Говорити про їжу з Гордоном Рамзі - суцільне задоволення. Він знає, які почуття здатний пробудити той чи інший інгредієнт, і художньо про це говорить, розбавляючи свою промову міцними жартами. Для нього важливо, щоб смак кожного продукту добре прочитуватися в готовій страві. Головне, щоб він не був зіпсований довгим приготуванням. Рамзі робить все просто і зрозуміло. Тому навчитися готувати, як великий шеф, зовсім не складно. А ось його рецепти:
медальйони з яловичини з цибульним джемом і равіолі з артишоками
500 г солодкого червоного лука175 г сахара80 г червоного віна8 г червоного винного уксуса320 г артішоков160 г свіжого тесту для пасти4 яловичих стейка (по 150 г кожен)
Для приготування джему обсмажте цибулю з цукром (5 хвилин), додайте червоне вино. Перед тим як вино повністю википить, додайте оцет. Готуйте ще 3 хвилини і зніміть сотейник з вогню. Стейки прожарьте до готовності з мінімальною кількістю масла. Крупно наріжте артишоки, змішайте їх з зеленню і начините равіолі. Подавайте яловичину на топленому маслі, і джемом.
різотто з зеленим яблуком
350 г рису для різотто 200 г зелених яблук, нарізаних соломкой100 г натертого хрена1 л бульйону барабулькі70 г фенхеля40 г нарізаної цибулі-шалота90 г вершкового масла25 мл оливкової масла60 г тертого пармезана250 мл сухого білого вина
Обсмажте шалот в сотейнику на повільному вогні до м'якості, додайте рис і біле вино. Коли вино википить, влийте бульйон. У готовий рис додайте яблуко, хрін, фенхель, вершкове масло і пармезан. Барабулька -украсіт готову страву.
севиче з сибаса
20 мл Martini Bianco40 мл сухого білого віна20 мл соку лайма3 г зеленого соусу табаско1 перець чилі, сік 1 лимона, сіль, перець
Змішайте всі інгредієнти, залиште на годину. Помістіть тонко нарізані скибочки сибаса в маринад на 1 хвилину і подавайте з оливковою олією.
Cеміфреддо з горіхами і гарячими грошима
320 мл вершків (35-40% жирності) 40 г цукрової пудри 35 г безе40 г подрібнених лісових горіхів 10 г меду 2 груші 10 г вершкового масла 30 г коричневого цукру 600 мл кальвадосу 2 г шафранаваніль на кінчику ножа
Обсмажте горіхи в духовці при 180 ° С до золотого кольору. Розкришіть меренгу, змішайте з цукровою пудрою, медом, горіхами і додайте в збиті вершки. Розкладіть масу по формах і поставте в морозильник на один день.Нарежьте очищені груші кубиками. Розігрійте сотейник на слабкому вогні, розтопіть масло, додайте груші, цукор, шафран, кальвадос. Коли кальвадос википить, додайте ваніль. За годину до подачі дістаньте семіфреддо з морозилки і гарніри гарячими грошима.
Матеріали за темами