Рецепти з Matsutake. Чому Matsutake гриби стоять так дорого? Ціна на свіжі Matsutake.
Який найдорожчий гриб в світі?
Matsutake В Японії за чорний трюфель Matsutake в міні упаковці з Вас попросять 200 американських доларів.
Хоча ціна за гриби Matsutake не настільки висока, як найдорожчих трюфелів, але багатий аромат і попит в високих товариства по всьому світу, постійно тримає високу ціну. Якісні Matsutake в роздріб коштують не менше ніж $ 1000 за фунт. Але чому Matsutake так цінуються і що змушує продавати їх так дорого?
Matsutake гриби. або mattake. як кажуть для стислості, були частиною японської дієти протягом більше ніж тисячі років. Незважаючи на
довгу історію вживання, ніхто не в змозі з'ясувати, як виростити їх на фермі. Ці гриби повинні бути зібрані
вручну в дикій природі. Японський мацутаке знаходяться під опалим листям біля підніжжя сосен, звідси і назва - мацутаке
означає сосновий гриб на японській мові. Matsutake означає "сосновий гриб». Він росте найбільш рясно уздовж узбережжя штату Вашингтон, де знайдений в достатніх кількостях, щоб дозволити комерційне вивезення на продаж на азіатські ринки за високими цінами. Він також може бути знайдений в Канаді, штат Орегон, Айдахо і Північній Каліфорнії . Matsutake раніше вона були відомі як опеньки Ponderosa (It was formerly known as Armillaria ponderosa.).
Гриб яжелий білий або коричневий м'ясистий, ніжка і капелюшок можуть мати часткові залишки покривала. Поверхня гладка і суха, ніжка коротка і широка. З віком, капелюшок гриба і його ніжка покриваються іржавими плямами. Капелюшок гриба часто темно-коричнева, у формі дзвону. Ніжка масивна кругла. виглядає як частина стебла стиглого цукрової тростини. Запах, який визначає цей гриб, неможливо сплутати ні з яким іншим. Японські кухарі дорожать цим делікатесом, і їхні страви підкреслюють його сильний і індивідуальний аромат.
Matsutake гриби, або mattake. Соснові гриби.
Гриб важкий білий або коричневий м'ясистий, ніжка і капелюшок можуть мати часткові залишки покривала. Поверхня гладка і суха, ніжка коротка і широка. З віком, капелюшок гриба і його ніжка покриваються іржавими плямами. Капелюшок гриба часто темно-коричнева, у формі дзвону. Ніжка масивна кругла. виглядає як частина стебла стиглого цукрового тростніка.Запах, який визначає цей гриб, неможливо сплутати ні з яким іншим. Японські кухарі дорожать цим делікатесом, і їхні страви підкреслюють його сильний і індивідуальний аромат.
Одна з причин чому мацутаке стали настільки дорогими в тому, що в той час як доходи домашніх господарств в Японії ростуть в геометричній прогресії протягом минулих 50 років, врожаї грибів Matsutake по всій країні країні різко знизилася у зв'язку з появою шкідників і які я вбивають дерева під якими Matsutake ростуть. І тепер мацутаке придбали майже міфічний статус в Японії, а щоб купити їх потрібно все більше і більше грошей. В Японії на Окінаві, цей делікатес під загрозою зникнення. Соснові ліси, які необхідні для його росту в даний час розорені нематодами, які нападають на корені дерев. Проводяться многчісленних дослідження з метою визначити, як впоратися із зараженням нематодами.
Іншим фактором, який визначає ціну Matsutake, є місце зростання. У нижній частині червоних сосен в регіоні Тамба за межами Кіото, як кажуть, Matsutake кращий і найдорожчий. У наш час Японія збирає менше, ніж 1000 тонн на рік Matsutake, 90% мацутаке в Японії імпортуються з таких місць, як Північна і Південна Корея, Китай і північно-західна Америки. Ці імпортні сорти набагато дешевше і продаються в середньому по 10 000 ієн ($ 110) за кілограм.
