Незважаючи на продуктове достаток, існуюче в більшості супермаркетів, багато господинь продовжують маринувати овочі. Одними з найбільш затребуваних домашніх заготовок є мариновані огірки, які можна приготувати, використовуючи різноманітні рецепти.
Як маринувати огірки?
Щоб приготувати смачні мариновані огірки, дотримуються такої послідовності дій:
- Промивають огірки. Банки начищають содою, приділяючи особливу увагу рельєфу горлечка, а потім обдають окропом.
- На денці банки розміщують зелень і приправи. Огірки розподіляють у вертикальному положенні. Потім вливають оцет.
- Роблять розсіл, для чого з'єднують окріп, сіль і цукор. Розсіл кип'ятять близько чверті години і заливають їм огірки.
- Кожну банку накрити кришкою і опустити в ємність з нагрітою водою. Протримати їх в такому положенні хвилин 10.
- Дістати банки і закатати кришки, щоб вони щільно прилягали. Потім ще раз привернути банки і укутати їх, залишити остигати.
Огірки в пакеті мариновані швидким способом
Коли господині обмежені в часі, щоб возитися з банками, іншими етапами маринування, то заповзятливі кулінари вдаються до швидкого способу, готуючи мариновані огірки в пакеті. В цьому випадку відмінна закуска буде готова максимум через півгодини. Хоча вважається, що найсмачніше огірки виходять з кропом, варто спробувати і інші варіанти.
- часник - 3 зубчики;
- корінь хрону;
- листя смородини;
- перець;
- гвоздика - 2 бутона.
- Огірки помити, інші компоненти подрібнити.
- Продукти перемішати, додати прянощі.
- Укласти швидкі мариновані огірки в пакет і дати настоятися кілька годин.
Мариновані огірки - рецепт на зиму
Щоб заготовити таку страву як хрусткі мариновані огірки на зиму. використовують інший рецепт. Якщо їх закривають в банках, то застосовують оцет. Він вб'є всі бактерії і мікроби, тому можна не турбуватися за якість засолювання. Секрет того, щоб у огірочків був характерний хрускіт, полягає в їх дотриманні певний час в прохолодній воді.
- перець - 5 горошин;
- лавровий лист - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- цибуля - 2 шт .;
- оцет - 3 ст. л .;
- зелень;
- цукор - 4 ст. л .;
- сіль - 2 ст. л.
- Огірки миють, готують банки.
- На денце банки викладають всі компоненти крім цукру і солі. Зверху кладуть огірки, вливають оцет.
- Зробити розсіл з окропу, солі і цукру, прокип'ятивши ці компоненти протягом чверті години, і залити їм мариновані огірки.
- Банки, закриті кришками і помістити в гарячу воду, настоювати протягом 10 хвилин, потім закатати.
Мариновані огірки з лимонною кислотою
Заповзятливі кулінари застосовують безліч способів, щоб зробити смачні заготовки. З огляду на це, шанс налагодитися хрусткими соліннями є у кожного. Великою популярністю у господинь користуються мариновані огірки з лимонною кислотою на зиму. Закуска подається до всіляких варіантів страв, що містять м'ясні, рибні, овочеві компоненти.
- кріп - 1 пучок;
- гірчиця - 1 ч. л .;
- сіль, цукор - по 2 ст. л .;
- перець - 5 горошин;
- лавровий лист - 1 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- лимонна кислота - по 1 ч. л. на банку.
- На дно банок укладають кріп, гірчицю, нарізаний часник і інші спеції.
- Огірки замочують у воді. Перекладають в банку.
- Заливають окропом і через чверть години зливають. Приєднують пісок і кип'ятять 5 хвилин. Розсіл розподіляють по банках і додають кислоту.
- Тару закочують і залишають хрусткі мариновані огірки охолоджуватися.
Мариновані огірки з кетчупом чилі
Неймовірно смачну і цікавою варіацією рецепта є мариновані огірки з кетчупом чилі. Варто зауважити, що закуска виходить гострої, тому підійде любителям відповідних страв. Вона ідеально доповнить всілякі гарніри і додасть їм пікантності за рахунок гостроти, характерною для цієї варіації заготовки.
- кетчуп чилі - 6 ст. л .;
- оцет - 70 мл;
- сіль - 100 г;
- цукор - 70 г;
- перець - 9 горошин;
- корінь хрону;
- часник - 3 зубчики;
- кріп - 1 пучок.
