З давніх часів волоський горіх вважався плодом інтелектуального розвитку і мудрості. Вчені ще в стародавній Персії стверджували, що плід волоського горіха - це мозок, а масло, отримане з нього, - розум. Сучасні дослідження, щоправда, не знайшли цьому доказів, але все ж корисність волоського горіха незаперечна.
Масло горіха отримують з ядер способом холодного віджиму. Отриманий продукт має бурштиновий відтінок, оригінальний присмак і насичений горіховий запах. В силу такого вираженого аромату масло горіха не рекомендується застосовувати для створення вишуканих ароматичних композицій.
Як вибрати
Варто вибирати горіхове масло холодного віджиму. Краще купувати масло в тарі невеликого обсягу, оскільки після відкриття і контакту з повітрям, термін придатності масла істотно зменшується.
як зберігати
Після першого вживання масло треба зберігати в холодильнику в темній скляній пляшці із закритою кришкою.
У кулінарії
Горіхове масло здатне надавати салатів оригінальний смак в якості заправки. Так як нагрів може змінювати смакові властивості продукту не в кращу сторону, краще робити з ним тільки холодні соуси. Прекрасний варіант - салат з улюблених свіжих овочів, куди додана пара крапель масла горіха. Більш поживним стравою можуть стати м'ясні закуски з маслом. Наприклад, додавши до м'яса птиці, виноград. салат, горіхи і масло, можна отримати надзвичайно смачне святкове блюдо.
Якщо перед цим тесту для випічки тортів, тістечок, пирогів вмішати в нього ложку масла, вироби також буде відрізнятися витонченим присмаком. Смак м'ясних, рибних страв, приготованих будь-яким способом, допоможе відтінити змазування горіховим маслом перед готовністю або вживання їх з соусом на основі цього цілющого рослинного продукту.
Варто відзначити, що неперевершені аромати східних і французької кухонь багато в чому обумовлені додаванням олії волоського горіха. Не всі знають, але цей продукт додають при виготовленні люля-кебаб і шашликів. Також, в середземноморській кухні горіхове масло використовується для заправки різноманітних паст, додавання в десерти і в різноманітні морепродукти.
Масло горіха радять також змішувати з іншими, не такими ароматними оліями, щоб пом'якшити його смак. Якщо змішати ложку горіхового масла зі спеціями і додати до макаронних виробів, ви отримаєте оригінальне і просте блюдо.
калорійність
Енергетична цінність масла - 884 ккал в 100 р Звичайно, це не мало, але виявляється, що цей продукт можна використовувати навіть для схуднення. Так, якщо застосовувати масло волоського горіха замість жирних заправок і пити по ложці натщесерце вранці, з часом можна позбутися зайвих кілограмів.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості олії волоського горіха
Склад і наявність корисних речовин
Горіхове масло являє собою справжню джерело корисних мікроелементів і речовин. У його складі є жирні поліненасичені кислоти, в тому числі ліноленова і лінолева; каротиноїди і ретинол, які в організмі перетворюються в вітамін А; Е, С; група В; мікро- та макроелементи, як то йод, кальцій, а також залізо, магній, мідь, цинк та ін.
Крім того, саме це масло вважається рекордсменом за вмістом такого корисного вітаміну Е і жирних омега-3 і омега-6. складових до 77% продукту.
Корисні і лікувальні властивості
Народна медицина використовує горіхове масло як ліки від багатьох захворювань. Масло горіха радять використовувати як допоміжний засіб для лікування при запаленні слизових, онкологічних захворюваннях, туберкульозі. артриті. коліті. отиті. діабеті. замку. виразках шлунка і кишечника.
Так, при артритах масло можна втирати в суглоби ввечері, перед сном. Корисним вважається і масаж суглоб з маслом горіха, розведеним кедровим маслом (1: 1). Така ж суміш може використовуватися і для втирання в хворі вени при тромбофлебіті. варикозі.
Корисний масаж і при набряклості ніг. Для цього треба змішати ложечку масла горіха, 2-3 краплі масел розмарину і кипариса. При варикозі і для його профілактики цю суміш можна використовувати для м'якого масажу двічі на день. При цьому масаж роблять рухами, спрямованими від ураженої ділянки вгору. Не можна масажувати уражені судини і зони поруч з ними.
Якщо змішати по 3 ложки масла горіха, арахісу і кедра, то отриманою сумішшю можна масажувати хворобливі ділянки при набряках суглобів і вірусних інфекціях. Цей масаж пом'якшить болю і наситить шкіру корисними елементами.
Як профілактичний засіб воно незамінне для тих, хто має схильність до атеросклерозу. серцевих захворювань, хвороб печінки, порушень обмін речовин. Його можна вживати під час відновлення після операцій і перенесених важких захворювань.
Якщо підвищений тиск, холестерин. лікарі рекомендують пити по пів-ложки масла вранці, закушуючи його ложкою меду. Щоб відновити функціонування печінки, впоратися з гепатитом і хворобами щитовидної залози, колітом, запорами можна приймати таку ж кількість продукту на ніч.
Постійне вживання олії може запобігти онкологічні захворювання, астму. полегшити токсикоз у вагітних. Корисно воно для вагітних ще й тим, що вітамін Е в його складі грає важливу роль для розвитку плода.
