Застосування кисломолочних продуктів і продуктів прикорму в раціоні дітей раннього віку на базі дитячої молочної кухні
З перших днів життя харчування людини тісно взаємопов'язано з нормальною мікрофлорою шлунково-кишкового тракту. У зв'язку з цим використання кисломолочних продуктів завдяки великому позитивному впливу їх на мікрофлору кишечника і в цілому на організм має велике значення як для здоров'я дітей першого року життя, так і для лікування дітей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і їх профілактики.
Накопичені до теперішнього часу дані свідчать про відповідальність нормальної мікрофлори кишечника за виконання ряду найважливіших функцій в організмі. Нормальна кишкова мікрофлора бере участь в синтезі вітамінів і життєво необхідних амінокислот, володіє ферментативної активністю, стимулює вироблення антитіл, тим самим, підвищуючи резистентність організму і стійкість до інфекцій, перешкоджає заселенню кишечника умовно патогенними бактеріями.
Уже в перші години життя в кишечник новонародженого може потрапляти велика кількість різноманітних мікроорганізмів, але у здорової дитини отримує грудне вигодовування, приживаються переважно молочнокислі бактерії. Материнське молоко містить біфідогенние чинники, зокрема, лактат-В-бифидум, що сприяють життєдіяльності біфідобактерій.
Роль молочнокислих бактерій в підтримці фізіологічних процесів на оптимальному рівні величезна. При зброджуванні молочного цукру утворюється сильний антисептик-молочна кислота. Кисле середовище сприяє всмоктуванню кальцію, заліза, вітаміну Д, жирів, нормалізує перистальтику, бере участь у розщепленні основного білка молока - казеїну, перешкоджає розмноженню гнильних і патогенних мікробів, призводить до переважного розвитку саме молочнокислої флори, симбіоз з якої склався і закріпився в процесі еволюційного розвитку .
Широке застосування різних медикаментозних засобів і, перш за все, антибіотиків в медицині, ветеринарії і сільському господарстві суттєво вплинуло на постійну мікрофлору кишечника. Відбулась зміна її складу, зникнення необхідних для життєдіяльності організму дитини видів бактерій, порушення правильного співвідношення між анаеробними і аеробними мікробами, тобто розвиток кишкового дисбактеріозу.
При дісбіоценозе кишечника відбувається посилене заселення тонкого кишечника невластивою для нього умовно патогенною мікрофлорою з розвитком запального процесу в ньому. Порушення функцій тонкої кишки, в свою чергу, супроводжується руйнуванням слизової, дистрофічними, деструктивними змінами в ній і підвищенням проникності кишкової стінки для умовно патогенної мікрофлори.
Прояв дисбактеріозу, що охоплюють велику сукупність порушених функцій, можуть бути виявлені при самих різних захворюваннях. Кишковий дисбактеріоз формується і при неправильному харчуванні, дії несприятливих факторів зовнішнього середовища на організм, стресових ситуаціях.
При кишковому дисбактеріозі знижуються захисні сили організму і значно ускладнюється проведення лікувальних заходів. Кишковий дисбактеріоз перешкоджає нормальному розвиткові дитини.
Таким чином, дисбактеріоз може бути етіологічним фактором у розвитку хвороби, важливим патогенетичним ланкою її, може обтяжувати перебіг захворювання і погіршувати його прогноз.
Одним з раціональних шляхів у профілактиці розвитку дисбактеріозу і лікуванні хворих з дісбіоценозом кишечника є заселення останнього життєво необхідними молочнокислими бактеріями. Можливість введення препаратів, що нормалізують мікрофлору кишечника, безпосередньо з одним з молочних продуктів харчування доцільна через физиологичности і економічності такого підходу, хороших органолептичних властивостей молочних препаратів, високої виживаності в них представників молочної мікрофлори.
У Нижньому Новгороді на базі Муніципального бюджетної установи охорони здоров'я «Молочна кухня» налагоджено виробництво кисломолочних продуктів.
МБУЗ «МК» має: три молочних кухні в Нижегородському, Автозаводському, Сормовском районі, 46 молочних Раздатку видачі дитячого харчування.
Асортимент продуктів дитячої молочної кухні
МОЛОКО - 3,2% натуральний продукт, незамінний в щоденному раціоні, що містить речовини, життєво необхідні дитячому організму. У молоці міститься більше ста найцінніших компонентів: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі кальцію, калію, натрію, сірки, магнію, заліза; мікроелементи: мідь, цинк, марганець, йод, фтор; вітаміни: А, В1, В2, С, D. E; ферменти - ліпаза, фосфатаза, які покращують процес травлення.
Всі ці компоненти добре збалансовані, завдяки чому повністю засвоюються. Молоко дитяче самий повноцінний і найбільш збалансований по харчовим і біологічно активних речовин продукт. Ідеально підходить для зростаючого організму будучи джерелом сил і енергії.
