Оскільки тема є архівної.
Я так довго його ждала.Наконец то купила баночку чарівного маскарпоне. Робила за рецептом: 250г. маскарпоне, 2 жовтки, 200г. Вершків, 50 р Сахара. Цукор з жовтками взята на вод лазні, додала туди Маскарпоне, збила. Вийшла жижа! Окремо збила вершки, вони вийшли густі. Змішала все разом і Скільки б я не збивала-жижа! рідка жижа! Що я зробила не так? Врятувати можна жлатіном, але не можу збагнути пропорції щоб вийшов крем, а не желе. Стало прикро як піаніно, ¶
виходить рідина і сам сир 1 до 1. Це забагато на кшталт. Маскарпоне сам по собі м'який, а тут ще й вершки. Просто остудити може спробувати? ¶
Ну ось так в рецепті було. але вершки то збили дуже добре, міцні такі. Може не треба було жовтки збивати? Ну ось стоїть він зараз в холодідьніке. довго чекати то? ¶
Якщо хочете яскраво виражений сирний смак, то звичайно краще вибирати Філадельфія, Буко, або я пристосувалася, беру в Метро 2 кг упаковку сиру, він так і називається "Вершковий сир", їх виробництва, дуже він мені сподобався))). Я і чизкейки тільки з такими сирами роблю)))), так як ми все сирне обожнюємо))).
Але і Маскарпоне теж все таки повинен давати смак, у вершків з Маскарпоне все одно з'являється специфічний відтінок сиру)))), але сам по собі Маскарпоне звичайно прісний))). ¶
ось ні фіга сирного відтінку не було, навіть натяку. Я його пробувала прям з баночки, як ніби просто дуже густі вершки. Я просто недавно в кафе їла еклер з маскарпоновим кремом, ось там був приємний сирний відтінок ¶
Судячи з ингридиентам ви робили крем до тіраміусу швидше за все) я його роблю без яєць. страшнувато як то магазинні сирими їсти) на смакових якостях не відбивається, яйця тут потрібні щоб повітря дати при збиванні).
Пару днів назад робила - так у мене таке повітряне получілось..сама здивувалася)
Всі продукти повинні побут охолоджені і навіть ємність, в якій все збивати (як практика показала - дійсно допомагає)) потім збиваю вершки, повільно додаю цукор і потім маскарпоне на повільній швидкості блендера втручаюся, ну і на завершення трохи смачного лікерчіка).
І вуаля - повітряний крем готовий. Виходить з 250мл маскарпоне і 100мл вершків - 1 літр))) повітряного крему). ¶
Ну не до тірамісу допустимо :) Ну да ладно. Маскарпоне я збивала на водяній бані, може тому не вийшло. ¶
Я робила за рецептом, де цукор з білками потрібно збити в густу піну, ось якщо збити як слід, ніякої рідини не виходить, все, як треба, а навіщо це на бані робити - я не зрозуміла ¶
Чи не з білками, а з жовтками. А лазня, щоб цукор краще розчинився, хоча він і так розчиняється зазвичай. ну не знаю, я не придумала, робила за рецептом. ¶