Ліля
Круглі суші (temari zushi) Це один з найпростіших видів суші, для якого не потрібно ніякого спеціального обладнання, за винятком харчової целофановою плівки. Для приготування 12 порцій, наприклад, ріжемо плівку на невеликі квадратики, на середину кожного квадратика поміщаємо шматочок копченого лосося (розміром з поштову марку), на лосось кладемо рисовий кульку, зліплений з 1 ч. Ложки рису для суші. Беремо плівку за все 4 краю і загортаємо лосось з рибою у вигляді чупа-чупс, попутно надаючи кулясту форму. Повторюємо процес з іншими шматочками лосося, рису і плівки. Також замість лосося можна брати креветки, огірок (нарізаний дуже тонкими квадратиками) і різні види ікри. Перед подачею на стіл на верхівку кожної кульки кладемо трохи васабі.
Ліля
Солодкий рол Спочатку роблять пудинг - основу ролу. Для цього вершки доводять до кипіння, додають в них рис, цукор і варять на повільному вогні до повної готовності рису. Отриману масу охолоджують. Готовий пудинг викладають на рисовий папір тонким шаром. Перевертають, кладуть зверху нарізані соломкою фрукти - манго, полуницю, ківі. Скручують рулет, обвалюють в кокосовій стружці, нарізають рівними частинами, викладають на блюдо і поливають кокосовим соусом з вершків та кокосового сиропу
sushi
та які там рецепти - просто варите вершковий рис або просто заливаєте майже приготований рис вершками, додаєте цукор, помішує. Ніяких норі, зрозуміло, найкраще рисову або соєву різнокольорову "папір". Ну а всередину різну фруктову вкусняшку, згорнутий рол найкраще обваляти в мелених горіхах або кокосовій стружці. охолодити бажано
Ліля
Десертні суші Моркву очистити і нарізати тонкими поздовжніми брусками. Розтопити в сковороді мед, на невеликому вогні обсмажити в ньому морква 5 хв. На рогожу для суші покласти норі, рис і моркву. Присипати апельсиновою цедрою. Згорнути рулетом і нарізати на шматочки. Ківі і нектарин нарізати тонкими пластинами. За допомогою формочок для випічки вирізати з пластин сердечка. Не знімаючи формочку з фруктів, укласти всередину рис. Притиснути пальцями, перевернути рисом вниз і зняти формочку. Приготувати соус. Сливи вимити, розрізати навпіл і видалити кісточку. Закип'ятити воду з цукром, додати сливи. Готувати на невеликому вогні 25 хв. Соус повинен сильно увариться. Процідити і подати до суші. Десертні суші можна робити будь-якої форми і використовувати при їх приготуванні різні фрукти. Дуже добре поєднуються з рисом м'які груші і ананаси. Яблука слід попередньо опустити в киплячу воду на 1 хв.
Ліля
Десертні суші що потрібно: Для нігірі з фруктами: 1 ківі, 1 нектарин, 200 мл приготованого рису Для ролів: 1 морквина, 2 ст. л. меду, 1 ч. л. натертої цедри апельсина, 200 мл приготованого рису, 1 лист норі Для соусу: 3 сливи, 2 ст. л. цукру, 200 мл води
Ліля
Солодкі роли Варіант 2. На сковороді для приготування. тамаго, робимо тонкі еластичні млинці (яйця, борошно, крохмаль, вода, сіль, цукор), сир "Філадельфія" змішуємо зі згущеним молоком, тертим печивом, "ювілейне" підійде. на млинець викладаємо отриману масу, додаємо фрукт (хто що любить), загортаємо, розрізаємо на 6 рівних частин, прикрашаємо полуницею і виноградом, проливаємо соусом з ягід (сироп).