- На дно тари укладається хрін, кріп, часник і і перець.
- Огірки залити водою на 4 години, розкласти по банках.
- Залити заготовку окропом, злити. Повторно закип'ятити воду, знову залити мариновані огірки. Приєднати інші компоненти.
- Банки закатати.
Мариновані огірки з гірчицею
Порадують хрестом і приємним запахом огірки з гірчицею мариновані на зиму. Допускається комбінувати їх з будь-яким блюдом, вони стануть хорошою закускою. Виражений гірчичний смак стане родзинкою страви і додасть йому особливу пікантність. Цей варіант теж чудово підійде любителям гостренького.
- перець - 1 ст. л .;
- оцет - 70 мл;
- гірчиця - 1 ст. л .;
- сіль - 0,5 склянки;
- цукор - 1 склянка;
- рослинне масло - 70 мл.
- Огірки присипати сіллю і цукром. Влити оцет і масло, приєднати часник і гірчицю.
- Перемішати, дати настоятися пару годин. Розмістити по банкам, приправивши розсолом.
- Банки прокип'ятити, закатати.
Солодкі мариновані огірки
Дуже незвичайними, але надзвичайно смачними виходять солодкі хрусткі мариновані огірки. Особливістю їх готування є те, що їх можна замаринувати, не використовуючи стерилізацію. На банку об'ємом 1 л береться кількість продуктів, наведене в рецепті, яке пропорційно збільшується з того розрахунку, скільки банок заготовки хочуть отримати.
- хрін - 2 листи;
- кріп - 2 парасольки;
- перець - 4 горошини;
- часник - 3 зубчики;
- оцет - 70 мл;
- цукор - 2 склянки;
- сіль - 3 ст. л.
- Огірки залишити у воді на 2 години.
- Банки заповнюють, укладаючи листя хрону, кріп, перець і часник. Щільно розміщують огірки.
- У банки вливають окріп і дають настоятися 1,5 години.
- В окріп додати оцет, цукор і сіль, дають покипіти 3 хвилини.
- Воду злити, влити в банки маринад, закатати їх кришками.
Мариновані огірки без оцту
Порівняно новим способом консервування стало готувати мариновані огірки з горілкою на зиму. У них замість традиційного компонента, яким прийнято вважати оцет, додають горілку. Перевагою такого варіанта готування є те, що огірки набувають пружність, характерний хрускіт, збільшується термін їх зберігання.
- Закласти в банку огірки і спеції.
- Зробити маринад, додавши в кипляче воду цукор, сіль, кислоту. Влити його до огірків, залишити на 5 хвилин, злити, знову закип'ятити і залити мариновані хрусткі огірки.
- Приєднати горілку і закатати.
Як маринувати огірки з помідорами?
Щоб об'єднати улюблені багатьма компоненти, можна зробити мариновані огірки з помідорами. Для цього вибирають овочі без пошкоджень і тріщин, які слід добре промити. Стандартний розсіл розбавляють базиліком і селерою, петрушкою. Маринад можна зробити пікантно-гострим, додавши чорний перець-горошок або пекучий стручковий.
- вода - 1,5 л;
- оцет - 20 г;
- часник - 3 зубчики;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 4 ст. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець - 9 горошин;
- листя хрону, кріп.
- У банки розподілити хрін, кріп, лавровий лист, перець.
- Огірки і помідори витримати у воді 1 годину, розподілити по банках, приєднати часник, заправити окропом. Дати вистоятися півгодини, воду злити.
- Зробити розсіл, всипати в скипіла воду сіль і цукор, влити оцет. Залити розсолом овочі, витримати 30 хвилин, злити.
- Розсіл знову закип'ятити, залити до овочів і закатати банки.
Мариновані огірки без стерилізації
Деякі господині вважають за краще використовувати рецепт маринованих огірків без стерилізації. Їх перевагою є те, що в процесі приготування овочі набувають характерний хрускіт, який вважається родзинкою цієї закуски. Склад компонентів можна варіювати, керуючись своїм смаком, це можуть бути листя смородини, хрону, селера, кріп, петрушка.
- У банку розподілити зелень і огірки.
- Заправити окропом, витримати 3 хвилини, рідину злити.
- Знову залити окропом, додати часник, залити мариновані хрусткі огірки розсолом з води, солі, цукру.
- Маринад злити, закип'ятити, влити в нього оцет, банки закупорити.