Россільгоспнагляд: «При температурних коливаннях м'ясо на балконі зберегти складно»
Про те, яку небезпеку може таїти в собі м'ясо, якщо його неправильно зберігати, розповіла Анна Старкова, начальник відділу державного ветеринарного нагляду за забезпеченням здоров'я тварин, контролю за безпекою продукції тваринного походження та лабораторного контролю Управління Россільгоспнагляду по РС (Я).
- М'ясо відноситься до швидкопсувних продуктів. При тривалому зберіганні замороженого м'яса воно втрачає природний колір з поверхні, стає значно темніше, стає темно-коричневим або бурим, жир окислюється, набуває жовтого кольору і кислий запах, особливо у свинини. Якщо вологість повітря низька, то з'являються ознаки завітрювання (висихання верхнього шару), при цьому поверхня м'яса стає набагато світліше. Навесні, при тривалому зберіганні м'яса, припустимо, на балконі, ці ознаки пороку особливо помітні. При зберіганні на балконі, при температурних коливаннях складно зберегти м'ясо в належній якості.
Візьміть на замітку! Температура зберігання м'яса і риби
Заморожене м'ясо та фарш потрібно зберігати при -18 ° C. Свинина при цій температурі зберігається близько 8 місяців, баранина - приблизно 10, яловичина - 12 місяців. Якщо ж зберігати м'ясо при температурі -25 ° C, то свинина і баранина збережуться протягом року, а яловичина - цілих півтора.
Морожену рибу зберігають при температурі -18 ° С від трьох до десяти місяців, в залежності від виду риби. При температурі від -5 ° С до -6 ° С морожена риба може зберігатися до двох тижнів, а при температурі близько 0 ° С - три доби.
Що приготуємо з запасів?
Журналіст Анна ПОЛЯТІНСКАЯ пропонує читачам рецепти яловичих котлет і паштету з карасів.
Паштет і котлети з карасів
- Цей простий рецепт паштету з карасів можна використовувати для дрібної рибки і для риби побільше. Урізноманітнити смак закуски можна за допомогою спецій або прянощів. Подавати до столу його можна з білим або чорним хлібом, а також сухариками або крекерами.
Інгредієнти на 1 порцію:
Карась - 1 штука
Цибулина - 3-4 штуки
Морква - 3-4 штуки
Лавровий лист - 10 штук
Сіль - 1 щіпка
Перець - 1 щіпка
Рослинна олія - 2-3 ст. ложки
Для початку необхідно очистити рибу від нутрощів і луски, ретельно промити. Голову також можна використовувати. Овочі очистити і нарізати шматочками (дрібнити необов'язково). Як приготувати паштет з карасів однорідним і смачним? Для цього необхідно томити рибку досить довго. Ідеальною посудом стане казан або сотейник з товстим дном. У невелику кількість рослинної олії відправити цибулю і промитий лавровий лист. Зверху викласти моркву, розподіливши рівномірно. Викласти очищену рибку. Можна солити і перчити кожен шар або лише одного разу - все залежить від ваших смакових уподобань. Тепер карася з овочами необхідно залити гарячою водою і відправити на вогонь. Після закипання накрити кришкою і тушкувати мінімум 5 годин. Якщо рибка дрібна, час скоротиться до 3,5-4 годин. Періодично слід перемішувати і стежити, щоб не випарувалася вся рідина. Годин через 5 акуратно видалити найбільші кісточки з риби і тушкувати до повної готовності, поки всі дрібні кістки не розчинятися повністю. Коли маса стане однорідною, можна знімати з вогню і злегка остудити. Щоб паштет з карасів в домашніх умовах був однорідним, його необхідно пропустити через м'ясорубку або збити блендером. Це виключить також можливість попадання кісточок. Готовий паштет остудити і можна пробувати.
А ще можна з карасів приготувати котлети. Чистимо рибу від луски і нутрощів, на м'ясорубці перекручує. Додаємо яйце, відварений рис і цибулю. Котлети готові, можна в «морозилку».
Домашні сиропи - це не тільки смачно, але і корисно, так як готуються вони без консервантів і сторонніх добавок. Пропоную вам на замітку рецепт брусничного сиропу.
- Сироп брусничний в домашніх умовах можна використовувати для десертів, випічки і морозива, а також як компонент коктейлю. При бажанні такий сироп може стати відмінним доповненням до м'яса, тоді кількість цукру потрібно трохи скоротити.
Брусниця - 500 грам
Цукор - 300-500 грам
1. В залежності від смакових уподобань і передбачуваного призначення сиропу можна регулювати кількість цукру. Для початку необхідно вимити і як слід просушити брусницю (зручно для цього використовувати друшляк, залишивши в ньому ягоди на 10-15 хвилин, щоб стекла вся рідина).
2. Надіслати ягоди і цукор в невеликій сотейник або каструлю. Можна додати воду. Найчастіше з водою готують сироп на зиму або при бажанні одержати не дуже концентрований смак.
3. Надіслати ягоди на вогонь і на повільному вогні довести до кипіння. У процесі можна трохи придавити ягоди ложкою або товкачиком для картоплі, щоб брусниця швидше пустила сік. Варити сироп потрібно на повільному вогні близько 10-15 хвилин, періодично помішуючи.
4. Після зняти з вогню і протерти за допомогою блендера до однорідної консистенції. Сироп брусничний в домашніх умовах можна зробити різної консистенції - збивши повністю до однорідності і протерши через сито, щоб не залишилося ніяких шматочків, або, навпаки, залишивши трохи ягідок цілком для більш пікантного смаку.
5. Готовий сироп знову відправити на вогонь, довести до кипіння і при необхідності уварити до бажаної консистенції. Цей рецепт можна використовувати і для заготівлі брусниці, розлив сироп по стерилізованих банках і засукавши.
Марина ВИНОКУРОВА, провідний фахівець ЦКУ «Госкінохраніліще» РС (Я), радить приготувати святковий холодець, запечену ряпушку по-сибірський і котлети з чира.
кореспонденти
Бубякіна Дана
Будаев Аламжі
Гур'єва Надія
Лебедєв Аркадій
Федорова Євдокія
коректор
Томшіна Ольга
художник
Олександрович Сергій