Дуже смачні мариновані зелені помідори! Готувати, готувати, і ще раз готувати! Помідори виходять трохи тверді, злегка хрусткі, з чудовим ароматом часнику і петрушки. Гострий перчик можете додавати за смаком, але мені здається, що з ним набагато смачніше. На численні прохання гостей сайту я змінила рецепт, і додатково стерилізувала банки з помідорами, щоб заготовку можна було зберігати в квартирі, при кімнатній температурі. Тепер рецепт точно можна вважати вдалим
Вихід: 8,5-9,0 літра, залежить від щільності наповнення банок
- помідори зелені 5 кг
- очищений часник 200 г
- червоний солодкий перець 4 шт.
- 2 шт. гіркого перцю
- великий пучок петрушки
- вода 2,5 л
- сіль 120 г
- цукор 250 г
- 9% оцет 200 мл. (Або 300 мл. 6%)
Болгарський перець моєму проточною водою, вирізаємо плодоніжки і насіння, потім ріжемо на смужки, які буде зручно поміщати в м'ясорубку. Часник чистимо, споліскуємо водою, його ми теж будемо подрібнювати в м'ясорубці. Не забудьте також про гострий перець, який додається до смаку.
Далі черга зелених помідор: дрібні плоди розрізаємо на чотири частини, попередньо видаливши місце, де росте плодоніжка. Великі помідори розрізаємо на 6-8 частин.
Часник і перці подрібнюємо в м'ясорубці, або за допомогою блендера.
У глибокій і просторій мисці з'єднуємо помідори, перекручену суміш перців і часнику, і порізану петрушку. Ретельно перемішуємо помідори ложкою, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.
Наповнюємо помідорами сухі стерильні банки.
Інгредієнти для маринаду змішуємо в сотейнику і кип'ятимо до повного розчинення солі та цукру.
Заливаємо киплячим маринадом банки з помідорами по різьблення на шийці. Намагайтеся наповнювати банки помідорами якомога щільніше, тоді маринаду точно вистачить, якщо ж побачите, що маринаду не вистачає, то зваріть додатково маленьку порцію.
Тепер наші зелені помідори будемо стерилізувати: на дно широкої каструлі кладемо тканинну серветку, поміщаємо банки з помідорами і прикриваємо банки прокип'яченими кришками. Потім наливаємо в каструлю теплу воду по плечики банок, і ставимо на плиту. Доводимо всю цю конструкцію до кипіння (вода повинна вирувати) і витримуємо: півлітрові банки 10-15 хвилин, літрові 20-25 хвилин, трилітрові 30-35 хвилин.
Потім банки з помідорами дістаємо, закочує або загвинчуємо кришками, обов'язково перевертаємо і вкутуємо в ковдру до повного охолодження.
Зберігати банки з консервацій можна в квартирі, при кімнатній температурі, але спробувати їх можна буде не раніше, через місяць.