70% м'ясних консервів «Яловичина тушкована» і «Свинина тушкована», придбаних в магазинах міста і перевірених в лабораторії ФБУ «Тест-С.-Петербург», не відповідають вимогам ГОСТу. Такими є результати чергового рейду Санкт-Петербурзької громадської організації споживачів «Громадський контроль».
Субпродукти замість м'яса
Вибрати справжню тушонку з батареї різномастих жерстяних і скляних банок, представлених на магазинних полицях, справа непроста. Як показали результати експертизи, в більшості випадків в банках за апетитними картинками на етикетках приховуються не соковиті шматочки м'яса, а низькосортні фрагменти сполучної тканини, шкурок, жили і кровоносні судини, пов'язані жиром і різними харчовими добавками.
Незважаючи на те що якість м'ясних консервів залишає бажати кращого, ціни на тушонку злетіли, немов змовившись з Московською міжбанківською валютною біржею. Сьогодні вже не здивуєшся банку масою 325 г за 200 рублів і вище. Але якщо за цю ціну ще можна купити справжні консерви, то за 70 рублів навряд чи, навіть якщо, згідно напису на етикетці, консерви зроблені по ГОСТу.
Незалежна лабораторна оцінка вітчизняної тушонки з маркуванням ГОСТ епохи імпортозаміщення на цей раз була зроблена в випробувальної лабораторії харчових продуктів, сировини і матеріалів ФБУ «Тест-С.-Петербург». куди і були спрямовані десять зразків консервів різних виробників, придбані в шести магазинах міста.
Основні показники, за якими перевірялося якість зразків м'ясних консервів, - «масова частка жиру» і «масова частка м'яса та жиру».
- Результати експертизи показали, що зразок «Яловичина тушкована вищого гатунку ТМ« Совок »(ТОВ« Балтком », Калінінградська область) не відповідає ГОСТу за показником« масова частка жиру »(19,9% замість 17%), - говорітруководітель сектора фізико хімічних випробувань ФБУ «Тест-С.-Петербург» Юлія Грамотіна. - Ймовірно, таким чином виробник намагався збалансувати загальну масову частку м'яса і жиру за рахунок жиру. У наявності п одмена дорожчої сировини (м'яса) більш дешевою сировиною (жиром).
- У зразку «Свинина тушкована вищого гатунку ТМ« Стандарт »(ТОВ« Курганський м'ясокомбінат «Стандарт», м Курган) виявилася занижена «масова частка м'яса та жиру» - 52,8% замість «не менше 59%», - продолжаетЮлія Грамотіна . - Більш того, в даному продукті були виявлені фрагменти сполучної тканини, що в консервах вищого сорту неприпустимо. Також виявлено камедь. Цей загущувач використовується для перекази продукту певної желюючий консистенції. Харчова добавка камедь не несе шкоди для здоров'я, але якщо виробник її використовує, він повинен відобразити цю інформацію на етикетці і не ставити значок ГОСТ, так як державний стандарт виключає присутність в складі класичної тушонки будь-яких добавок.
Один з найважливіших показників якості тушонки - масова частка білка. На цей раз його дефіцит був виявлений в кожному другому зразку м'ясних консервів.
- Як правило, недолік м'ясного білка компенсують або збільшенням жирової фракції, або введенням рослинного білка, що є порушенням ГОСТу, - говорить доктор технічних наук, професор, завідувач кафедри технології м'ясних, рибних продуктів і консервованих холодом Університету ИТМО Олександр Ішевскій.
Дійсно, практично в кожній забракованої «по білку» банку ховалися непереконливі шматочки м'яса (масою менше 30 г), фаршеобразних маса, виявлені груба сполучна тканина і навіть фрагменти шкурок.
Так, в зразку «Свинина тушкована» (ЗАТ «ПК Вологодський консерви», Вологодська область) білка виявилося 10,2% замість 13%. Шматочки м'яса в розігрітому стані були масою менше 30 г, що не відповідає вимогам ГОСТу. Частково м'ясо було заміщено великими фрагментами шкурок. Ось таке імпортозаміщення «по-Вологодської» ... Як то кажуть, смачного!
Бідної білком (11% замість «не менше 15%») виявилася і «Яловичина тушкована вищого гатунку» (ЗАТ «Волховський МК», Ленінградська область). Брак «м'яса і жиру» в зразку (53,2% замість 58%) була компенсована «фаршеобразних масою». Ці консерви коштували 70 руб. і виявилися найдешевшими серед зразків, представлених на експертизу.
До слова, продукція ЗАТ «Волховський МК» і раніше викликала нарікання експертів, а виробник притягувався до адміністративної відповідальності за випуск неякісних консервів. Однак, незважаючи на це, компанія продовжує вводити в оману споживачів, видаючи низькосортні консерви за вищий сорт, зроблений відповідно до ГОСТу.
Котрий рік поспіль не реагує на сигнали «Громадського контролю» і ТОВ «Єлінський харчової комбінат» (Московська область). На цей раз ГОСТу не відповідала «Яловичина тушкована вищого гатунку ТМ« Консерви від Ліхтера »за показниками« масова частка білка »(10,9% замість 15%) і« масова частка жиру »(25% замість 17%). Як і ЗАТ «Волховський МК», шматки м'яса частково були замінені «фаршеобразних масою».