Ліля
Солодкі роли Варіант 1. Рис "Нішікі" замочити не менше години в хол. воді, злити воду і варити в молоці й вершках в пропорції 70/30, з додаванням ваніліну, цукру і барвника (за бажанням), доводимо до кипіння. Знижуємо вогонь і варимо 10-15 хв. охолоджуємо. На рисовий папір викладаємо рис прибл. 120гр. перевертаємо і викладаємо ягоди (малина, чорниця, ожина, суниця), сир "Філадельфія" загортаємо звичайним способом, посипаємо стружкою кокоса, якщо не використовувати барвник, то посипаємо шоколадною крихтою, нарізаємо на 6 рівних частин і поливаємо ягідним сиропом.
Ліля
Шоколадні суші Розтопити шоколад на водяній бані, додати мед і добре перемішати. Дати трохи охолонути, перекласти масу на плівку, загорнути і дати добре охолонути (близько 2 годин) в холодильнику. За цей час зваріть рис в яблучному соку, він повинен вийти розсипчастим. Готовий рис охолодіть. Коли шоколадна маса застигне, підготуйте обгортки. Щоб легше було керувати, розділіть шоколадну масу навпіл. Застиглий шоколад трохи розм'якшити руками і качалкою розкачати в тонкий пласт і наріжте його смужками шириною 5-6 см. Покладіть на середину смужок рис, залишаючи трохи місця з широкої сторони для шва. Фруктову і полуничну соломку укладіть на рис. З'єднайте краю шоколадної обгортки і добре запечатайте. Вийде довгий рулетик. Точно також поступите з іншими смужками шоколаду. Поставте в холодильник, щоб шоколад знову застиг, а перед подачею наріжте рулетики скибочками завтовшки 3 см.
Ліля
Шоколадні суші Для "обгорток": 350 г шоколаду (краще спеціально призначеного для випічки), 50-60 г рідкого меду або світлого сиропу, Для начинки: 1 склянка рису (краще взяти довгозерний), 2 склянки яблучного соку, фрукти та полуниця, нарізані тонкою соломкою.
sushi
Короткий словник по японській кулінарії. Суші - невеликі порції рису, загорнуті в тонкі скибочки риби, морепродуктів і овочів. Сашимі - блюдо, приготоване зі свіжої риби, нарізаної скибочками. Подається з соєвим соусом, васабі та японської редькою Дайкон. Роли - різновид суші, приготовлені у вигляді рулетів з рису з різноманітною начинкою, загорнуті в Нори і порізані на 6-8 рівних шматочків. Васабі - японський еквівалент європейського хрону. Однак аромат м'якше а смак не такий пекучий, продається у вигляді порошку або пасти. Норі - тонкі, пресовані листи сушених водоростей використовуються для приготування суші, ролів, гарнірів. Дайкон - довгий японський білий редис. Використовується в салатах, ролах, і тертим як гарнір. Місо - паста з соєвих бобів. Використовується для приготування супів і як самостійне блюдо. Тофу - соєвий сир. Соєвий соус - солоний соус з соєвих бобів.
sushi
Поради від шеф-кухаря (взято з інтернету) Далі, я покажу приклад приготування ролів, а інше вже буде залежати від старанності, з якою Ви будете підходити до процесу. На бамбукову рогожу слід покласти лист норі, на який рівномірним тонким шаром слід розкласти рис. Після чого, укладіть начинку по центру, і за допомогою циновки скрутіть рулет. Для кращого склеювання країв листа норі, я раджу змочити їх водою. приготувати суші роли японські суші Приготований рулет треба розрізати на 6 або 8 рівних частин, щоб це було акуратніше краще це робити злегка змоченим ножем.
sushi
Поради від шеф-кухаря (взято з інтернету) З ролами справа йде складніше. Для приготування ролів Вам знадобиться: * бамбукова циновка * водорості норі * рис * різноманітна начинка: від овочевої до різних комбінацій з рибою і морепродуктами
sushisushi
Поради від шеф-кухаря (взято з інтернету) Наступний секрет, який я Вам відкрию, буде сам спосіб приготування суші. Рецепт приготування суші: * свіжа риба і морепродукти, * зварений рис, заправлений соусом, * імбир і васабі, * соєвий соус. Рибу треба нарізати тонкими, невеликими пластинами ромбічної форми, вага кожної з яких повинен бути приблизно 15 м На одну суші слід використовувати рису приблизно стільки ж по вазі, скільки важить рибка - близько 15 м Зліпити з рису кульку розміром трохи більше сливи, і на нього акуратно покласти нарізану рибу. Суші готові, злегка умочіть суші в соус, і приємного апетиту! Імбир і васабі використовуються як гарнір. Види суші: * Гункан (загорнуті в норі рис і начинка); * Нигири (рис і риба).
