Лобі-бар підтверджує клас готелю
Практично в кожному великому готелі від 3 * до 5 * є лобі-бар. Десь він називається просто кафе-бар (як в петербурзькому «Супутнику»), десь має власне ім'я (як «Суворовський» у «Емеральд» або кафе «Відень» в готелі «Корінтія Невський палас»). Але всіх їх об'єднує розташування, спрямованість, основа меню і технічне оснащення.
Лобі-бар (від англ. Lobby - «вестибюль») завжди розташовується на першому поверсі готелю, часто - недалеко від стійки адміністратора. Такого роду заклади харчування організовують в ізольованих приміщеннях або на територіях, виділених з холів готелів за допомогою колон, рослин, фонтанів. Вони є місцем зустрічей і очікувань і орієнтовані на обслуговування не тільки постояльців готелів, а й відвідувачів, в них не проживають. В асортименті лобі-барів, як правило, - легкі закуски, десерти і всілякі напої (алкогольні і безалкогольні). З розваг для гостей - преса, жива музика і телевізор. Як правило, лобі-бари відкриті цілодобово.
Загальна «начинка»
Крім контактної барної стійки, в зоні лобі-бару зазвичай є м'які меблі, що доповнюється кавовими столиками і стільцями. Специфіка розташування лобі-бару створює певні переваги в його оформленні та висвітленні: панорамні вікна, прийняті в холах готелів, - це яскравий декоративний елемент і природне освітлення більшу частину доби.
- За асортиментом лобі-бар схожий з кав'ярнею і баром в традиційному розумінні, - розповідає Тетяна Воронко. менеджер проекту ТОВ «Компанія« Торговий Дизайн ». - Тут різноманітність міцних напоїв і коктейлів, а також закусок до них, як годиться в барі. При цьому особливе місце в меню відводиться чаю, кави і десертів - це вже нагадує кав'ярню або кондитерську. Гарячих напоїв може бути 10-20 видів і часом стільки ж - випічки, тістечок і десертів. З гарячих страв в лобі-барі передбачаються тільки бульйони і сендвічі, які готують на кухні ресторану готелю і доставляють в готовому вигляді.
Відвідувачі лобі-бару зазвичай не роблять великих замовлень, тому тут можуть встановлюватися ціни вище середніх. Високі ціни можна пояснити вже самим статусом місця і не викличуть негативну реакцію, якщо їх підтримати ексклюзивністю асортименту і сервіровкою. В цілому ж лобі-бар повинен підтримувати клас готелю, в якій знаходиться.
- Устаткування представлено в основному барним обладнанням: кавоварка, кавомолка, блендери, міксери для коктейлів, соковижималка для різних овочів і фруктів, - продовжує Тетяна Воронко. - У залі або прямо на стійці можуть бути встановлені невеликі кондитерські вітрини. Обладнання повинно бути розраховане на велику продуктивність і роботу протягом 24 годин і вечорами потік відвідувачів в таких закладах особливо великий. Це обладнання повинно бути представлено професійними брендами, по-перше, тому що тільки високоякісна техніка може впоратися з навантаженням в години пік, по-друге, вона більше відповідає високому статусу готелю.
Приватні особливості
Як приклад лобі-бару наведемо два петербурзьких об'єкта рівня 5 *.
У готелі «Асторія» лобі-бар іменується "вітальня« Ротонда »". Це місце дійсно нагадує вітальню великого затишного будинку: м'які дивани, високі вікна від підлоги, багато світла. Воно віддалене від зони ресепшн. Тут, як правило, призначають дружні зустрічі. «Ротонда» працює тільки до 24 годин і може прийняти до 60 гостей одночасно.
- Як в будь-якому лобі-барі, протягом дня тут можна замовити легкі закуски і напої, але у нас є своя родзинка, - розповідає Олена Смирнова. PR-менеджер «Асторії». - Щодня з 15.00 до 17.30 у нас подається післяобідній чай з десертами і пишними млинцями з варенням. А прикрашає цей захід чотириярусний шоколадний фонтан, в який можна вмочити свіжі фрукти. Сировиною для фонтану служить натуральний французький чорний шоколад. Five o'clock в «Ротонди» - давня традиція в історії готелю. Десерти виготовляються у власному кондитерському цеху Astoria Chocolatier, одному з найбільших готельних цехів подібної спрямованості в Європі. Їх рецепти створює Томас Саллер, шеф-кондитер «Асторії». А тонкі млинці з солодкою начинкою випікаються на очах у відвідувачів. Асортимент делікатесів оновлюється щодня.
У готелі «Емеральд» лобі-бар називається «Суворовський», оскільки об'єкт знаходиться на Суворовському проспекті. Цей заклад - зразок подібного формату в готелі високого класу: він розташований безпосередньо у вестибюлі готелю і працює цілодобово.