Наприклад, ці мацутаке, імпортовані з Китаю тільки близько $ 13 за два гриба:
Ще однією причиною дорожнечі Matsutake є їх зв'язок з японським символом довголіття. Вони є синонімами осіннього сезону, а для багатьох людей в Японії, Matsutake гриби стали одним з визначальних символів, таким же як цвітіння сакури вишні навесні. Matsutake часто підносять як подарункові кошики, щоб показати вдячність або вислужитися. На прийомах дорогих гостей або ділових партнерів Matsutake підносять як дорогоцінний дар і знак поваги.
Як вибрати хороший гриб Matsutake?
За японським законодавством, ввезені мацутаке повинні бути відмиті від бруду, але багато людей кажуть, що це розмиває їх аромат і смак. Вітчизняні Matsutake також кращі, тому що, як і для будь-якого гриба, свіжість грає велику роль в цінності. Більшість людей не зможуть відрізнити японської мацутаке і ті, які імпортуються. Деякі імпортні Matsutake також дуже високої якості з Кореї коштують близько $ 420 за корзинку з трьох грибів.
смак Matsutake
У той час як більшість популярних грибів використовуються, в першу чергу, за їх смаку, Matsutake користуються великим попитом за неповторний аромат. Запах Matsutake пряний і фруктовий, з відтінком кориці. Тонкі нотки землі і сосни присутні як в запаху так і в смаку грибів. Багато людей, які намагалися Matsutake кажуть, що його смак нагадує Т.magnivelare. (It does not look like T. magnivelare.)
Страви з Matsutake
Підготовка до приготування страв з Matsutake
Змийте залишки грунту водою не даючи їй вбратися. Верхня частина грибів гладка і легко чиститься пензликом. Нижню частину ніжки обрізати і викинути.
Свіжі або заморожені гриби можуть бути використані як взаємозамінні у всіх рецептах.
Matsutakes добре поєднуються з куркою, овочами або рибою. Навіть при заморожуванні протягом цілого року, вони зберігають велику частину свого первісного пікантного смаку. Аромат matsutakes страждає, коли піддається сушінню, хоча вони все ще можуть додати інтересу до кулінарних страв.
Спробуйте замаринувати matsutakes протягом 10 хвилин в суміші соєвого соусу, сухого хересу або цукрового сиропу, і гарного рослинного масла. Підсмажте їх на грилі до золотистої скоринки і подавайте разом з основною стравою.
Matsutakes творить чудеса для курячого бульйону і, смажених страв. Обов'язково розріжте ніжку і капелюшок гриба на дрібні шматочки, так як цей гриб є дуже щільним. Matsutake має чудовий здатний проникати унікальний смак пряний, але не гострий.
РЕЦЕПТИ СТРАВ ІЗ MATSUTAKES
Відварений рис з Matsutake
Рецепт приготування:
При готуванні рису, швидко підняти кришку з каструлі і кинути туди жменю шматочків Matsutak. Закрийте кришку, щоб дозволити рису і грибів дійти до готовності всередині горщика. Це дозволить рису просочитися ароматом і смаком Matsutake.
Рецепт приготування:
У японському Гомокі означає рис, приготований з п'яти різних продуктів.
інгредієнти:
Саке 3 столові ложки
3 столові ложки соєвого соусу
2 столові ложки цукру
1/2 склянки води
1 велика куряча грудка, шкіру і жир і нарізати кубиками
1/4 фунта matsutakes. тонко нарізаний
1/2 чашки тонко нарізаних пагонів бамбука
1 велика морква, тонко нарізана
1/4 чашки свіжого або розмороженого зеленого горошку
1 чашка круглого рису
1 маленька смужка норі (морські водорості)
Приготування: Помістіть Саке, соєвий соус, цукор і воду в каструлі. Додати курку і варити 7 до 10 хвилин поки курка звариться. Додати гриби і бамбукові паростки, і варити ще кілька хвилин. Акуратно приготувати на пару морква і горох разом протягом 3 хвилин.
