Сироїдіння з розумом. Огляд майстер-класу Олександра Щетиніна
До моєї великої радості, останнім часом навколо з'являється все більше людей і подій, так чи інакше пов'язаних з ЗСЖ. Найяскравішим таким подією цього місяця став чотириденний «зелений» семінар MINSK GREEN DAYS. з любов'ю організований командою Admetny.by. Невеликий звіт про перший день можна почитати тут.
Ну а в минулу суботу семінар продовжився захоплюючою лекцією і майстер-класом сироїда Олександра Щетиніна. Про це - мій сьогоднішній огляд.
Можу сказати чесно - до сироїдіння я завжди ставився скептично. Але ось після цього заходу. ні, не вирішив відразу стати Сироїд, але деякі принципи в сироедческом раціоні стали сприйматися мною з іншого, набагато більш позитивного боку.
Я б охарактеризував виступ Олександра як лекцію не по сироїдіння, а по здоровому харчуванню в цілому, тому що питання піднімалися набагато ширше і важливіше, ніж просто «сире - добре, роби як я». Дещо з того, про що говорив Олександр, було мені знайоме і вже стало частиною мого раціону (наприклад, вода і смузі).
А ось що виявилося для мене реально сюрпризом: все приготовані Олександром страви були реально смачними. Це величезний камінь в город всім тим, хто переконаний, що сироїдіння змусить ваші смакові рецептори сумувати за кращих часів. Нічого подібного! Всі страви були з'їдені без сліду, і всі присутні на майстер-класі, час від часу підходячи за добавкою, підтвердили, що це було дуже смачно.
Отже, що ж було подано до столу?
Спочатку Олександр збив у своєму суперпотужний блендері зелений смузі. Взагалі, варто сказати, що блендер - це головний помічник сучасного сироїда. Хороший блендер зберігає всі корисні властивості продуктів, при цьому дозволяючи отримувати дуже красиву однорідну текстуру (не забуваємо, що їжа повинна бути не тільки смачною і корисною, а й приємною оку). Головний критерій якісного блендера - потужність. У професійних блендерах вона вимірюється в кінських силах. Потужний блендер дозволяє однаково добре збивати продукти різної щільності.
Наш смузі був з п'яти інгредієнтів: банани, груші, шпинат, салат айсберг і м'ята. Плюс трохи води для того, щоб все добре збили.
Я взагалі-то часто роблю смузі, в складі яких є банани. Але з таким набором продуктів це був мій перший смузі. Смак дуже яскравий. Солодкість банана прекрасно гармонує зі свіжою зеленою нотою м'яти і шпинату. Всім рекомендую.
За порадою Олександра переходити на такі смузі краще починаючи з маленького пучка зелені і великої кількості фруктів. а потім поступово збільшуючи частку зелені.
Наступним блюдом в нашому сироедческом меню було морозиво. Всього два інгредієнта: банани і полуниця. За консистенцією нагадує морозиво з автоматів в радянських кафе (якщо хтось застав такі). Мені така консистенція дуже подобається. Є його треба відразу після приготування, інакше швидко стане занадто рідким.
Що можу сказати про смак? Якщо бути об'єктивним, то мені, як великому любителю молочних продуктів і домашнього морозива, трохи не вистачало вершкової ноти в цьому десерті. Але насичений фруктовий смак і абсолютна користь страви з лишком компенсують цей незначний мінус.
Вдома я згодом трохи поекспериментував над даними рецептом: додав пару листочків свіжого базиліка, м'яти і трохи води. Вийшло вже не морозиво, а - правильно - смузі! І вийшло шикарно. Базилік в поєднанні з полуницею однозначно крутий.
Ну і третє блюдо, яким нас пригощав Олександр, - це сироедческіе сендвічі. Повний захват! Причому як на смак, так і за зовнішнім виглядом. Склад: хлібці з трьох видів насіння, горіховий соус (аналог соусу песто), листя салату і помідори черрі.
Найскладніше в цій страві - зробити правильні хлібці. Для цього вам знадобиться дегідратор. А соус робиться дуже просто, що довів мій домашній експеримент: два дні по тому я приготував схожий соус з кедрових горіхів, свіжого базиліка і оливкового масла. Дуже простий і приголомшливо смачний!
