Малолактіка або Маленьке Шаблі Великого Майстра
Малолактіка. Малолактіческая ферментація (англ. - malolactik fermentation) - кажучи науковою мовою, це перетворення однієї кислоти в іншу. Процес цей може відбуватися з кожним вином відразу після основної ферментації (коли виноградне сусло вже стало вином). При кімнатній температурі атакуюча яблучна кислота перетворюється в м'яку молочну кислоту. Винороби навчилися втручатися в цей природний процес. І деякі вина не проходять малолактіческую ферментацію. Як завжди, правди дві. І суперечки на цю тему не вщухають. Добре це чи погано? Напевно, якщо ми робимо вино з виноградного сорту Совіньйон блан. відсутність малолактікі додасть провину яскравості і свіжості. З іншого боку, у такого сорту винограду як Рислінг цієї свіжості (кислотності - якщо більш зрозумілою мовою) з надлишком, і тому малолактіка цього сорту тільки на користь. Кожен вибирає за своїми смаковими уподобаннями, або. від ситуації.
Можливо хтось скаже, що у професіонала не може бути переваг: сомельє повинні подобатися абсолютно все вина. Сперечатися не буду. Скажу лише, що я жива людина, не позбавлений слабкостей.
І одна з моїх слабкостей - "Шаблі". "Шаблі" - це біле вино з сорту винограду Шардоне (Chardonnay). Не всі знають, що це абсолютно унікальний сорт винограду і, перш за все, через географії поширеності.
Шардоне - останній з білих сортів, який може дозріти в таких північних регіонах як наприклад Шампань. Вище Шампані (північного полюса виноробства) вже не зустрінеш ЖОДНОГО БІЛОГО СОРТИ ВИНОГРАДУ. Шардоне готовий процвітати (і процвітає) на будь-якому терруар. Легко переносить всі експерименти над собою - ферментацію в бочці або в нержавійці; відсутність (або наявність) малолактіческой ферментації; сусідство в ассамбляже інших сортів (так наприклад, в шампанському, крім власне білого сорту Шардоне, є ще два сорти винограду, причому обидва. червоних). Але повернемося до моєї слабкості - "Шаблі". "Шаблі" - просто ідеальне вино для романтичної вечері при свічках. Тому що у Шардоне найнижча кислотність серед білих вин. І якщо не заважати провину пройти малолактіческую ферментацію, вино стає абсолютним рекордсменом ПО УМЕРЕНЕННОЙ КИСЛОТНОСТІ.
Романтична вечеря - це ті рідкісні хвилини, коли хочеться побути наодинці з почуттями (а не боротися з голодом). Та й взагалі, з повним шлунком - яка Любов?
У нашому винному портфелі є Шардоне, яке пройшло малолактіческую ферментацію. "Пті Шаблі" від Вільяма Февра. Саме про це вини можна сказати, що це "Маленьке Шаблі від Великого Майстра". "Пті Шаблі" - базове вино, вино початкового рівня. Але ж ми знаємо, що вміння створити саме базове вино - критерій майстерності. "Майстер!", "Гуру!", "Ікона Стилю Шаблі!" - це все про винороба Вільямс Февр. Як багато великих, він надзвичайно скромний. Філософія проста і симпатична: "Не я, а вино буде з Вами розмовляти. А з Другом. Чому б не поговорити?".