Щоб приготувати рис, промийте рис в каструлі два або три рази. Виміряти кількість води, щоб додати до рису, помістивши середній палець на дно каструлі і додавши води до першого суглоба пальця. Накрити кришкою і варити протягом 5 хвилин. Відразу після готовності рису. додати курку і рідина, що залишилася при її приготуванні, змішайте з грибами, пагонами бамбука, приготовані на пару морква і горох. Накрийте рис і дайте напар протягом приблизно від 10 до 15 хвилин. Безпосередньо перед подачею змішати інгредієнти з дерев'яною ложкою.
КАПУСТА з MATSUTAKES
Рецепт приготування:
Блюдо з простих інгредієнтів, але має елегантний і складний аромати. Готується на слабкому вогні і вимагає довгого приготування.
інгредієнти:
4 столові ложки вершкового масла
Два 3-дюймовий діаметра matsutakes. нарізані соломкою
1 качан капусти, видалити серцевину і розрізати на 8 клинів
2 столові ложки води
Приготування: Розтопити 1 столову ложку вершкового масла в каструлі або сковороді і додайте Matsutake. Переконайтеся що шматочки грибів повністю покриті маслом. Якщо не дуже добре покриті, додати більше масла. Накрити кришкою і варити на слабкому вогні, помішуючи, до золотистого кольору. Це повинно зайняти приблизно від 20 до 30 хвилин.
Розтопити 3 столові ложки вершкового масла з водою в іншій каструлі або сковороді і додати капусту. Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько 15 хвилин.
Після приготування, подавати капусту, посипавши зверху шматочками смаженого в маслі Matsutake.
Філе тріски з Matsutakes
Рецепт приготування:
Риба на пару, овочі і пряні гриби мацутаке об'єднуються, щоб зробити здорове, низькокалорійне блюдо. Подавати на білому або коричневому рисі.
інгредієнти:
4 товстих філе миня тріски або іншої білої риби
4 зелена цибуля, нарізаний
Один 1/8 дюйма товстий шматок свіжого імбиру, очищений і подрібнений
1/4 фунта горошку
1/2 фунта брокколі, розділеної на суцвіття
1 цукіні, тонко нарізаний
1/2 фунта matsutakes. нарізати соломкою
1/4 склянки сухого хересу
Сіль і перець
Тамарі або соєвий соус
лимон
Приготування: Помістіть рибу в парову каструлю. Додайте в воду суміш з цибулею, імбиром, овочами, грибами, хересом, сіль і перець за вкусу.Паріть рибу над киплячою водою протягом 20 хвилин, або поки риба не стане ніжною. Подавати до столу з тамарі соусом і шматочками лимона.
Рецепт приготування:
Мариновані matsutakes можуть бути використані як окрема закуска так і гарнір до основних страв.
1 фунт matsutakes. нарізати скибочками
4 зелена цибуля,
3 столові ложки сухого хересу
3 столові ложки свіжого лимонного соку
2 столові ложки цукру
1 столова ложка тамарі або соєвий соус
1/2 чайної ложки солі
Приготування: Смажити гриби до золотистого кольору в духовці. Змішайте всі інгредієнти в маленькій каструлі і варити протягом 5 хвилин. Помістіть гриби в скляну або керамічну форму для запікання, залийте рідиною з каструльки, і зберігайте в холодильнику мінімум за 1 день до подачі на стіл.
РЕЦЕПТ ЗАГОТІВЛІ Matsutake ВПРОК
Тривале зберігання Matsutake
Японці радять обернути гриби аллюминиевой фольгою, помістити в пластикові пакети. викачати зи пакетів повітря і зберігати в морозилці або холодильнику.