Хоча б раз на рік на святковому столі з'являється запечена качка або приготована її частина - качина грудка. Але ж подібне м'ясо всім відомо як особливо жорстке, жирне і тому відповідне не кожному. Саме ці два фактори стає головним приводом відмови від вживання качиного м'яса і навіть не підозрюють про його поживної цінності. Так чи є користь в качиному м'ясі або все ж більше шкоди. Розберемося в цій статті. Адже навіть в цьому м'ясі можна знайти безліч корисних якостей, вміло прихованих природою.
Багато хто здивується, але качине м'ясо вживали ще 4000 років тому. Як продукт харчування качка веде свій початок ще до династії Юань в стародавньому Китаї. Качка і сьогодні вважається делікатесом в багатьох країнах і є всесвітньо відомі рецепти приготування цього птаха, як наприклад, качка по-пекінськи. Її подають у багатьох найдорожчих ресторанах.
Склад і корисні властивості м'яса качки
Качка дуже акуратна птах. Більшість людей не любить готувати її будинку, але із задоволенням замовляють її в ресторанах або кафе.
Хто б що не говорив, але м'ясо качки не поступається за своїм хімічним складом навіть яловичині, а за смаковими якостями - курці гриль. Справа в тому, що в качці містяться необхідні людському організму:
- амінокислоти;
- ферменти;
- холін;
- бетаїн;
- Вітамін А;
- Вітаміни групи В, в тому числі вітамін В12;
- Нікотинова кислота;
- Вітамін молодості - токоферол (простіше кажучи, вітамін Е);
- Білки ( «будівельник» клітин);
- Жири (все-таки необхідні для тканин);
- Мінеральні речовини, представлені натрієм, кальцієм, калієм, магнієм, цинком, фосфором, залізом і іншими мінералами.
Зупинимося докладніше на корисні властивості м'яса качки. Як і будь-яке м'ясо, це м'ясо багате білком і дозволяє збільшити його споживання. Кожна порція домашньої качки може дати близько 18 грам повноцінного тваринного білка. Білок важливий для підтримки імунної системи, м'язової тканини і робить шкіру сильної і здорової.
Так 100 грам м'яса пекінської качки містить 24 грама білка. Грудка і ніжка домашньої качка - 28 і 29 грам відповідно.
Правда, калорійність приготовленої пекінської качки висока і містить 337 калорій. У той час як пісне м'ясо всього 201 калорію.
У 100 грамах такого м'яса може бути до 70 міліграм холестерину, що становить майже чверть від рекомендованого добового споживання (не більше 300 мг) для дорослого здорової людини. З захворюваннями серця, судин, а також іншими деякими захворюваннями, ця норма повинна бути менше, не більше 200 мг в день.
Вживання насичених жирів також має бути обмежено. Ця норма повинна складати від 7 до 10 відсотків в залежності від щоденних витрачаються калорій. Порція вареної качки містить 4 грами насичених жирів, а вже смаженої виростає в 2 рази.
Варто відзначити також той факт, що домашня качка більш калорійна і жирна, ніж дика особина. наприклад,
- Дика качка містить майже 23 грами білкових фракцій і тільки 3 грам жиру, що визначає її калорійність не вище 120 одиниць;
- Домашня качка (НЕ мускусна) має 20 грам білка і 19 грам жиру, через що калорійність збільшується в рази і складається 350 кілокалорій;
- Малорухлива мускусна бройлерна качка може похвалитися калорійністю в 350-405 кілокалорій.
Все це важливо враховувати при покупці качки.
Користь м'яса качки
З огляду на всі плюси м'яса качки, все ж відмовлятися повністю від вживання цього виду м'яса не варто. Адже, крім негативних якостей, безумовно є і користь в качиному м'ясі через що його варто включити в своє меню.
Відповідно до наявних вітамінами, макро- і мікроелементами качка характеризується такими корисними властивостями:
- Йде очищення організму від канцерогенних речовин;
- Бетаїн та холін безпосередньо беруть участь в побудові клітинних оболонок;
- Лікується і запобігає недокрів'я завдяки мінеральним речовинам, які беруть участь у виробництві червоних кров'яних клітин;
- Ферменти регулюють обмінні процеси;
- За рахунок жирів поліпшується структура і колір обличчя;
- Вітамін А допомагає підтримувати зорову очну функцію;
- Медики рекомендують вводити качине м'ясо в раціон людям при фізичному і нервовому виснаженні;
- Насичуючи організм протеїнами, качине м'ясо активізує імунну систему і тому необхідно в період застуд і грипу;
- Амінокислоти відмінно впливають на чоловіче здоров'я і допомагають тривалий час зберігати потенцію без вживання медикаментозних засобів.
Включення качиного м'яса в свій раціон збільшує споживання важливих мінералів, зокрема цинку і селену, які містяться не у всіх продуктах. Обидва ці мінералу виконую важливу роль в активації ферментів, необхідних для здорового клітинного метаболізму.
Цинк покращує імунну систему, а селен як антиоксидант може служити профілактикою багатьох захворювань, в тому числі й онкологічних.
