Особисто-підсобне господарство «Мілкін Дім» Людмили Кашагановой знаходиться в СНТ «Далекий», в 40 км від МКАД по Новій Ризі. Відмітна особливість господарства від інших фермерських і схожих підприємств району - акцент на козоводство.
Дістатися нам вдалося досить швидко - поворот на Істру, потім, ще один поворот в районі Давидовського та далі по прямій, повз котеджних і дачних селищ до самого упору - до воріт СНТ «Далекий». Дзвонимо в дзвінок, що відкриває ворота охоронець відразу пояснює «як проїхати до Людмили».
Її ділянка знаходиться в самому кінці селища, на краю. За межами простягаються простори полів і лісів, протікає мальовнича річка. Всі умови тут сприяють здоровому способу життя та ведення натурального господарства.
На початку шляху
«Я втомилася від суєти і заробляння грошей, як такого, без отримання задоволення, - розповідає Людмила Кашаганова. - І мене потягнуло на натуральне господарство ».
У розпорядженні Людмили був дачну ділянку з будинком в СНТ «Далекий», отриманий її батьками в 1970-ті роки - тут в певному сенсі виросла і Людмила, і її діти. У статуті товариства, до речі, було прописано, що на ділянках можна утримувати птицю і дрібну рогату худобу.
До цього часу її старша дочка вже переїхала в сусіднє селище, народила онука. А Людмила з молодшою дочкою Женею, тоді ще школяркою, продали квартиру в столиці, побудували на ділянці новий будинок, придбали двох кізок зааненской породи, птахів і двох кроликів, потім побудували козлятник. Всього нового довелося вчитися по книжках і на практиці - ніякого досвіду не було. Хвороби, догляд за тваринами, доїння, прийняття пологів, вакцинація - спочатку все це було на жіночих плечах.
Господарство розширювалося поступово. Зростала поголів'я птахів - з'являлися цесарки, перепели, росло поголів'я кіз - акцент був зроблений на альпійську породу. Завели і корову, потім з'явилася можливість найняти працівників. Зараз у Людмили, крім дочки, два постійних помічника.
Звичайно, не все було гладко - найближчі сусіди мали свої контраргументи проти наявності поруч кіз і корів. Але оскільки сусіди бувають наїздами, проблема не набула всієї гостроти. Господарство офіційно зареєстровано на території СНТ.
Свою молодшу дочку - Євгенію - Людмила спочатку возила вчитися в Істру, а останній клас дівчина закінчила екстерном. Зараз їй 18 років, і вона вчиться в сільгоспінституту на заочному відділенні за спеціальністю зооинженер - робота з тваринами остаточно захопила Євгену.
На сьогоднішній день ведення натурального господарства - єдине джерело доходу сім'ї. Вдається і заробляти гроші, і самим харчуватися «правильними» продуктами, і пригощати ними сім'ю старшої дочки.
Кози тут дуже контактні - вони звикли до хазяйської ласки і до підвищеної уваги відвідувачів, і з задоволенням горнуться до людей, особливо якщо бачать натяк на щось смачненьке.
«Чому саме кози? - відповідає на запитання Людмила. - Спочатку було просто цікаво. Розуміла, що хочу мати власне молоко, але корову відразу завести, звичайно, не наважилася. Потім зрозуміла, що кози це дивні створіння, це в якомусь сенсі, за рівнем розвитку та іншого гібрид коня і собаки. Крім приємних моментів спілкування з ними, відчула справжнє задоволення від процесу доїння ».
Основна частина кіз тут - альпійської породи.
«У альпійських кіз солодше молоко, до того ж воно у великій мірі придатне для сироваріння», - розповідає Людмила.
Є тут і кози зааненской породи, правда їх небагато, і в подальшому поголів'я планується скоротити. Серед них є одна незвичайна коза Аліса, що відрізняється великими розмірами і славиться великими удоями при відсутності «дітонародження».
Для дійних і народжують кіз тут є спеціальне тепле і світле приміщення, обладнане за всіма правилами. Поряд з дійними козами тут містяться і малюки - під час нашого візиту тут жваво грали два козеняти. Вигульна же майданчик для дійних кіз межує прямо з ганком будинку - тварини мають доступ до годівниці з двох сторін.
Окрема зона з теплими приміщеннями обладнана і для кіз, які зараз знаходяться «не в роботі». Там же живе і головний місцевий козел-виробник на прізвисько Арго, якому, на відміну від багатьох представників його підлоги не загрожує «піти на м'ясо». Поруч розташовується вигульна просторий майданчик для молодняка.
