Мого чоловіка в монастирі свого часу навчили пекти проскури, він поділився хорошим заварним рецептом просфор
1. Заварити трохи борошна (як для млинчиків) окропом, коли стане температури тіла - додати дріжджі помішуючи до повного розчинення - виходить опара.
2. Після підходу опари (близько години, в залежності від температури в кімнаті, повинна пузиритися), додати трохи солі і вмішати основну борошно і заважати до щільного стану (щільніше пирогів, щоб ледве сил вистачало) - залишити підходити.
3. Розкачати на ковбаски і нарізати кружки або на млинці для вирізання резалкой гуртків, потім гуртки викласти на деко а кришечки окремо, залишити трохи підходити.
4. Коли надуються трохи, низи з верху змочити водою, а кришечки запечатати печаткою і змочити знизу водою викласти на низи, проткнути скріпкою хрестом наскрізь і в центрі просфоркі і поставити пектися.
Зарахунок того, що тісто заварне просфори будуть солоденьким і гладкими.
«Диявол бореться з Богом, і поле битви - серця людей». Ф.М. Достоєвський
Сестри, ось всюди я читаю про те, скільки борошна взяти і що з нею далі робити. У мене питання власне про саму муку. Не перший раз я чую від нашої просфорніци, що не вдалися просфори тому, що борошно "не та" попалася, проскури, як вона виражається, пливуть.
Якою має бути мука для просфор? Як вибрати правильну борошно, щоб проскури вийшли хорошими? Питання не пусте, тому що наш храм сам виготовляє всі проскури.
Може бути порадите виробника борошна?
Повернутись до початку
Простий спосіб приготування просфор за рецептурою з Богородицької Площанська пустелі:
Необхідно: 2 друку середніх, 1 мала, 300 г борошна, дріжджі хлібні розміром з фалангу мізинця (як дві горошини або квасолина), сіль щіпка, тепла кип'ячена вода 200г (до обідка гранованого скляного стакана 3 мм бракує), крапелька Святої води, форми для різання (обрізані стаканчики з нержавійки з ручками меблевими) для службових 2 м і б, для малих 2 м і б, целофан, деко і дошка, малярська мість.
Виготовлення: -взяти теплу кип'ячену воду, влити декілька крапель Святої води
-борошно просіяти
-дріжджі розвести в теплій воді (зі склянки лінуть 50гр)
-з обсягу борошна взяти ложку борошна і змішати з розведеними дріжджами
-дати відстоятися 30 хв
-всипати решту борошна, влити залишок води, чепотку солі
- заміс 10-15 хв (інтенсовно з країв до центру змінюючи руки тому важко)
-перевернути і розкачати колобка хрестоподібно в коло товщиною 10 мм
-нарізати 5 шт денець для службових великий формою, 8шт Донець для малих просфор соотв. формою
-тісто знову скачати і заміс в колобка
- розкачати в коло товщиною 5 мм
-нарізати 5шт кришок для службових малою формою, 8шт кришок для малих просфор соотв. формою
-укласти можна відразу на деко (прис борошном) донця служ і малих просфор, в центрі стакан або кухоль догори дном і обернути целофаном герметично
-кришечки укласти на дошку обсипання борошном, і по томуже принципом звернути
- 4 години можна присвятити господарству, сходити сміливо на вечірню службу і т.д.
-знімаємо через 4ч пакет з дека і дошки, прибираємо склянки-кружки
-якщо залипнули кришечки осторожносдвігаем їх лопаткою
-ставимо печатку щільно і трохи хрестоподібними рухами, коло тесту навколо д.б.н. рівномірним
-змащуємо вологим пензликом виворіт кришки і точно по центру опускаємо на відповідне денце на деку
-оглой проколи 4 шт на службових та 1шт на малих
-розстил 10-15 хв
-духовку вкл до 200-210 гр
-і в духовку випічка 10 хв, потім вийняти накрити рушником, якщо будуть питання к.тел. видалено модератором
nbspЗамечаніе від модератора