Вірменська окрошка дуже схожа на азербайджанську (відрізняється лише консистенцією, вона не така густа і її не їдять ложкою і додають пару листочків м'яти) і на інші кавказькі окрошки. Хоча вона і відноситься до супів, але частенько її подають в келихах і вживають як освіжаючий напій. Іноді, вірменську окрошку готують без огірків і за бажанням, додають трохи часнику, крес салат і тархун.
склад:
на 2-3 порції
огірки свежіе- 3 штуки
цибуля зелена
кріп
кінза
мята- пара листочків
базілік- пара листочків
сіль
мацун (мацоні) - 400 мл
вода газірованная- 200 мл
У огірків зняти шкірку і нарізати дуже дрібними кубиками (на Кавказі, для овочевих салатів і закусок, з огірків зрізають шкірочку, навіть якщо огірочки молоденькі з тонкою шкіркою). Дрібно нарізати зелену цибулю, кріп, кінзу, базилік і м'яту.
Перемішати огірки і зелень. Посолити. Розкласти огірки з зеленню по келихах.
Заправити мацуном (теж, що і мацоні). І холодної газованою водою.
Збити. У келих з холодником можна додати по кубику льоду.
