Мальтодекстрини і сухі глюкозні сиропи - багатокомпонентна суміш D-глюкози, мальтози, мальтотріози і полісахаридів. Являють собою порошки білого кольору з нейтральним або трохи солодкуватим смаком, без стороннього присмаку, добре розчинні у воді. Мальтодекстрини і сухі глюкозні сиропи отримують шляхом часткового гідролізу крохмалю кислотами або гидролитическими ферментами з наступним очищенням, концентрацією і сушінням.
Основний і загальноприйнятою характеристикою мальтодекстрин і сухих глюкозних сиропів, що забезпечує різноманітність їх функціональних властивостей, є декстрозних еквівалент (DE).
Декстрозних еквівалент (DE) - відносна величина, яка визначає відновлює здатність мальтодекстрина / глюкозного сиропу, виражена в грамах D-Глюкози (глюкози) на 100 г сухої речовини.
D-Глюкоза за визначенням має D.E. рівний 100.
Декстрозних еквівалент мальтодекстрин знаходиться в межах від 1 до 19.
Декстрозних еквівалент сухих сиропів глюкози знаходиться в межах від 20 до 99.
Відносну солодкість мальтодекстрин і сухих глюкозних сиропів традиційно оцінюють щодо солодощі сахарози, приймаючи її за 1 (Коефіцієнт солодощі),
Її величина, в залежності від D.E. асортиментного ряду мальтодекстрин і сухих глюкозних сиропів компанії ROQUETTE. коливається від 0,1 до 0,5.
Види мальтодекстрин і сухих глюкозних сиропів виробництва компанії ROQUETTE:
Сфери застосування мальтодекстрин і сухих глюкозних сиропів:
- хлібобулочні вироби
- кондитерські вироби
- ароматизатори
- БАДи
- морозиво
- молочні продукти
- мясні продукти
- фруктові консерви, начинки, джеми
- спортивне харчування
- дієтичне харчування
- соуси
- продукти швидкого приготування
- напої
- фармацевтичні препарати
- косметологічні препарати