При нагноєнні ран, інфекційному ураженні століття, тривалому незажіваніі тріщин, при опіках можна горіховим маслом змащувати пошкоджені ділянки тіла або особи двічі в день. Обробка хворих зон допоможе і при екземі, псоріазі. дерматитах, акне і герпесі.
Крім того, горіхове масло - справжній афродизіак. Входить до його складу особливий рослинний фермент здатний посилити кровообіг у статевих органів, а також стимулювати утворення сперматозоїдів.
Використання в косметології
Масло горіха знайшло застосування і в косметології, оскільки завдяки мікроелементів і вітамінів в своєму складі, підходить для будь-якої шкіри, зволожуючи, живлячи і тонізуючи її. Цей продукт є складовим безлічі кремів, засобів для гігієни та бальзамів.
Що використовується в чистому вигляді масло легко розподіляється по шкірі, максимально швидко всмоктуючись і роблячи шкіру шовковистою і ніжною. Особливо рекомендують його використовувати власницям схильної до подразнення і чутливої шкіри, оскільки масло заспокоює і охолоджує.
За рахунок містяться жирних кислот і антиоксидантів масло горіха володіє омолоджують і регенерують, а значить, його можна використовувати для боротьби з віковими видозмінами шкіри, зокрема для позбавлення від дрібних зморшок. Щоб збагатити денний або нічний крем корисними речовинами, можна додати пару крапель горіхового масла, після чого будь-який засіб буде підходити для омолоджуючого догляду.
Для кожного типу шкіри можна використовувати свою маску для обличчя з додаванням олії горіха. Так, для жирної та комбінованої шкіри підійде живильна, осветляющая маска, яка готується на основі косметичної глини. У неї треба додати 10 мл олії горіха і 3 крапельки масла лимона. Отриману маску витримують на обличчі 20 хвилин.
Власницям сухої шкіри підійде тонізуюча, поживна маска. Для неї треба змішати масла кедра, горіха і обліпихи в рівних частинах. Шкіру таким складом протирають ввечері, видаляючи надлишки серветкою через 15 хвилин.
Корисна для будь-якого типу шкіри і протизапальна маска. Для неї треба приготувати настій ромашки. влити дві його ложки в 10 мл олії, додати половину чайної ложечки безбарвної хни. Витримати на обличчі таку маску треба не менше 10 хвилин.
Можна застосовувати цей продукт і для змазування губ при лущенні, сухості, появи тріщин. Взимку за 30 хвилин до виходу на вулицю можна обробляти губи маслом.
Горіхове масло застосовують і для ефективного зміцнення волосся. Воно допоможе зміцнити волосяні фолікули, відновити пошкоджене волосся, зробити волосся по-справжньому блискучими, захистити шкіру від ультрафіолету, запобігти випаданню і прискорити зростання волосся.
Масло можна просто додавати в шампуні і бальзами при митті, але ефективніше буде застосування масок. Так, можна змішати 150 мл кефіру з пакетиком сухих дріжджів і витримати цю суміш близько години в теплому місці, після чого додати в масу жовток, 5 г гірчичного порошку і 2 ложки масла. Такий засіб наноситься на волосся під плівку і тканину, а через 30 хвилин змивається. Можна використовувати і інший рецепт, для чого треба з'єднати збите яйце, ложку масла і така ж кількість меду. Ця маса також наноситься на півгодини.
При постійному нанесенні на тіло, масло горіха підтягне шкіру, зробить її гладкою і пружною. Для тіла продукт часто використовується з іншими маслами - мигдальним, абрикосовим, оливковим. Якщо нанести цю масу на вологу шкіру після купання, вона довго буде зволоженою і ароматною.
Горіхове масло відмінно підходить для масажу. Для цієї мети його радять використовувати як базове масло, додаючи при необхідності додаткові компоненти. Так, для чутливої шкіри рекомендують додавати масла іланг-іланг, мандарина, пачулі. Тим, у кого проблемна шкіра, для масажу в горіхове масло можна додати корисні ефірні масла чебрецю, чайного дерева, м'яти, розмарину.
Використовується масло горіха і для додання нігтьової пластини твердості і рівності, а також запобігання розшарування і освітлення нігтів. Для цього можна виконувати 3 рази на тиждень таку маску: 2 ложки масла горіха, 1 ложка олії лимона і пара крапель соку лимона. Цю суміш треба втирати в нігті і кутикулу на 20 хвилин, після чого потрібно просто вимити руки.
Для боротьби з віковою пігментацією на руках, можна робити маску з картопляного пюре з горіховим маслом. А для сухої шкіри рук її додатково «присмачують» сметаною.
Цікаво застосування масла і для засмаги. Так, його можна приймати з їжею, тим самим захищаючи організм і шкіру зсередини, оскільки продукт має воістину унікальним фотопротекторним властивістю, а можна наносити безпосередньо на тіло як масло для засмаги. Вважається, що масло ефективно зберігає і вже набутий загар.
Небезпечні властивості масла волоського горіха
Особливих причин для відмови від цього продукту практично немає. Часто і багато не можна вживати це масло тільки тим, хто страждає на виразкову хворобу шлунка і кишечника, гастритами зі зниженою кислотністю (тільки під час загострення), порушеннями роботи печінки.
Приймати горіхове масло при вагітності можна лише з дозволу лікаря, а на час грудного годування краще не використовувати його для харчових цілей, так як горіхове масло може спровокувати алергію у дитини.
І, зрозуміло, не можна вживати цей продукт людям з індивідуальною непереносимістю горіхів.