Згідно з протоколами випробувань, «чемпіонами» по економії білка виявилися «Яловичина тушкована перший сорт ТМ« Гилар »(ТОВ« Вязьмамясопродукт », Смоленська область) - 10,1% замість 15% - і« Яловичина тушкована вищого гатунку ТМ «рузке» (ЗАТ «Литкарінскій МПЗ» (Московська область) - 10% замість 15%. Крім того, в банках, зроблених в м Вязьме, співробітники лабораторії виявили «фаршеобразних масу», а в тушонці з м Литкаріно - великі фрагменти грубої сполучної тканини і клітковину (волокна рослинного походження).
Матеріали перевірки СПб ООП «Громадський контроль» направила в Управління Росспоживнагляду для вжиття заходів адміністративного реагування.
Згідно з результатами експертизи, тільки три зразки відповідали всім вимогам ГОСТу: «Свинина тушкована», вищий сорт, ТМ «Чесний продукт» »(ТОВ ПК« Русь », Новгородська обл),« Яловичина тушкована », вищий сорт, ТМ« Зроблено в СРСР »(ТОВ МПК« Салют », Ленінградська обл.),« Яловичина тушкована », вищий сорт, ТМ« Главпродукт »(ЗАТ« Орелпродукт », Орловська обл).
Лідери за якістю мали виправдану для м'ясного продукту вартість. «Свинина тушкована», ТМ «Чесний продукт» -188,69 руб. «Яловичина тушкована», ТМ «Зроблено в СРСР» - 139,90 руб. «Яловичина тушкована», ТМ «Главпродукт» - 131,99 руб.
Як визначити якість тушонки
При виборі м'ясних консервів варто дотримуватися ряду правил. Так, консерви, випущені відповідно до ГОСТу, мають офіційну назву «Яловичина тушкована» або «Свинина тушкована». Склад цих продуктів передбачає мінімальний набір інгредієнтів: м'ясо, жир, лавровий лист, сіль. Якщо на етикетці написано «Яловича тушонка», «Справжня тушонка», «Тушенка по-радянськи» і т.д. - це значить, що продукт виготовлений не у відповідності з ГОСТом, а за технічними умовами, рецептури яких можуть допускати в складі продукту використання м'яса низького сорту, різні соєві і рослинні добавки, ароматизатори, підсилювачі смаку, субпродукти.
Купуючи тушонку, треба адекватно оцінювати її вартість, порівнявши з діючими цінами на яловичину або свинину. Якщо оптова ціна яловичини близько 300 руб. то стандартна банку тушкованої яловичини 325 г не може коштувати менше 140 руб.
Продукт для активного відпочинку
Купуючи тушонку, варто пам'ятати, що вона не годиться для щоденного використання. Консерви відмінно виручають на дачі, в поході, на пікніку - там, де необхідно швидко приготувати обід.
- Оскільки м'ясні консерви піддаються жорсткій тепловій обробці, корисні компоненти продукту (вітаміни, мікронутрієнти) в ньому практично відсутні, - каже Олександр Ішевскій. - А ось поживність таких м'ясних консервів відмінна, оскільки якісна тушонка - це чистий білок. Але в даному випадку варто мати на увазі, що надмірне вживання жирного консервованого м'яса шкідливо для організму. Це призводить до підвищення рівня холестерину і до розвитку багатьох захворювань.
Ростислав Шипіцин, директор СПб БГУ «Центр контролю якості товарів (продукції), робіт і послуг»:
- Напередодні дачного сезону особлива увага приділяється такому продукту, як м'ясні консерви. Перш за все потрібно дивитися на зовнішній вигляд банки: вона не повинна бути м'ятою або деформованої, з ознаками корозії. На етикетці повинна міститися повна інформація про товар, включаючи склад і номер нормативного документа, за яким розроблений продукт. Так, якщо консерви виготовлені за технічними умовами, а не по ГОСТу, допустимо очікувати в складі крім свинини і яловичини будь-які добавки рослинного білка.
Покупця повинен насторожити зовнішній вигляд консервів, якщо відсутня етикетка або на банку немає чіткої інформації про склад продукту і про виробника. Якщо банку роздута, вживати консерви в їжу не можна.
Дмитро Поздняков, виконавчий директор Північно-Західної М'ясний Асоціації:
- Попит на продукти тривалого зберігання, у тому числі м'ясні та рибні консерви, в весняно-літній період значно зростає. Пропозиція в магазинах стає ширше, а споживачі, як правило, беруть ні по одній баночці, а по кілька. Однак щоразу, вивчаючи широкий асортимент м'ясних консервів на полиці, покупець стоїть перед нелегким вибором: на різних банках зазначений один і той же ГОСТ, один і той же вага, а ось розкид цін вганяє в ступор - від 70 до 200 руб. за банку. У чому тут підступ?
Тушонка виготовляється в багатьох регіонах нашої країни, і можна припустити, що продукція, випущена виробником, розташованим в тваринницькому районі Росії, повинна більше відповідати своїй назві «Яловичина тушкована».