sushisushi
Поради від шеф-кухаря (взято з інтернету) Рецепт приготування соусу дуже простий: * 500 г рисового оцту * 400-450 г цукру * 50-70 г солі Всі інгредієнти потрібно перемішати до повного розчинення, можна злегка підігріти. Коли соус стане прозорим, це означає, що він готовий. Рис потрібно покласти в холодну воду і поставити на вогонь. Коли вода закипить, зменшити вогонь і варити 12 хвилин. Потім рис потрібно зняти з вогню і залишити ще на 10 хвилин, для того щоб він ввібрав в себе трохи води. Далі потрібно викласти рис на плоске блюдо і полити його приготованим соусом, періодично помішуючи, щоб рис ввібрав в себе соус. Дати рису настоятися. Приблизно на 500 г сирого рису повинно вийти 100-150 г соусу. Перед приготуванням суші та ролів рис краще трохи підігріти.
sushisushi
Поради від шеф-кухаря (взято з інтернету) Японська кухня відрізняється від західної своєю витонченістю і вишуканістю. Всі ми захоплюємося японською кухнею, суші, ролами, сашимі, але вдома мало хто наважується щось приготувати. Присутній страх, що не вистачить майстерності, страх використовувати незнайомі продукти. Сьогодні завісу секретності японської кулінарії відкриває шеф-кухар Суші Тайм Сергій Шин. Безсумнівно, найважливішим продуктом в японській кухні є рис. Для приготування суші або ролів рис повинен бути Круглозерний, з підвищеною клейкістю. Саме такий сорт ідеально підходить для приготування японських страв. Важливо при приготуванні рису не переварити його і нічого зайвого не додавати в воду. Він повинен вийти прісним, без спецій. І перший секрет, який я Вам відкрию, полягає в тому, що існує спеціальний соус для рису, що надає йому клейкість і особливий смак.
Ліля
Начинка для суші Рибну смужку покласти горизонтально в середину рисового шару і злегка придавити. Замість рису можна покласти лише овочеву смужку, а можна і те і інше. ****** Як згорнути суші Злегка підняти нижній край серветки, притримуючи рис пальцями, і піднести його до верхнього краю. Трубку, оточену бамбуковій серветкою, здавити обома руками. ****** Як нарізати трубочку Зняти серветку з готової трубочки, здавити з відкритих кінців і нарізати гострим ножем на товсті шматки. ******
Ліля
Загорнуті суші Як розстелити лист норі. 1 лист водоростей три розстелити на бамбуковій серветці. Замість морських водоростей можна взяти також великий лист щавлю або ендівія. ****** Як покласти рис Пряний рис для суші рівномірно розподілити на аркуші водоростей три, залишивши попереду і ззаду по 1 см з краю. ******
Для довідки:
Суші (сусі) - страва японської кухні, яке готують з рису і різноманітних морепродуктів, а також інших інгредієнтів. Суші набуло широкого поширення в інших країнах тільки після 1980-х років.
Існує безліч видів суші. Найпоширенішим видом з яких, є нігірідзусі. Нігірідгусі є довгастий грудочку рису, який пресують долонями.
Нігірідгусі складається з невеликої кількості морської риби - васабі і тонкого шматочка норі, все це покриває рис.
Наш портал радий вітати всіх любителів японської кухні. Ми розповімо вам як приготувати суші в домашніх умовах своїми руками і насолодитися неповторним смаком. Ми підготували для велику колекцію простих і складних рецептів суші та ролів.