Рецепти записали? Відмінно, але перш, ніж бігти готувати, дочитайте до кінця. Хочу поділитися з вами основними моментами теоретичної частини виступу Олександра. Тут багато важливої інформації.
Чим сирі продукти краще термічно оброблених
Ключове питання: навіщо потрібно сироїдіння? Вся справа в тому, що при нагріванні їжі вище 42 градусів (за деякими джерелами вище 45) в продуктах харчування руйнуються найважливіші корисні компоненти - ензими, які необхідні організму, щоб він добре засвоював поживні речовини з цих самих продуктів. Детально процес описаний в цій статті. Запас ензимів є і в самому організмі, він закладений в нас від народження, і коли в надходить ззовні їжі ензимів немає, організм витрачає потроху ензими з цього внутрішнього запасу. Природно, ці багатства не безмежні і не заповнюються. Тому, якщо людина весь час їсть їжу, позбавлену ензимів, то вже приблизно до 60 років він повністю спустошує свій внутрішній резерв, що веде до дуже швидкого старіння і зношування організму. А ось якщо запас не витрачати, а весь час отримувати ензими з їжі, то, за оцінками вчених, можна жити до 150 років і відмінно себе почувати.
Термічна обробка - це не тільки нагрівання, але і заморожування. При заморожуванні руйнується структура клітин. Тому для заготівлі продуктів про запас такий спосіб менш привабливий, ніж, наприклад, сушка в дегідратором. Виняток - шокова заморозка (різко до мінус сорока). Продукти, заморожені таким чином, не втрачають своєї первозданної корисності.
Сироїдіння і бодібілдинг
Важлива інформація для чоловіків, які захоплюються «гойдалкою». Сироїдіння вам не союзник на шляху досягнення фізичної форми бодібілдера в сучасному (спотвореному) розумінні. Тому якщо для вас мати фігуру Шварцнеггера важливіше, ніж здорові внутрішні органи, - цей раціон не для вас. При цьому цілком можливо досягти свого природного максимуму, якщо правильно тренуватися. Сироїдіння в такому випадку вам тільки в допомогу.
Від себе додам: я щось чув про міфічних сироїдів-бодибилдерах, які не вживають ніякої хімії, дотримуються 100% сироедческій раціон і при цьому досягають «роздутих» форм. Особисто з такими не знайомий, але якщо вони й існують, то, думаю, це якісь генетичні унікуми, яких один на мільйон. Або прибульці з іншої галактики. Для нормальної людини сироїдіння і нарощування м'язової маси сумісні, але в розумних межах.
Пам'ятайте, що накочене тіло і спортивне тіло - зовсім синоніми. І, загалом-то, вже давно не секрет, що бодібілдинг (особливо професійний), навіть не беручи до уваги будь-які дієти, сам по собі не стільки сприяє гарному здоров'ю, скільки навпаки - підриває його.
Для дівчат ж ситуація зовсім інша. На першому місці в питаннях трансформації тіла у них, на відміну від чоловіків, варто схуднення, а не володіння величезним м'язовим корсетом. А ось тут якраз таки сироїдіння може здорово (наголос на будь-який склад) допомогти нашій прекрасній половині людства в досягненні поставлених завдань.
Вранці обов'язково потрібно пити воду. Між прийомом води і сніданком має пройти не менше 30 хвилин.
Вода допомагає очистити шлунок від токсинів, що залишилися в ньому після нічного сну (а це особливо актуально в тому випадку, якщо був пізній вечеря), і, таким чином, знову надходить у шлунок їжа не змішується з цими токсинами.
Воду також потрібно пити протягом дня, але не змішувати її з прийомами їжі, так як вода, що надходить з їжею, розбавляє шлунковий сік, що ускладнює нормальне переварювання їжі.
З цієї самої причини суп в його класичному вигляді - небажана їжа. Як альтернатива, можна їсти крем-супи (супи-пюре).
Процес вживання води повинен приносити вам задоволення. Заведіть собі гарну пляшку для води. Можна для краси і смаку додавати в воду лимон, м'яту, свіжі ягоди.
