Понеділок - Зустріч. У цей день з самого раннього ранку починали пекти млинці. Кожна господиня потай від усіх зачиняють кисле тісто, і не дай бог хто-небудь подивився в діжку - все, пиши пропало, млинці не вийдуть. У цей день перший млинець не їли, залишаючи його на помин покійних. Дружину сина відправляли з випеченого нею млинцями до батьків, а ввечері приходили за нею на млинці до сватів.
Покрокові рецепти приготування млинців з фото
Рулети з млинців
Млинці з бананом
Налисники з яйцем і зеленою цибулею
Млинці з фаршем
Складові:
3 скл. гречаного борошна,
2 скл. пшеничного борошна,
1 скл. вершків,
100 г вершкового масла,
200 г сметани,
6 яєць,
1 л молока,
25 г пресованих дріжджів,
1 ст.л. цукру,
1 ст.л. солі.
У 2 склянках теплого молока розведіть гречане борошно і дріжджі і залиште в теплому місці для підйому. Через годину бродіння додайте 5 жовтків, розтертих з вершковим маслом і сметаною, пшеничне борошно, молоко, що залишилося, сіль і цукор. Ретельно вимішайте лопаткою до тих пір, поки тісто не стане відставати від неї, і поставте підніматися в тепле місце на 1,5-2 години. Збийте 6 білків і вершки, додайте їх в тісто, що підійшло, обережно розмішайте, дайте постояти хвилин 10 і випікайте млинці.
Вівторок - загравання. День, повний турбот для незаміжніх дівчат. У цей день хлопці ходили по селу в гості до дівчат, їли млинці і поглядали на потенційних наречених. Ось і готували дівчата млинці і млинчики, з сиром, маком, з маслом і медом та іншими смаколиками. По тому, які млинці і млинчики їсть хлопець, дівчата ворожили, який чоловік їм дістанеться. Крім млинців на столі стояли пироги - і по ним хлопці могли спробувати вгадати, який господинею буде вподобана дівчина.
Млинці з начинками
Складові:
3 яйця,
120 г борошна,
125 мл молока,
4 ст.л. рослинного масла,
30 мл газованої мінеральної води,
дрібка солі.
приготування:
Відокремте жовтки від білків і розітріть їх з борошном, молоком і мінералкою. Окремо збийте білки до жорстких піків з дрібкою солі, акуратно введіть в тісто і перемішайте. Додайте рослинне масло і спечіть тонкі млинці, підсмажуючи їх з одного боку. Начините млинці начинкою за смаком, загорніть конвертиком і обсмажте на олії до рум'яної скоринки. Начинки для млинців можуть бути будь-якими, крім м'ясних - адже м'ясо на Масляну є не можна.
Складові:
30 г пресованих дріжджів,
270 мл молока,
450 г борошна,
2 ст.л. цукру,
50 г вершкового масла,
½ ч.л. солі.
начинка:
500 г сиру,
4 жовтки,
4 ст.л. цукру,
40 г розтопленого вершкового масла,
2 ст.л. сметани,
1 ст.л. борошна (з гіркою),
ваніль.
приготування:
Нагрійте молоко до 40 ° С, розмішайте в ньому цукор і дріжджі, залиште підійти хвилин на 10. У підбиті дріжджі влийте розтоплене масло, сіль, додайте просіяне борошно і замісити гладке тісто. Поставте його в тепле місце, нехай підійде. Тісто має збільшитися в 2 рази. Обімніть, дайте знову підійти і розділіть на 16 частин. Отримані булочки викладіть на застелений пергаментом деко і дайте расстояться. Для начинки протріть сир через сито і змішайте з іншими інгредієнтами. Якщо вийде не дуже солодко, додайте цукор. У центрі кожної булочки склянкою продавите поглиблення, щоб вийшло щось на зразок кошики. Змастіть краї кошичків жовтком, змішаним з молоком, і наповніть сиром. Поставте ватрушки в духовку, розігріту до 200 ° С, на 20-30 хвилин. На дно поставте сковороду з водою, щоб ватрушки не підгоріли.
Середовище - Лакомка. У всіх будинках накривалися багаті столи. А для тещ наступала гаряча пора, адже в цей день потрібно було пригостити зятя, да не просто млинців напекти, а влаштувати справжній млинцевий бенкет! Млинці для улюбленого зятя пеклися всякі: великі і маленькі, дріжджові і молочні, з ікрою і оселедцем, з варенням і медом ... А на вулицях встановлювалися численні намети з усякою їжею. У них продавалися гартовані горіхи, медові пряники, збитні.
Складові:
1 л води,
50 г меду,
50 г цукру,
3 г шишок хмелю,
¼ ч.л. кориці,
3 бутона гвоздики,
3-5 листочків м'яти.
