Ні для кого не секрет, що в майбутньому людство зіткнеться з проблемами, пов'язаними з глобальним потеплінням. Нас чекають тривалі періоди спеки і посухи, що змінюються масштабними повенями. Все це не обіцяє особливо вдалих умов для тваринництва і рослинництва, а населення нашої планети зросте ще на два мільярди людей, і всіх потрібно буде чимось годувати. Вчені спантеличені створенням більш стійких овочевих і зернових культур, розробкою нових технологій і пошуком альтернатив для харчування. Нові тенденції в біоінженерії, медицині, в технологіях обробки і приготування їжі - все це буде впливати на те, що ми їмо. Що саме стане популярним років через 50-100 - передбачити складно. Швидше за все, це буде щось з існуючого в даний час, але використовується не так масштабно, так що деякі прогнози все ж зробити можливо. Минулого тижня в Мережі обговорювалося чудо-напій Сойлент, який покликаний замінити їжу, ми ж в цьому матеріалі зібрали інші ймовірні і найфантастичніші сценарії розвитку подій на наших тарілках.
Багаторічні зернові культури
В майбутньому дуже ймовірне повернення до забутих зерновим культурам, які, як виявилося, більш стійкі до екстремальних погодних умов, а також більш поживні і корисні
Кіноа (рисова лобода) була колись одним з найважливіших видів їжі інків, які називали її «золотим зерном». Рисова культура багата білками, протеїнами і амінокислотами, але не містить клейковини. Продукт використовується в приготуванні супів, пирогів, пасти в багатьох західних країнах. Завдяки своїй збалансованості, киноа, на думку фахівців, цілком може претендувати на звання продукту майбутнього.
Коли мільйони доларів витрачаються на високотехнологічні гібриди зернових культур, такий забутий вид пшениці як жито (Tríticum spélta), який вимагає менше добрив і менше пестицидів, стає особливо актуальним. В даний час в комерційних кількостях вирощується в Туреччині, Дагестані, Татарстані.
Ці зернові оброблялися в Азії ще 6,5 тисяч років тому. І сьогодні багато фермерів в Індії та Непалі переходять від вирощування таких культур, як кукурудза і рис, назад до традиційних сортів проса. Серед інших злакових просо відрізняється підвищеною стійкістю, придатне для вирощування на сухому грунті, непогано переносить спеку.
Сільське господарство залежить від кліматичних змін, але також і саме впливає на зміни клімата.Есть кілька способів знизити ці наслідки. Крім досить очевидних - відмова від вуглеводневого палива і припинення вирубки лісів під посів культур, вчені пропонують звернути увагу на розумне споживання
харчові пластирі
У той час як прийом ліків за допомогою «трансдермальних пластирів» вже давно увійшов в наш побут, американські вчені спільно з військовими працюють над натільними пластинами, що містять необхідні для людини поживні речовини. Такі пластирі можуть бути використані солдатами, розквартированими в бойових зонах. Сам патч має мікрочіп, який розраховує потреби в харчуванні солдата, а потім випускає відповідні поживні речовини. Звичайно, повністю замінити реальну їжу вони не зможуть, але цілком можуть бути корисні у випадках, коли солдати тимчасово не мають до неї доступу. Доктор Сі Патрік Данн, що працює над проектом, обіцяє, що технологія буде доступна до 2025 року і, ймовірно, стане в нагоді і цивільним особам, наприклад, шахтарям або астронавтам.
До 2050 року населення нашої планети становитиме близько 9,1 млрд осіб. Щоб прогодувати їх, потрібно ще більшу кількість земель сільськогосподарського призначення, яких на планеті і так небагато. За прогнозами близько 70% людей будуть жити в містах, так чому б їм не вирощувати продукти харчування там же? Міські ферми вже існують сьогодні у дворах і на дахах житлових і офісних будівель. Хороший приклад продемонструвала японська кадрова компанія Pasona Group, яка вибудувала офісна будівля, яке, крім робочого простору, вміщує 4 000 квадратних метрів рослинності, де ростуть рис, фрукти і овочі. Культури вирощують під спеціальними лампами, використовують автоматичні зрошувачі, гідропоніческіе установки і системи клімат-контролю. Всі продукти йдуть на стіл в кафе для співробітників.
вдихувана їжа
Професор Гарвардського університету Девід Едвардс (творець їстівної упаковки) винайшов пристрій під назвою Le Whif, яке розпорошує вдихається темний шоколад. Продукт став бестселером на європейському ринку, а споживачі в один голос стверджували, що вони зменшили свої апетити в солодкому. Модна новинка дісталася до Північної Америки, де канадський шеф-кухар Норман Ейткен поліпшив апарат і на його основі створив Le Whaf. Його пристрій являє собою вазу з вбудованим ультразвуковим генератором. Їжа (найчастіше суп) поміщається всередину і під впливом ультразвуку перетворюється в подобу туману. У цей момент клієнт, використовуючи трубочку, повинен його вдихати. Пробуючи їжу в такому незвичайному вигляді, можна розрізнити смак і окремих інгредієнтів, і цілого страви, а за 10 хвилин вдихання можна отримати лише близько 200 калорій.
Їжа, надрукована
на 3D-принтері
Вчені з Корнельського університету (штат Нью-Йорк) не відстають від колег і розробляють технологію Solid Freeform Fabrication, яка дозволить за допомогою гідроколоїдів (замість «чорнила») роздруковувати практично все що завгодно: шоколад, смажену рибу, моркву, гриби, яблуко, варену курку, банан, варені макарони, свіжий сир, помідори, варений жовток і багато-багато іншого. При цьому надрукована їжа, згідно обіцянкам, буде набагато більш здоровою і корисною.
