Луки багатогніздна і шалот схожі тим, що дають багато зелені і формують гніздо, в якому утворюється кілька головок. Тому, хоча це різні види луків, городники-любителі їх часто плутають.
многозачаткових цибулю
На присадибних ділянках цибулю на ріпку вирощують з насіння, з розсади та з севка. Перші два способи більш трудомісткі: на бідних ґрунтах і без належного догляду хорошого врожаю не отримати, тому найпоширенішим методом залишається вирощування цибулі ріпки з севка. Але і в цьому випадку успіх не завжди гарантований. Урожай цибулі різко знижується, якщо під час відростання севка наступають тривалі поворотні холоди або відростаючих севок після посадки потрапив під ранню весняну посуху.
І якщо посадки не були укриті щільним нетканим матеріалом, солом'яними матами, дрантям і позбавлені повноцінного поливу, севок при таких погодних умовах, особливо великий, дає квітконосний пагін, або, простіше кажучи, стрілку. І хоча до кінця вегетації рослин можуть сформуватися околострелочние (пристрілювальні) цибулини, але вони, як правило, дрібні, неякісні і погано зберігаються.
Щоб отримати гарантований урожай цибулі-ріпки в середній смузі, крім севочной культури варто застосовувати простий і досить надійний спосіб вирощування цибулі ріпчастої з цибулин врожаю попереднього року. Подібна культура вегетативно розмножуємо ріпчастої цибулі давно склалася в північних областях-Новгородської, Псковської, Вологодської, в яких використовують відомі многозачатковие сорти Бессоновский місцевий, Ростовський ріпчаста, Арзамаський, Спаський місний покращений, Союз, Тимирязевский, Погарский місцевий.
У таких сортів цибулина дає кілька пагонів на кількість зачатків. До кінця вегетації біля основи пагонів формуються заміщають цибулини і в результаті утворюється ціле гніздо. Так, посадивши одну середньої величини цибулину, можна отримати 3-6 досить великих.
Чим більше зачатків, тим більше відросте пагонів і тим більшу кількість нових цибулин утворюється в гнізді. Втім, вегетативно можна розмножувати будь-який сорт ріпчастої цибулі, в тому числі і з меншим числом зачатків, але тоді і цибулин в гнізді буде менше, і, відповідно, урожай нижче.
При цьому способі культури лука важливо строго дотримуватися умов зберігання цибулі-ріпки, призначеного для посадки, - взимку вони повинні лежати при кімнатній температурі або в сухому підвалі при температурі нижче 5 °. При іншому режимі (від 5 ° до 12 ° протягом 60-80 днів) цибулини пройдуть яровизацию і з них зросте не гніздо цибулин, а семенник зі стрілками-цветоносами, які дадуть насіння. Якщо ж зберігати цибулини при температурі вище кімнатної, частина з них висохне і буде непридатною для висадки.
Інший вид лука, споріднений цибулі ріпчастої, - шалот. в побуті званий сімейним. або Кущівка. У його сучасних сортів в середньому 5-7 цибулин в гнізді, у місцевих сортів народної селекції буває до 20 штук. Цибулини шалот щільні, з великим числом покривних сухих лусок, добре зберігаються навіть в кімнатних умовах і транспортуються. Вони придатні для вигонки, дають ніжну апетитну зелень. Шалот розмножують переважно вегетативно. На Уралі, в Сибіру і південних областях країни він поширений досить широко. У середній смузі і в Черноземье на присадибних ділянках
його можна поки зустріти нечасто. Хоча в будь-якому європейському ресторані страви, в рецептуру яких входить цибуля, віддадуть перевагу готувати з шалот: у нього більш насичені смак і аромат, а залишковий запах після вживання слабкий.