Селі становить чверть цієї норми і містить 14 мкг в одній порції м'яса.
Шкода м'яса качки
Основну шкоду м'яса качки, звичайно, полягає в її жирності і високому вмісті холестерину і калорій. Тому першим протипоказанням до вживання качатини в їжу є підвищений холестерин. Адже сама по собі вона вважається холестеринових джерелом, «сприяючи» порушення протікання природних процесів в кровоносних судинах.
Як наслідок, не рекомендується вживати качине м'ясо і тим, у кого спостерігається ожиріння і наявність надмірної ваги.
У людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і печінки, жорсткі волокна порушать не тільки труднощі в перетравленні м'яса, але і викличуть загострення хронічних хвороб.
Також варто повністю виключити качине м'ясо всім, хто має індивідуальну непереносимість м'яса птиці.
Тому, якщо ви стежите за своїм рівнем холестерину, то качине м'ясо слід вживати не більше одного разу на день і не більше 100 грамів. Готувати качку також краще з найменшою кількістю жиру, видаливши шкіру. Навіть якщо дуже любите похрумтіти смаженої скоринкою, від цього задоволення потрібно відмовитися, вважаючи за краще качку тушковану, а не смажену.
Як вибрати качку
На сьогоднішній день повсюдно поширена порода так званих мускусних качок, яка прибула в вітчизняне сільське господарство відносно недавно з Китаю. Одночасно їх почали розводити і в домашніх домогосподарствах як відносно дешевий живий товар.
Однак, за словами експертів, найбільш прийнятною для вживання в їжу є домашня качка, що сталася від крижні. Адже вона більше схожа з качкою дикої, на яку спочатку полювали, а потім одомашнили з часів Київської Русі.
За зовнішнім виглядом та поведінкою ці два різновиди дещо відрізняються. Крижні більш активні і не виростають до великих розмірів. Таким чином, вони трохи менше і не мають занадто великої кількості жиру, що робить їх відносно «правильними» в режимі харчування.
Тому рекомендується купувати не магазинну качку, а купувати тушку з рук або у перевіреного фермера. При цьому увагу необхідно звертати на наступне:
- Розмір (саме качка важить до 3 кг, а більш жорсткий селезень - до п'яти);
- Поверхня тушки (шкірка у свіжої качки завжди блискуча, з жовтуватим відтінком);
- Розріз м'ясної частини (такий птах відноситься до темносортним видам, через що свіже м'ясо буде мати яскраво-червоний колір, але не коричневий і не темно-червоний);
- Наявність шкірної липкості (вона не припустима);
- Пружність (шкірний покрив повинен швидко відновлюватися при натисканні).
При бажанні отримати смачне блюдо рекомендується не зберігати качине м'ясо тривалий час, а готувати протягом доби. Крім того, якщо навіть послуг холодильника не уникнути, то краще загортати тушку в пергаментний папір і класти в судок, який розташовується не в морозильній камері, а на середній полиці (головне, не заморозити жир, який може в подальшому віддавати неприємним присмаком і гірчити.
Як приготувати качку
Найчастіше качку запікають у духовці цілком, обов'язково додаючи кислі яблука. Шкуру бажано знімати перед подачею, щоб не зіпсувати страву наявністю підвищеної жирності. Попередньо завжди зрізаються лапи, кінчики крилець і вирізається задня частина проходу, яка і надає неприємного присмаку.
Для тих, хто любить качине м'ясо, але боїться холестерину і жиру, рекомендують готувати замариновану качину грудку і качину печінку. При цьому в процесі приготування важливо залишати покрив, щоб м'ясо не вийшло сухуватим, а було соковитим і видалити його перед подачею.
Якщо залишається тільки м'ясо, то його потрібно замаринувати, додавши червоний перець, сіль і лимонний сік. Так волокниста качка набуде більш м'яку структуру. При приготуванні качки уникайте додавання додатково масла або жиру. для соковитості краще потім поливати виділився власним соком і жиром качки.
Качині шийки сьогодні застосовують при приготуванні холодцю.
Подають качку в ресторані з салатом і журавлинним соусом. Дуже добре поєднується качка з тушкованою капустою, обсмаженої буряком, морквою, пастернаком. Прекрасно буде при приготуванні додати пастернак, він додасть багатий аромат м'яса.
Господині, які займаються вирощуванням качок, дають ще такий корисну пораду при приготуванні м'яса качки. Спочатку тушку качки відварити до напівготовності, а потім запекти. Так м'ясо буде більш соковитим.
Чи можна вагітним м'ясо качки
Відповідь на це питання позитивний, якщо вагітність не ускладнена будь-якою патологією і немає протипоказань. Єдина умова - це правильне приготування м'яса. Воно повинно бути повністю готовий і не бути напівсирим. Краще вживати тушковане м'ясо, а не копчене або смажене. І, звичайно, краще проконсультуватися спочатку зі своїм лікарем.
Таблиця харчової цінності та складу м'яса качки