Крім цього, нещодавно виробники морозива Lick Me I'm Delicious стали додавати в свій продукт відтворений в лабораторії білок медузи, який світиться, коли піддається зовнішньому впливу. Таким чином нове морозиво починає сяяти, коли його їдять.
поступова відмова
від традиційного м'яса і м'ясної
виробництва
Цілком розумно в майбутньому було б опуститися по харчовій піраміді трохи нижче. Тваринництво використовує 75% всіх сільськогосподарських угідь для випасу худоби, а 35% виробленої в світі їжі йде на корм цього самого худобі. Також відомо, що тваринництво виробляє 18% всіх викидів парникових газів, а це більше, ніж всі транспортні галузі разом узяті. Однак поступова відмова від традиційної м'ясної промисловості гряде не тільки через шкоду, що завдається екології, а й тому, що надмірне споживання м'яса просто-напросто шкідливо для здоров'я.
Не варто забувати і про курятину. М'ясо птиці більш дешеве і дієтичне, так і шкоди і клопоту від курок не так багато, як від корів. Є інноваційні ідеї і по цій частині: так пару років назад студент Королівського коледжу мистецтв Андре Форд наробив в Мережі шуму. представивши свій проект, який переглядає проблеми вирощування курчат-бройлерів. Щоб задовольнити попит на куряче м'ясо і одночасно забезпечити більш гуманне поводження з цими істотами, він запропонував видаляти у курей кору головного мозку, щоб ті не відчували фізичного болю. Щоб прискорити процес їх росту, він пропонував стимулювати м'язи регулярними електричними розрядами. Всі ці несвідомі птиці, за представленим проектом, повинні міститися в контейнерах з'єднаними трубками з живильною рідиною і електродами (все приблизно як в «Матриці»). У той час як багато хто оцінив такий підхід до птахівництву, як «спірний», Форд захищав його, заявляючи, що реалії існуючих птахоферм шокують не менше.
інноваційні
рибні ферми
Третина всіх відходів, які ми викидаємо на смітник, - це упаковки від продуктів харчування: коробки, пакети і обгортки. 51-річний біоінженер з Гарварду Девід Едвардс знайшов рішення проблеми. Його дітище - WikiCell - їстівна упаковка для всього: від супу і йогурту до алкоголю. «Ми можемо оточити будь-яку їстівну субстанцію або напій плівкою, схожою на виноградну шкірку, яка повністю їстівна», - говорить він. Натхненний будовою клітини, яка містить воду, Едвардс створив матеріал, який буде зберігати свіжість продукту і не пропустить бактерії та інші речовини.
Жувальна гумка
з трьох страв
У світі існує близько 10 тисяч видів водоростей, з яких 145 видів використовуються в якості їжі. Представники харчової промисловості пророкують, що їх культивування на спеціалізованих фермах може стати найбільшою індустрією сільського господарства. В азіатських країнах цей продукт вже давно є одним з ключових - водорості використовують в супах, ролах і інших стравах. І вирощують їх, відповідно, у величезних масштабах. На Філіппінах користується популярністю Панса, або локшина з морських водоростей, в Японії - норі, в Китаї - порфіру, в Кореї - гим.
Їжа і питво
з перероблених
продуктів життєдіяльності
Морган Гей, футуролог, що спеціалізується на майбутньому їжі, впевнений в тому. що традиційну курятину, свинину і яловичину замінять комахи, з яких незабаром будуть робити цілком стерпні ковбаси, сосиски і гамбургери. Йому вторять представники ООН, які виступили з доповіддю, в якому вживання комах в їжі називається реальним способом боротьби з голодом у світі. Принаймні два мільярди людей в Азії і Африці регулярно їдять близько 2 тисяч різних видів комах.
Комахи багаті білками і мінералами, швидко розмножуються і містять менше жирів, ніж звичне м'ясо; містити цей «худобу» значно простіше, і він не завдає шкоди навколишньому середовищу так, як велика рогата. Також наголошується, що особливо великим потенціалом володіють личинки мух. Промисловий дизайнер Катарина Унгер здогадувалася про це і раніше, і минулого літа представила футуристичну настільну ферму, яка дозволяє вирощувати в домашніх умовах їстівні личинки мух. Своїм винаходом вона пропонує людям переключитися на власне джерело білка, який завжди буде під рукою.
В даний час чиновники ООН ставлять завдання по зміні ставлення культури Заходу до цих моторошною істотам. Кращі уми людства працюють над тим, як перетворити цих викликають огиду істот в апетитні страви. Так команда з датської лабораторії харчування шукає способи, щоб переконати необізнаних європейців в перевагах, а також в відмінних смакових якостях коників, мурашок і гусениць, а кухарі розробляють привабливі рецепти.
Смак, змінюваний звуком
Недавнє дослідження, проведене фахівцями Оксфордського університету, довело, що звук здатний впливати на смак їжі. Наприклад, високі звуки додають їжі солодощі, в той час як низькі звуки, що видаються мідними духовими, роблять смак більш гірким. Учасник експерименту Рассел Джонс, сказав, що це відкриття мати великі, далекосяжні перспективи. Потенційно десерт можна зробити більш корисним за рахунок зниження цукру, не жертвуючи при цьому його смаковими якостями.