Який стіл без оселедця: пряної, ніжною і ароматною! Як би вона не була приготовлена - це завжди смачно і корисно. А кому, як не народам, які першими додумалися солити і маринувати її, знати, як приготувати ще краще, ще смачніше, ще оригінальніше. Скандинави на цій справі ... оселедець з'їли і всім порадили.
Більшість рецептів цього блюда з інтригуючою назвою орієнтоване на приготування ще свіжої риби. але наш варіант передбачає, що вона вже солона і її потрібно лише облагородити за допомогою пряного маринаду. А якщо укласти оселедець в красиву прозору банку, страва виходить не тільки смачним, але і ошатним, як і було задумано.
350 г філе слабосоленої оселедця
1/3 ст. білого винного оцту
2 червоні цибулини
1/2 ч. Л. гірчичного зерна
½ ч. Л. зерен запашного перцю
½ ч. Л. зерен чорного перцю
2 лаврові листки
Замочити філе на кілька годин в чистій воді. Просушити і нарізати смужками шириною 2 см. Очищену моркву нарізати дрібною соломкою, цибулини тонкими півкільцями, а лимон разом зі шкіркою - найтоншими кружальцями.
Закип'ятити воду з цукром, додати оцет і відразу вимкнути. У ще гарячий маринад покласти моркву і прянощі. На дно скляної банки покласти лавровий лист, далі перший шар оселедця шкірою до скла, потім кружок лимона, шар цибулі і залити маринадом, намагаючись рівномірно розподіляти гущу з нього. Повторювати цю процедуру до тих пір, поки вся банку не буде заповнена. Останніми покласти кружок лимона і другий лавровий лист.
Поставити на холод на 2-3 доби і подавати, наприклад, з чорним хлібом.
Можна зберігати до 1 місяця.
Оселедець тітки Герди норвезькою
Якщо говорять "страви з оселедця", мають на увазі норвезьку кухню. і навпаки. Саме по берегах фіордів вперше навчилися зберігати ніжну жирну рибу надовго і придумали тисячі способів, як зробити її чудовою. Одного разу до старої доброї оселедця додали томати і трохи прянощів і отримали нове блюдо. Очевидно, дякувати за креатив потрібно тітку Герду, спасибі їй велике.
1/2 ст. томатного пюре
1/4 ст. томатного соку
1 червона цибулина
1/8 ч. Л. запашного перцю
1/4 ч. Л. меленого чорного перцю
3 лаврові листки
3 ст. л. оливкового масла
1/2 ст. вершків або йогурту
Цибулю нарізати півкільцями, вимите або висушене філе - широкими смужками. Змішати томатне пюре і сік, цукор і спеції і, збиваючи вінчиком, поступово додавати вершки.
Викладати в банку пошарово оселедець, цибулю і соус і заповнити її до верху. Охолоджувати рекомендується не менше двох годин, а подавати з відвареною картоплею.
У Фінляндії оселедець смажать, парять, варять і, звичайно, маринують, використовуючи для цього як місцеві продукти, так і екзотику, але останньої особливо не захоплюються. Оселедець з аранжуванням з лісових ягід - традиційно, по-фінськи, а з часткою імбиру - вже данина сучасним кулінарним тенденціям. Разом виходить і смачно і красиво.
3 солоних філе і ікри оселедця
2 червоних цибулини
½ ст. білого винного оцту
1 ст. свіжої брусниці
3 лаврові листки
5 см свіжого кореня імбиру
3 см свіжого кореня хрону
1 ст. л. гірчичного зерна
Замочити оселедець в холодній воді на добу, злити воду, порізати філе уздовж довгими смугами. Скомбінувати оцет, воду і цукор, довести до кипіння на середньому вогні і потримати на мінімальному 5 хвилин. Натерти на дрібній тертці корені хрону та імбиру, нарізати півкільцями цибулю, натерти на крупній тертці моркву. З ікри зняти плівку і розтерти її дерев'яною лопаткою. Ягоди промити. У керамічну глибоку миску або горщик пошарово викласти оселедець, натерті коріння, розтерту ікру, брусницю, морква, насіння гірчиці, лавровий лист, нарізану цибулю, залити теплим маринадом і відправити в холодильник на 3 дні. При подачі доповнити моченої брусницею або журавлиною.
Медова оселедець по-датському
Ніхто не запідозрить датську кухню в пристрасті до дивним сполученням і несподіваних рішень, поки мова не піде про оселедця. Ось сріблясту рибку з чим тільки не з'єднують. І в першу чергу, звичайно, з медом, якого на півострові Ютландія і по сусідству на островах з надлишком, як і оселедця в прилеглих морях.
3 філе малосольной оселедця
2 зубчики часнику
5 ст. л. світлого меду (липового, акацієвого, різнотравного, лугового)
2 ст. л. гострої гірчиці
1 ст. білого винного оцту
чорний мелений перець
Нарізати філе оселедця і лук кубиками, а часник пластинками. Змішати сметану, гірчицю і мед, розвести оцтом і за бажанням бренді, приправити перцем.
Скласти оселедець і цибулю в керамічну ємність і залити маринадом на кілька годин.
При подачі прикрасити зеленню.
Ще менше до гастрономічних фантазій були розташовані ісландці, та й з чим було раніше експериментувати в самій північній зі скандинавських країн. Все змінилося в епоху далеких перевезень, і якщо свіжі фрукти все так же нелегко довезти в цілості, то сухі прянощі навпаки. Тому вершиною місцевої оселедцевої гастрономії визнають оселедець, щедро приправлену ароматними дарами півдня. Саме вони, а не оцет грають першу скрипку в наступному рецепті, і їх кількість зменшувати не варто.
1/3 ст. рослинного масла
2 ст. л. червоного винного оцту
2 ст. л. яблучного оцту
1 ст. л. меленого імбиру
10 бутонів гвоздики
½ ч. Л. меленого білого перцю
1 лавровий лист
Філе оселедця промити, звільнити від шкірки, нарізати невеликими шматочками. Змішати в каструлі воду, спеції (гвоздику розмолоти), сіль, цукор, закип'ятити і потримати на маленькому вогні 5-7 хвилин. Дати маринаду злегка охолонути, процідити через марлю або сито, додати обидва види оцту і масло і, якщо рідина охолола, підігріти, але не кип'ятити. Скласти оселедець в ємність, залити маринадом і поставити на холод на добу. Можна використовувати як закуску або як частина багатошарових бутербродів з чорним хлібом і яблуками.