- Рибина - близько 3 кг
- Велика сіль не йодована - 4-6 ст.л.
- Цукор - 1-2 ст.л.
- Аджіномото - 0.5 ч.л.
- Запашний перець горошком
- Лавровий лист
Якщо ви купили цілу рибину, то краще за все зробити філе для засолювання, а з голови, хвоста, хребта і плавників зварити юшку. Шкіру знімати не потрібно, а ось кістки потрібно видалити все. Якщо ви маєте справу з замороженим лососем, то потрібно залишити рибу на столі при кімнатній температурі, що б вона відтанула настільки, що можна відрізати голову і хвіст, Відрізані частини потрібно покласти в морозильник і нехай тушка відтає далі.
Отже, чистимо і промиваємо рибину, відрізаємо голову і хвіст. Широким гострим ножем розрізаємо рибину уздовж хребта ножем. Відокремлюємо хребет. Обрізаємо всі плавці. У самій товстій частині половинок риби краще зробити поздовжній надріз (а краще два) на половину товщини філе, щоб товста частина добре просолилася. Так як риба повинна знаходитися в якомусь контейнері, то потрібно розрізати філе поперек у відповідність з розміром контейнера.
Кладемо кожну частину філе шкірою вгору і натираємо шкіру сіллю. Перевертаємо і присипаємо філе рівномірно цукром і той же натираємо сіллю (аджіномото потрібно додати в сіль). Потрібно стежте, щоб сіль потрапила в зроблені надрізи.
Посипаємо філе перцем і шматочками лаврового листа з боку м'яса. Акуратно з'єднуємо дві половинки риби м'ясом всередину і загортаємо в чисту тканинну серветку. Укладаємо в пластмасовий контейнер з кришкою і ставимо в холодильник. На ранок риба вже повинна дати сік. Перевертаємо обгорнуту серветкою рибу на інший бік і знову ставимо в холодильник. Цю процедуру потрібно робити кілька разів на день.
Через тиждень рибу можна пробувати. Далі потрібно акуратно зрізати шкіру філейним ножем, нарізати філе на шматки, скласти в скляну банку і залити рослинним маслом. Риба в банку з кришкою в холодильнику може зберігатися кілька днів. Але все-таки приготований в домашніх умовах слабосоленої лосось довго зберігати не можна. Якщо засолили багато - діліться з друзями і родичами. Такий малосольний лосось - відмінна закуска для святкового столу, для щоденних бутербродів. Така риба підійде і в якості начинка для суші та ролів.
Існує думка, що риба візьме стільки солі перед засолкою, скільки треба. Це не вірно. Тільки з досвідом приходить розуміння, скільки солі потрібно для засолювання. Найчастіше рибу пересолюють. Але краще пересолити, ніж викинути зіпсувалася рибу. Ще одна часто обговорювана тема - яку рибу краще солити - свіжу або заморожену. Коротко можна сказати так - будь-які заморожені продукти при інших рівних умовах безпечніше.
Цим рецептом зі мною поділився один браконьєр з Далекого Сходу. Тільки я вас благаю - нікому!