Державна освітня установа
професійне училище № 86.
«Майстер - клас» по темі «Показ елементів оформлення салатів до святкового столу і показ фігурної нарізки овочів»
Виконали майстри виробничого навчання:
Тема: «Показ елементів оформлення салатів до святкового столу і показ фігурної нарізки овочів»
Мета: Обмін досвідом і показ оформлення салатів до святкового столу, показ фігурної нарізки овочів і ознайомлення з новими рецептами салатів.
Устаткування інвентар: обробні дошки, ножі, формочки і пристосування для фігурної нарізки овочів, посуд для подачі.
Необхідну сировину: Різноманітні овочі, варене яйце, зелень.
1 Коротка характеристика.
2 Нарізка прикрас і квітів з овочів і рецепти салатів.
Найдоступніший спосіб прикрасити або, як прийнято говорити у професіоналів, оформити салати з капусти (свіжої та квашеної), вінегрет. оселедець, рибу під маринадом - зробити кілька простих квіток з цибулини.
Виберіть цибулину з одного серцевиною, очистіть, не пошкодивши лусочок (до речі, найкрасивіші квіти виходять, якщо цибулина буде зеленуватого або лілового кольору). Далі дійте відповідно до фотографіями.
1. Зріжте донці товщиною 2-Змм.
2. У центрі по всьому периметру гострим тонким ножем зробіть надрізи під
кутом 45 градусів, прорізаючи цибулину до серцевини.
3 і 4. Обережно натискаючи на краю, розділіть цибулину на дві половини.
5. Акуратно розділіть половину цибулини на зубчасті лусочки це
пелюстки майбутнього квітки.
6. Зберіть квітка, вкладаючи 2-3 лусочки один в одного-так, щоб
зубчики верхньої «визирали» б в прорізи нижньої «Тичинки» - з тонких
брусків моркви або з зеленої цибулі. Квітка-он нагадує водяну
лілію-готовий.
7. А ось зовсім інший квітка-пятілістнік. Виріжте з цибулини
«Часточку» по вертикалі і розберіть її на «пелюстки». Покладіть зелений салат
селера, петрушку, в центрі помістіть шматочок моркви.
8. А ось поруч з пятілістнік волохата гілочка з цибульного пера. справа
декількох секунд надрізати зелене перо на 2/3 його ширини від заснування до
самого верху, а потім тонким ножем розрізати перо від підстави з боку
надрізів і, розгорнувши, отримати ажурну зелену.
Підійде і солоний і свіжий огірок, головне, щоб був він рівний, довгастої форми. Огірок розрізати навскоси, укласти зрізом вниз на обробну дошку, надрізати його, а потім розгорнути.
Лілія з ріпчастої цибулі
Потім ми познайомили учасників з новими рецептурами салатів.
2 соковитих яблука
Ізюм без кісточок - 4 ст. ложки
Сметана 3 - ст. ложки
Лимонний сік і цукор за смаком
Ізюм промити в холодній воді, перебрати і залити окропом на 10 хвилин. Апельсин вимити, очистити і розділити на часточки. Кожну часточку очистити від плівочок і нарізати на кілька шматочків. Морква очистити, вимити і натерти на крупній тертці. Викласти в салатницю натерту моркву, шматочки апельсина і родзинки, заправити суміш сметаною і перемішати. Додати лимонний сік і цукор, ще раз перемішати і подавати до столу.
2 зубчики часнику
Перець, сіль, зелень
Помідори З ГРИБАМИ
Помідори середньої величини, зрізати верхню частину, злегка віджати, зробити в помідорах поглиблення і посипати сіллю і перцем. Помідори фаршем з грибів, прикрасити зеленню.
Приготування фаршу. Солоні гриби дрібно шаткують і з'єднують з дрібно нарізаною цибулею і заправляють салатною заправкою або сметаною
Перець, фарширований сиром
час приготування ЗО хв. плюс охолодження
# 9632; Стручки солодкого перцю промийте, зріжте плодоніжки з 6 стручків солодкого перцю
прилеглої м'якоттю, вийміть перегородки з насінням. 6 часточок стручків перцю різних
# 9632; Наповніть підготовлені стручки солодкого перцю сирною зелень кропу
масою. Ущільните начинку ложкою і витримаєте стручки пер - червоний мелений перець
ца в холодильнику не менше 2 годин.
# 9632; При подачі наріжте стручки перцю поперек скибочками і
оформите гілочками зелені.
В результаті проведеного «Майстер-класу», учасники
поглибили і розширили знання з приготування і різноманітністю способів подачі салатів, проявили інтерес і творчість в оформленні салатів. Вирішили застосовувати отримані навички та уменіяв оформленні своїх святкових столів. Всі залишилися задоволені.