сигарет, який піднімається на багато поверхів, нічне життя на літній веранді, нічну розмову «клінінгу» на порожній вулиці. Це все, знаєте, заважає.
Створюючи свою бізнес-середовище, пам'ятайте, що ви її формуєте не в вакуумі. Ставитися до городян як до істот дещо іншого положення в суспільстві, що заважає розвитку бізнесу, я не рекомендую. Все одно, якщо ви не праві, рано чи пізно це вистрілить. Я говорю це саме тому, що нові ідеї по створенню просторів і місць для відвідувачів кафе не повинні створювати конфліктних ситуацій.
Приклад минулого літа, коли в общем-то непоганий бар на Бронній вулиці вступив в жорсткий конфлікт з жителями через свого річного поведінки і в підсумку змушений був з'їхати, показує, що створення комфортного середовища в теплі сезони має бути комплексним. Однак господині одного ресторану на Смоленке вдається уживатися з мешканцями цілого будинку при відкритті літньої веранди. Громадяни там дуже непрості, проте компроміс і розуміння досягаються, і це здорово. технічна думка і ідеї рестораторів рухаються в цьому напрямку.