приготування:
У киплячу воду додайте мед, цукор і прянощі. Прокип'ятіть протягом 10-15 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім зніміть з вогню, дайте настоятися протягом 30 хвилин і процідіть.
Складові:
4 стиглих помідора,
¾ скл молока,
2 яйця,
борошно,
сіль за смаком,
зелень, терта бринза.
приготування:
Наріжте помідори часточками і зваріть їх в невеликій кількості води до готовності. Протріть томатну масу через сито, посоліть, влийте молоко, розхитані яйця і розмішайте. Додайте стільки борошна, щоб вийшло тісто густоти сметани. Спечіть млинчики, складіть їх удвічі, посипте подрібненою зеленню і тертої бринзою.
Четвер - Разгуляй. Саме в цей день влаштовувалися знамениті кулачні бої, взяття спеціально побудованих снігових фортець, катання на конях, гонки з крижаних гірок і конкурси на кращий млинець у всьому селі. Пам'ятайте знамениті картини «Взяття сніжного містечка» і «Масляна» або кадри з фільму «Сибірський цирульник»? З четверга починалася так звана широка Масляна, коли домашні турботи припинялися, і починалося нестримні веселощі. У цей день печуть не тільки млинці, а й жайворонків, голубків і ластівок - провісників весни. До вечора діти збиралися за околицею кликати сонечко, щоб воно швидше принесло весну.
Млинці з червоною рибою
Складові:
3 скл. молока,
2 скл. борошна,
2 яйця,
2 ст.л. вершкового масла,
½ ч.л. цукру,
½ ч.л. солі,
200 г Малосолоне червоної риби,
50 г вершкового масла.
приготування:
Розітріть дерев'яною ложкою яйця, сіль, цукор і вершкове масло, розведіть молоком і вилийте отриману суміш в борошно, постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Тісто має вийти досить рідким. Спечіть млинчики по обидва боки. Наріжте червону рибу тонкими скибочками. В середину кожного млинчика покладіть скибочки риби і шматочок вершкового масла.
Складові:
1 скл. молока,
3-3, 5 скл борошна,
15 г пресованих дріжджів,
2 ст.л. цукру,
½ ч.л. солі,
¼ скл. розтопленого вершкового масла,
міцний солодкий чай - для обмазки.
приготування:
У теплому молоці розведіть дріжджі, цукор і сіль і перемішайте. поставте на 10-15 хвилин для бродіння. У підбиті дріжджі поступово всипте борошно і замісіть тісто. В самому кінці замісу додайте розтоплене вершкове масло і вимісити гладке тісто, яке не буде прилипати до рук. Поставте в тепле місце, накривши серветкою. Коли тісто збільшиться в 2 рази, обмять його і дати підійти ще раз. Потім розділіть тісто на 16 частин і скачайте шматочки тіста в джгутики. Джгутики зав'яжіть у вузлик, розплющите хвостик і зробіть на ньому кілька надрізів, витягніть носик і вставте очі (родзинки або гречку). Викладіть голубків на деко, застелене папером для випічки, дайте расстояться, змастіть міцним солодким чаєм і поставте випікатися при температурі 180 ° С на 20-25 хвилин.
П'ятниця - тещині вечори. Візит тещі до зятя. При цьому теща напередодні мала надіслати зятю діжку для замісу тіста, сковороду і навіть черпак. А тесть надсилав мішок борошна. І тут вже не можна було вдарити в бруд обличчям! Зять повинен був сам спекти млинці і пригостити тещу і тестя.
Складові:
4 жовтки,
800 г борошна,
3 скл. молока,
400 г вершкового масла.
начинка:
3 яйця,
1 банка червоної ікри,
50 г вершкового масла,
зелень - за смаком.
приготування:
У просіяне борошно злийте розтерті жовтки, перемішайте з борошном і влийте розтоплене масло і молоко. Збийте міксером до отримання однорідної маси консистенції жирних вершків. Спечіть млинчики на розпеченій сковороді з обох сторін. Для начинки нарубати варені яйця і подрібніть зелень. На середину кожного млинця покладіть чайну ложку ікри, трохи яєць, зелені і невеликий шматочок вершкового масла. Загорніть, як вам більше подобається, і подайте.
Субота - посиденьки зовиці (Проводи). У суботу молода невістка запрошувала до себе сестер чоловіка. Якщо вони були незаміжні, невістка запрошувала і своїх незаміжніх подруг. Якщо зовиці були вже заміжні, то запрошувалися всі заміжні подружки і всім поїздом їздили в гості. Було прийнято обдаровувати зовиць подарунками і, звичайно, пригощати смачними млинцями, пирогами або запеченої рибою.
Складові:
300 г рибного філе,
1 цибулина,
1 скл. кефіру,
3 ст.л. борошна,
1 яйце,
сіль, мелений чорний перець, приправи - за смаком.