Яку воду пити. Оптимальна вода - пропущена через фільтр зворотного осмосу, а потім мінералізована за допомогою мінералів: шунгіт, кремній, кварц. Їх можна купити за невеликі гроші в церковних крамницях.
Зелень дуже добре поєднується з усіма іншими продуктами. Це самостійна харчова група, її не варто зараховувати ні до овочів, ні до фруктів. До речі, фрукти і овочі між собою краще не змішувати. Помідори належать до фруктів.
У сім'ях, де мама під час вагітності їла багато зелені, діти зазвичай самі тягнуться до зелені, їх не треба примушувати.
Зелень можна поділити на дві групи: звичайна (салат, селера, шпинат) і лікувальна (базилік, м'ята, розмарин, кінза, кріп, петрушка). Звичайну зелень можна їсти кожен день. Лікувальну - через день і в невеликих дозах.
Чим більше стиглий банан - тим менше в ньому крохмалю. Для організму такий банан корисніше, ніж недозрілий (зелений). Але м'якоть не повинна темніти - це вже перезрілий банан. Оптимальна ступінь стиглості банана: шкірка з дрібними цяточками, але м'якоть при цьому біла, без чорних плям.
Самі стиглі банани дуже добре використовувати для смузі, тому що вони дають багато солодощі.
Молочні та кисломолочні продукти не поєднуються один з одним, тому що в них - різні типи бактерій (виходить, що всім відоме «сирне зерно + вершки» - гримуча суміш).
Молоко не поєднується з фруктами. Тому всі молочні коктейлі з додаванням фруктів - гримуча суміш.
Молоко і цукор - взагалі вкрай небезпечне поєднання. Згідно Аюрведе (де коров'яче молоко - самий милостивий продукт в світі), в молоко ніколи не додаються ні цукор, ні мед, а тільки лише солодкі спеції (кориця, кардамон).
Якщо ви вживаєте молоко і молочні продукти, найкраще купувати їх у знайомих фермерів.
Горіхи і сухофрукти
Горіхи краще купувати в шкаралупі і чистити самостійно.
Найкращі за якістю горіхи продаються в еко-крамницях.
Більшість продаваних фініків попередньо вимочується в цукровому сиропі. Зовнішні ознаки таких фініків: сильно блищать, верхній шар легко відділяється від м'якоті. Хороші фініки зазвичай продаються в коробках, акуратно укладене в ряди.
Фрукти і ягоди краще всього сушити самостійно. Купіть дегідратор (сушилку). Температура - не більше 42 градусів.
Горіхи і насіння потрібно обов'язково вимочувати у воді по кілька годин перед їжею.
вітамін B12
Наріжний камінь супротивників веганства - вітамін В12 - міститься, всупереч поширеним помилкам, не тільки в тваринній їжі, але також і в рослинних продуктах. Але не у всіх, а тільки фермерського походження - тобто які ростуть безпосередньо на землі. Вся справа в тому, що цей вітамін переходить в рослини від особливих бактерій, що живуть тільки в землі.
В даний час майже всі овочі і зелень, що продаються в супермаркетах, вирощуються на воді (спосіб називається гідропоніка) - це більш прибутково для виробника, але менш корисно для споживача. Вітаміну B12 в таких продуктах немає.
Організм може робити запаси вітаміну B12 на термін до трьох років. Тому якщо влітку як слід от'есться лісовими ягодами і овочами / зеленню з бабусиної городу, то можна запастися цим вітаміном надовго.
І на закінчення ось кілька книг, які порадив Олександр:
- Вікторія Бутенко. Зелень для життя.
- Андреас Моріц. Дивовижна чистка печінки.
- Колін Кемпбелл. Китайське дослідження (читав, рекомендую, моя рецензія тут).
Майстер-класи Олександра Щетиніна раджу відвідати всім - як початківцям сироїдам, так і людям, далеким від сироїдіння. У будь-якому випадку отримаєте масу корисної інформації та приємних вражень. А зовсім скоро Олександр відкриє перший в Мінську RAW кафе. Так що стежте за анонсами.
І будьте в тонусі. )
Оцініть статтю: (Голосів: 1, середній бал: 4.00 із 5)