Наприклад, фарш для болак мант зазвичай готують з м'яса, нарізаного дрібними шматочками цибулі, додають чорний перець, насіння лавра (Каваба чин), кунжут, сіль і інші приправи за бажанням. А в цукрові манти кладуть курдючний жир, цукор, горіх і ін.
У пітер мант крім м'яса і цибулі, кладуть гарбуз, кабачки, кюдя (джусай), капусту, перець, помідори та інші овочі за бажанням. Деякі гурмани кладуть в манти айву, яблука, інжир, конюшина та інші овочі і фрукти. Це залежить від фантазії любителя або наявності продуктів в будинку.
Для того, щоб приготувати особливі манти, фарш готують з 50 - 70% молодої баранини, 30 - 40% яловичини, необхідної кількості солі, перцю, води і т.д. Тоді манти вийдуть соковиті і смачні, подібно дозрілими персику.
Для виготовлення хороших болак мант в фарш потрібно додати м'яса в вищевикладеному співвідношенні і ще додати 15 - 20% курдючного жиру, необхідну кількість цибулі, чорного перцю, анісу, насіння лавра, кунжутного масла або смаженого насіння кунжуту, з додаванням солоної води.
Манти можна подавати на стіл в маленькому дерев'яному каскане або в тарілці. У великих містах уйгурського краю знатні кухаря манти подають з тонким парним хлібом, який називається онан або юта.
У листковий парної хліб можна додати терту моркву, гарбуз, нарізану кінзу, свіжий каймак або вершкове масло. Це удвічі збільшує поживність і колорійность мант і надає їм особливий смак.
Вищевикладені поради рекомендовані мною в 1970 році в журналі «Жінки Киргизстану», де також подано докладний рецепт приготування мант. На думку знаменитих і майстерних уйгурських мантипяз минулого століття, Ярмухамедов ака, Аман ака, Сидикджан уста і інших, манти повинні бути свіжими і приємними на смак, з еластичного тесту, а м'ясо повинно бути соковитим і розсипчастим.
«Уйгурські страви»,
Н.К.Камбаров (камбера)