Іспанія вважається однією з колисок кондитерського мистецтва. Тут зародилися багато солодкі шедеври, і один з них - це марципани. «Марципан з Толедо - це найтонша маса, що отримується в результаті змішування сирого мигдалю, очищеного і подрібненого з цукром. Марципан використовується в якості основи для великої кількості традиційних солодощів толедіанскіх »- так відгукувався про знаменитий солодощах кулінарний довідник позаминулого століття. І сьогодні марципани - візитна картка Толедо. Про історію їх створення і пов'язаних з ними легендах піде мова в статті.
Цікаві факти
Знамениті марципани в формі вугра стали робити в Толедо в XIX столітті. Коли з міської річки стали пропадати ці риби, жителі міста вирішили увічнити пам'ять про них.
У 1615 році вийшло постанову, що стосується виготовлення марципану: кондитери зобов'язувалися брати мигдаль тільки з Валенсії і використовувати виключно білий цукор. Прийняті правила досі не змінилися.
Марципан часто згадується в творах письменників, що мають відношення до Толедо і Ла-Манчі. Наприклад, Дон Кіхот збирався рубати голови ворогам, нібито вони зроблені з марципану, а Лопе де Вега описав суперечка між домогосподарками і монахинями за рецепт марципану.
Середньовіччя
Якщо зазирнути в історію, то потрібно згадати про те, що до XVI століття в Європі цукор практично не використовувався і його замінювали медом, так що справжній марципан раніше цього часу з'явитися не міг. Однак ще в Середньовіччі ранні християни для святкування Пасхи використовували якусь солодкість з меду і мигдалю.
За однією з версій, перші марципани з'явилися в Італії, у Венеції, де хліб Святого Марка, або marcipane, був традиційної солодкістю для святкового столу на честь покровителя міста і в пам'ять про закінчення облоги, коли через відсутність пшениці стали пекти хліб з мигдалю і цукру.
Інша версія свідчить про одне заповзятливого пекарі з німецького міста Любека, який придумав рецепт марципанового хліба під час неврожаю в XIV столітті.
Найбільш поширена версія про те, що виготовлення марципану бере свій початок в VIII столітті нашої ери, під час арабського панування на Піренеях. Арабське слово mautha-Ban, що використовується для позначення фігури сидячої халіфа, дуже нагадує «марципан», мабуть, тому що, роблячи солодку пасту, вони друкували на ній відбиток сидить правителя.
Легенди та історії
У Толедо, завдяки арабському спадщини, а також кондитерського мистецтва ченців і черниць, склалася сприятлива обстановка для розвитку легендарної солодощі з мигдалю. Толедські легенди свідчать, що черниця з монастиря Сан-Клементе винайшла марципан, коли місто обложили араби і в коморах не залишилося їжі, крім запасів цукру і мигдалю, в достатку росте на деревах у садах.
Відклавши легенди і звернувшись до фактів, можна дізнатися, що перший зафіксований рецепт марципану в Толедо датується тисячі п'ятсот двадцять п'ять роком в книзі Руперто де Нола. У 1592 році в Толедо Мігель де Баєс видав чотири томи під назвою «Кондитерська мистецтво», які вважаються шедевром іспанського кулінарного Ренесансу. Кілька глав в цих книгах присвячені марципану і розповідають про різні способи його приготування, а також художніх формах, які можна надати фігуркам.
Предмет розкоші
У наступні століття в Європі почалося економічне зростання, розкіш і задоволення від життя стали особливо популярні, використання марципанів міцно увійшло в список делікатесів, які готують до свята. Причому поважні сеньйори стали боротися з монахинями за право використовувати рецепт марципану і перемогли: ця солодкість стала доступна в безлічі будинків Толедо. Також вважалося, що марципан - ідеальна їжа для хворих, тому пацієнтів першого медичного закладу в Толедо - госпіталю Сантьяго-де Толедо - годували курячою грудкою, приготовленої з марципанами.
Цікаво, що жіночий монастир Сан-Клементе досі тримає в Толедо пальму першості у виготовленні марципанів, і мигдаль досі використовують валенскійскій. Але форма вироби зазнала суттєвих змін: розпочавшись з простого солодкого млинця, зовнішній вигляд марципану поступово став більш витонченим, і сьогодні створення фігурок з цієї солодкої маси - справжнє мистецтво.
солодкий символ
Марципан воістину став символом Толедо. Протягом століть над виготовленням знаменитої солодощі трудяться монастирі і приватні майстерні, століттями передають досвід і рецепти своїм спадкоємцям. Розквіт виробництва марципанів припав на позаминуле століття, і з тих пір виготовлення в Толедо цієї солодощі не зменшується, а тільки зростає. Якщо раніше цей продукт користувався в основному локальних попитом, то з приходом залізниці марципани з Толедо стали надбанням всієї країни.
Сьогодні в Толедо можна зустріти десятки крамничок і майстерень, які торгують марципанами. Всілякі варіації на тему вугра з марципану, моделі знаменитих пам'яток і статуй і інші твори народного мистецтва стали візитною карткою міста. Крім вигадливих фігурок, які рука не підніметься покласти на мову, тут продають більш прозаїчні цукерки з марципану, мигдальні тістечка з марципаном або емпанади.
Останнім часом марципани з Толедо стали настільки популярні, що Міністерством сільського господарства вони визнані охоронюваним державою культурною спадщиною місцевого значення, а туристам навіть пропонуються особливі марципанові тури в Толедо з відвідуванням спеціалізуються на кондитерському мистецтві старовинних монастирів і відомих майстернях.
Рецепт марципанів з Толедо
Щоб приготувати марципани будинку, знадобляться такі інгредієнти:
- 250 гр мигдалю
- 250 гр цукрової пудри
- 1 яєчний білок (окремо)
- 2 столові ложки води
- Кориця і лимонна цедра
У чашці змішати тертий мигдаль з цукром і дві столові ложки води, додати корицю і лимонну цедру. Руками місити суміш до отримання однорідної маси. Залишити однорідну масу в холодильнику на кілька годин, а краще на ніч.
Розкачати і вирізати фігурки. Збити яєчний білок і змастити ним вироби. Випікати протягом двох хвилин при температурі 200 градусів, поки верх не стане коричнево-золотистим. Можна зверху змастити розтопленим вершковим маслом.
Потрібна допомога в Іспанії? Центр послуг «Іспанія по-російськи» - це понад 100 найменувань послуг російською мовою в будь-якому регіоні Іспанії.