У теплий сезон кози цілий пасуться на прилеглих полях - при цьому, їм не потрібно супроводжуючий, на вигул і з вигулу вони йдуть самостійно, знаючи і дорогу, і «ласі місця».
Харчування тварин, крім сезонного «підніжного» корми, складається з трьох складових: сіно, зернові компоненти і комбікорми.
В основному, в господарстві використовується апаратний метод доїння - ручна практикується або по закінченню періоду лактації, або коли коза тільки що окотилась. Соски тварин до і після процесі обробляються спеціальними «м'якими» складами. Не рідше одного разу на місяць кіз відвідують ветеринарні лікарі.
Зараз в дійного стада 15 голів, найближчим часом ця кількість збільшиться до 30.
З птахів на даний момент є качки різних порід, в клітинах і загоні живуть кролики змішаної породи - плід схрещення самця породи «сірий велетень» і новозеландської самки.
В окремому загоні живе велика корова на ім'я Аниса айрширской породи.
Ще одна мешканка ферми - темно-гніда кінь по імені Дюймовочка. Її містять «для душі» і для верхових прогулянок по мальовничих околицях.
порядок вкладень
Придбати породисту козу - справа недешева. Особина згаданої альпійської породи обходиться в 30-50 тисяч рублів. Кіз Людмила закуповує не тільки в приватних господарствах Підмосков'я та прилеглих областей, але в регіонах - вона їздила і в Санкт-Петербург, і в Марій Ел, в майбутньому збирається в Єкатеринбург, де закупили гарне французьке поголів'я альпійських кіз. Саме французькі альпійські кози вважаються кращими.
У найближчому майбутньому Людмила має намір провести сміливий експеримент зі схрещування нубійської і альпійської порід - до цього експерименту вже проявили інтерес Кафедра Тимирязевского інституту та Інститут вівчарства і козівництва в Ставрополі. Експеримент буде досить дорогий - адже ціна нубійської кози, що відрізняється великими розмірами і великою продуктивністю починається від 80 тисяч, а особини, привезені з-за кордону, обходяться покупцям, в перерахунку на рублі, вже в 150-200 тисяч.
На даний момент тут можна придбати все, що пов'язано з козівництва: козяче молоко, сир і сир, а також козлине м'ясо. Коза - продукт не дуже звичний для російського споживача. Але як запевняє Людмила Кашаганова, вона набагато «тонше» баранини.
«Всі хто спробував козлятину, від баранини ніс вернуть. Коза - більш дієтичне м'ясо, від нього немає «післясмаку» жиру, - каже вона. - Не дарма арабські і східні люди вважають за краще козлятину, зокрема через те, що коза більш «чисте» тварина. Коза ніколи не буде підбирати з підлоги і землі «все підряд» - цим вона відрізняється і від вівці, і від птахів, і від коней ».
Можна тут придбати і коров'яче молоко і всі похідні від нього: сир, бринзу і сири, а також кролятину і качині яйця. Ці яйця більш калорійні і поживні, ніж курячі та мають більший термін зберігання, хіба що варити їх потрібно довше.
Втім, курок несучок тут теж в недалекому майбутньому закуплять, і тоді можна буде купувати і натуральні яйця.
«Насправді, найцікавіші яйця у цесарок, - розповідає Людмила Кашаганова. - На жаль, у нас було тільки 5 несучок, і вони швидко «скінчилися», але в майбутньому році ми маємо намір закупити цесарок, і продавати як тушки, так і яйця. Між іншим, яйця цих птахів можуть зберігатися до року без заморозки! ».
Про сироваріння треба сказати окремо. Поки сири виробляються господинею козячого царства вручну, як каже Людмила Кашаганова, «каструльний методом», але, зрозуміло, з дотриманням усіх санітарно-гігієнічних норм. В основному, це «скоростиглі сири».
У день наших відвідин були представлені цікаві сорти: козячий сир з м'ятою і темний козячий сир, засолений в сухому червоному вині. Це сири швидкого дозрівання. Обидва продукти, по відчуттях відрізняються ніжним смаком, не маючи при цьому якихось специфічних різких запахів (які відштовхують деяких споживачів від козячого сиру). Те ж саме можна сказати і про виробленому в господарстві козячому молоці.
Нам вдалося спробувати і ніжну бринзу з коров'ячого молока. В асортименті фігурував і витриманий коров'ячий сир, зроблений за технологією сорти «Російський». Сири поки виробляються в обмеженому обсязі.