приготування:
Філе риби разом з цибулиною пропустіть 2 рази через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Змішайте з кефіром, збитим яйцем і борошном, приправте за смаком. Тісто має вийти як на оладки. При необхідності долийте кефіру. Випікайте оладки на розпеченій сковороді з рослинним маслом до рум'яної скоринки.
Оладки з горіхами і вишнею
Складові:
200 мл молока,
125 г борошна,
4 яйця,
2 ст.л. цукру,
2 ч.л. крохмалю,
2 ст.л. горіхів,
2 ст.л. топленого вершкового масла,
1 ч.л. цукрової пудри,
1 пачка замороженої вишні,
кориця, сіль, мелений духмяний перець - за смаком.
приготування:
Відокремте жовтки від білків і вимісити їх з борошном, молоком і щіпкою солі. Накрийте серветкою і залиште в теплі для набухання. Вишню викладіть в каструлю, залийте 2 скл. води і закип'ятіть разом з цукром, корицею і запашним перцем. Розведіть крохмаль в невеликій кількості води і додайте в вишневий компот. Проваріть хвилин 5 і зніміть з вогню. Горіхи дрібно порубати. Білки збийте в пишну піну, з'єднайте з горіхами і додайте в тісто. На сковороді з топленим маслом спечіть оладки. Подайте з вишневим десертом і цукровою пудрою.
Складові:
5-6 скл. борошна,
3 білка,
½ скл. молока,
½ скл. води,
½ ч.л. солі.
начинка:
800 г замороженої вишні,
½ скл. цукру,
3 ст.л. манки.
приготування:
З'єднайте білки з водою, молоком і сіллю і добре перемішайте. Поступово додайте борошно і замісити круте тісто. Накрийте його серветкою і залиште в т1плом місці на 30-40 хвилин. Для начинки необхідно розморозити вишню, пересипьтецукром і манкою і залиште на 30 хвилин. Потім злийте сік і начините вареники. Тонко розкачайте пласт тіста, виїмкою виріжте гуртки, покладіть в центр чайну ложку начинки і защипайте краю. Відваріть вареники в киплячій підсоленій воді. Подайте з вершковим маслом або сметаною.
Неділя - Прощена неділя. Кульмінацією свята є спалювання опудала Зими. В цей день всі просять один у одного вибачення за волею чи неволею заподіяні образи. Це своєрідний обряд покаяння і очищення перед Великим постом. Навіть незнайомі люди обнімалися і просили один у одного вибачення. Неділя - останній день святкових частувань, в який було прийнято наїдатися досхочу. В кінці дня топили баню, а потім спалювали все, що залишилося від олійних гулянь. Попіл розсіювали в поле - для гарного врожаю, щоб було з чого пекти млинці на наступний рік.
Складові:
14-16 шт. будь-яких наслідках млинців,
100-150 г курячого м'яса,
200 мл сметани,
200 г грибів,
1 цибулина,
4 яйця,
50 г твердого сиру,
сіль, перець, кріп - за смаком.
приготування:
Куряче м'ясо наріжте шматочками і обсмажте разом з половиною подрібненого лука. Посоліть, поперчіть, додайте 1 ст.л. сметани і тушкуйте 10-15 хвилин. Окремо обсмажте гриби з цибулею, що залишилася. Яйця відварити, порубати і з'єднайте з подрібненим кропом. У форму викладіть 3-5 млинців так, щоб вони застеляли дно і борти форми і звисали назовні. Покладіть на дно млинець, змастіть сметаною і викладіть гриби. Накрийте 1-2 млинцями, викладіть курку. Знову покладіть 1-2 млинчика, злегка притисніть, змастіть сметаною і викладіть яйця. Зверху покладіть 1-2 млинчика. Загорніть краї звисаючих млинців і посипте зверху тертим сиром. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 20-25 хвилин.
Складові:
200-250 г грибів (печериці, гливи і т.д.),
1 цибулина,
5-6 ст.л. вершкового масла,
2-3 ст.л. сметани,
7-8 яєць,
½-⅓ скл. молоко,
40 г сиру,
зелень петрушки, перець, сіль - за смаком.
приготування:
Відваріть гриби до напівготовності, дрібно наріжте і тушкуйте з подрібненим луком і 1 ст.л. масла. В кінці гасіння додайте сіль, перець і сметану. Начинка повинна вийти досить густою. Яйця збийте з молоком, додайте дрібно нарізану петрушку і сіль. Розділіть яєчну масу на 3 частини і підсмажте 3 омлету. Викладіть омлети на сковороду, перекладаючи їх грибною начинкою, так, щоб вийшов тортик. Верхній шар посипати тертим сиром, полийте розтопленим маслом і поставте на кілька хвилин в гарячу духовку, щоб сир розплавився.