Для отримання ріпки старих многогнездная сортів шалот потрібно викручування зайвих головок, інакше не отримати великих цибулин. Але в останні роки російські селекціонери (Е.Г.Грінберг, В.Г.Сузан) створили сорти шалот з великими цибулинами (Уральський фіолетовий, Сергійко, Здоровань), у яких видаляти головки з гнізд не обов'язково.
Шалот відрізняється від ріпчастої більш коротким періодом спокою, дружним зростанням і скоростиглістю (в середній смузі Росії цибулини дозрівають через 60-70 днів після відростання листя), зелень цибулі можна зрізати вже через 25 днів після висадки цибулин. Інший плюс цього лука - більш тривалий період яровизації, ніж у ріпчастої. Тому здатність шалот до утворення квітконосних пагонів знижена, і насіння (чорнушка) формуються, а тим більше дозрівають рідко.
З цієї причини ку-щевку, на відміну від ріпчастої багатогніздна лука, можна висаджувати рано навесні, не побоюючись стрелкованія через зниженої температури. Розміщують шалот на грядках рядками через 10-15 см з відстанню між цибулинами 8-10 см.
Щоб рано отримувати цибулю-ріпку і зелена цибуля, раджу мати в господарстві обидва види цибулі (многозачаткових ріпчаста і шалот).
Запашний шалот особливо шанується французькою кухнею, так як він чудово поєднується з вином і не залишає неприємного присмаку. З нього готують супи, в тому числі відомий французький цибулевий суп, маринади, і звичайно, соуси.
У невелику каструлю покладіть подрібнений шалот (1 ст. Ложка), сіль, перець, влийте сік лимона, накрийте кришкою, доведіть до кипіння, додайте приправи для м'ясних страв і варіть до стану густого сиропу. Потім покладіть невеликий шматочок вершкового масла, дайте йому розплавитися, не доводячи до кипіння, всипте мелену сою або крохмаль (1 ст. Ложка) і щіпку листя естрагону. Все ретельно перемішайте.
Подрібнений шалот (5 головок) обсмажте на помірному вогні у вершковому маслі (1 -2 ст. Ложки). Влийте біле вино (2-4 ст. Ложки). На сильному вогні, постійно помішуючи, упарьте рідина до половини обсягу. Зніміть каструлю з вогню, додайте приправу для м'яса, щіпку гострого перцю, трохи нарізаної зелені петрушки, сік лимона і ретельно перемішайте.
Шалот (12 головок) подрібніть, залийте білим винним оцтом (120 мл) і варіть на сильному вогні 10 хв. Після чого влийте знежирене молоко (1 стакан), поєднане з одним жовтком. Додайте сіль, перець, перемішайте і доведіть суміш до кипіння.
У посадженого під зиму лука виросли хороші пір'я. Чи можна їх зрізати на салати, якщо хочу продовжити ростити ріпку? Одна сусідка каже, що урожай ріпки буде нижче від зрізання листя, інша - що, навпаки, вище. Хто правий? Валентина Іллівна. м Мозир
Зрізати пір'я у цибулі при вирощуванні його на ріпку не рекомендується - тоді цибулина сформується не такий великий, як на тих рослинах, де пір'я НЕ зрізали. Справа в тому, що пір'я цибулі допомагають рослині запасати поживні речовини і концентрувати їх в цибулині. При зрізку пера цибулина буде намагатися сформувати заміну втраченої листовій пластинці і, таким чином, стане тратітьсіли і поживні речовини даремно. Рекомендую робити кілька грядок і окремо вирощувати цибулю на зелень і на ріпку.
Чому не росте цибуля?
Привіт Хочу надіслати електронною поштою питання, як треба садити цибулю на ріпку і як його приготувати до посадки? Земля у нас піщана. Саджаєш нормальний цибулю, а потім чомусь пір'я у нього жовтіють, восени роз'їдений черв'яками. Ось і нині весь пожовтів. Що тепер з ним робити, на їжу нічого не залишиться, щороку цибулю на посадку купую, а свого виростити не виходить. Будь ласка, порадьте, що робити?