Сироваріння Людмила навчалася так само, як і розведення кіз - спочатку по книжках, потім стала відвідувати московські майстер-класи.
«Сир, який ми зараз робимо« відчувається руками ». Ми довго підбирали різні закваски, в результаті зупинилися на італійських, фермент ж наш, - розповідає наша героїня. - До речі, подібна технологія легко переноситься і на великі обсяги виробництва. Цікаво, що деякі друзі приїжджають до нас тільки за молоком, а сири вже роблять самостійно, зараз все більше людей стали освоювати це ремесло ».
Ціна запитання
Невеликий обсяг виробництва диктує і відносно високу ціну на сири. Так, кілограм козячого сиру коштує 1500 рублів, витриманого коров'ячого - 1200 рублів, кілограм бринзи з коров'ячого молока - 800 рублів. Вартість кілограма сиру з коров'ячого молока - 400 рублів, з козячого - 800 рублів. Десяток курячих яєць обійдеться в 150 рублів, а качиних - в 350 рублів.
Коза продається тут, як правило, або тушею (від 10 до 16 кілограмів, або половиною туші). Вартість кілограма - 600 рублів.
Тушка кролика обходиться в суму від 1600 до 2300 рублів.
Де купити
Ринок збуту для невеликого господарства досить великий. Першими покупцями були друзі, а зараз, як розповідає Людмила Кашаганова, продукцію купують і жителі сусідніх СНТ і численних котеджних селищ, що знаходяться в околицях.
Плани та проблеми
Подальші плани стосуються не тільки закупівель нових цесарок та іншої птиці, про розширення поголів'я дійних кіз (в майбутньому Людмила Кашаганова хотіла б, щоб цей показник досяг сотні, а в ідеалі і трьох сотень), але і про загальне розширення. У планах Людмили Кашагановой - створення сироварні з відповідним обладнанням, термостатно камерою і сирохраніліщем. Для цього, за нормами вимагається приміщення площею не менше 50-100 кв. метрів.
«Головні проблеми для нас, як я вже сказала, з землею і з дешевими і доступними кредитами. Для того, щоб наше конкретне господарство могло розвинутися, потрібно мінімум років 5 і хороший кредит, нехай хоча б під 10% річних, - говорить Людмила Кашаганова. - Нещодавно до нас приїжджали дружні сировари, яким запропонували кредит під 28% річних, з додатковою вимогою оформлення будинку під заставу! А Россельхоз кредити практично не видає.
Про санкції і фермерів
Позитивним моментом санкцій Людмила вважає те, що про фермерів і сировари, нарешті, заговорили.
«Але, ми не збираємося займатися імпортозаміщенням. Ті сири, які ми робимо, сюди практично не везуть. По-перше, у нас є інтерес до молодих сирів - сьогодні зробили, завтра з'їли, - додає вона. - Сири ж довгого визрівання ми хочемо робити «районованими».
Ось, припустимо, у Франції є сири, вироблені тільки в конкретних господарствах в конкретній області, і за межі її вони «не виходять». До цього прагнемо і ми. Ми хочемо, адаптувавши їх рецептуру під своє обладнання і своє молоко, створити свій якісний російський продукт. Зараз в столицю приїжджає багато французьких сироварів з регіонів ».
Як післямови
Людмила бере участь у безлічі заходів, присвячених сироварів і сироваріння - це і школи, і відкриті столи, і форуми. А ось з питанням обміну досвідом по козівництва в нашій країні, як розповідає вона, все складно. Наприклад, ті початківці, хто купує кіз за кордоном, їдуть вчитися туди на місяць, щоб отримати необхідні навички.
Втім, багато хто приїжджає набиратися досвіду і в господарство до самої Людмилі. Початківці козівники купують в господарстві молодняк, з подальшим кураторством Людмили та Євгенії. Після того, як вони отримають прописку в селищі, то планують отримати вже статус селянсько-фермерського господарства, очолить яке майбутній зооинженер Євгена Кашаганова. Старе гасло «молодь в село» став ставати актуальним і в наші часи.
І весь час хочеться сказати: тільки б не заважали. Тому що саме такі цільні ентузіасти, з купою ідей і планів - справжній порятунок для вітчизняного сільського господарства. Але для цього якось повинна змінюватися система кредитування, не можуть бути кредити під 28% річних.
Це непідйомна сума для більшості фермерів, особливо, якщо враховувати, що кредит береться не на один рік. В умовах економічних санкцій і контрсанкцій відсотки по кредитах на розвиток свого фермерського господарства взагалі повинні бути мінімальними. Але до цього нам поки що далеко.