Рекомендований дітям раннього віку з 8 місяців.
КЕФІР - 3,2% основа дитячого кефіру - натуральне коров'яче молоко і високоякісна грибкова кефіру закваска. Крім приємного смаку кефір має цілющі властивості: відновлює сили при недокрів'ї, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, покращує обмін речовин, підвищує опірність організму. У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, вітаміни А, В1, В2, С, а також цілий ряд мікроелементів - кальцій, залізо, магній, натрій. Кефір - продукт, прекрасно поєднує в собі поживні та лікувальні властивості, сприяє відновленню нормальної мікрофлори в кишечнику, витісняє патогенну мікрофлору кишечника, стимулює виділення травних соків в шлунку, покращує функції травлення і обміну речовин, знижує рівень холестерину, благотворно впливає на нервову систему при порушенні сну, грає важливу роль в підвищенні імунітету.
Рекомендований дітям раннього віку з 8 місяців.
СИР ДИТЯЧИЙ - 10% джерело мінеральних речовин і амінокислот, багатий на кальцій, заповнює дефіцит білка, в нього входить ряд мікроелементів: фосфор, залізо, магній; в ньому міститься жири, вуглеводи, вітаміни: А, В2, В12, РР, фолієва кислота; життєво важливі амінокислоти, такі як метіонін і триптофан, їх навіть іноді називають «цеглинками», оскільки вони відіграють велику роль у формуванні нервової системи, органів травлення.
Рекомендований дітям раннього віку з 6 місяців.
Біолакт - 3,2% біологічно активний кисломолочний продукт в міру солодкий, консистенція однорідна, що нагадує сметану, з вираженим згустком, без газоутворення. Биолакт готується на спеціально підібраних заквасках молочнокислих бактерій. У процесі розмноження в молоці відбувається розщеплення білків, жирів, вуглеводів, що робить цей продукт легко засвоюваним. Накопичується цілий комплекс біологічно активних речовин, в тому числі різні ферменти, бактерицидні речовини, вільні амінокислоти, вітаміни, інші інгредієнти. Це значно підвищує його поживну цінність. Як показали тривалі і численні спостереження у дітей, особливо раннього віку, які отримують біолакт, поліпшується обмін речовин, відзначається хороша надбавка у вазі. Биолакт підвищує захисні реакції дитячого організму, благотворно впливає на травлення, його своєрідний приємний смак підвищує апетит, сприяє виробленню слини і шлункового соку. В результаті їжа засвоюється більш повноцінно.
Продукт рекомендований для дитячого харчування здоровим, хворим, недоношеним, ослабленим дітям, які перебувають на штучним і змішаному вигодовування.
Лактобактерин - 3,2% має вигляд ніжного рівномірного згустку з приємним кисломолочним запахом.
Наділений високою антагоністичною активністю до патогенних і умовно патогенних мікробів (шигеллам, ентеропатогенних кишкових паличок, гемолитическим кишковим паличок, стафілококів, протею).
Володіє ефектом успокоителя абсолютно не шкодячи здоров'ю, покращує стан психіки і нервової системи, усуває синдром хронічної втоми. Ще одне нове напрямки використання продукту - попередження і лікування холери, знищення холерного вібріона.
Рекомендується дітям як профілактичний засіб, що підвищує природну резистентність організму і сприяє нормальному розвитку.
БІФІДУМБАКТЕРИН - 3,2% є високоефективним лікувально-профілактичним продуктів харчування. Розроблено дослідниками МНІІЕМ ім. Г.Н. Габричевского. Призначення кисломолочного бифидумбактерина, на основі заквасочних культур B. longum B 379 M або B. bifidum 791, дітям, які перебувають на штучному або змішаному вигодовуванні покращувало загальний стан дитини, сприяло зникнення патологічних проявів з боку шлунково-кишкового тракту, хорошою середньодобової надбавки маси тіла, підвищенню засвоюваності білка, нормалізації співвідношення анаеробних і аеробних представників мікрофлори кишечника. Допомагає при променевої терапії, радіаційних ураженнях, ракових захворюваннях товстого кишечника, виводить шлаки і токсини з організму, перешкоджає розвитку патогенної, гнильної мікрофлори кишечника. Практично не має протипоказань і може вживатися при будь-яких захворюваннях і в поєднанні з будь-якими медичними препаратами.
Біфілакт - 3,2% кисломолочний продукт приємною консистенції, з прекрасним м'яким смаком, містить бифидум і лактобактерії, незамінні амінокислоти, вітаміни В1, В2, В12, К, С, Е, РР, А, Д, фолієву, пантотенову кислоти, антибіотики мікробного походження, які діють антагоністично на патогенні бактерії (сальмонели, шигели, стафілококи, стрептококи, протей, клебсієли і ін.). Біфілакт сумісний з будь-якими лікарськими препаратами, дієтами і мінеральними водами, не викликає ніяких побічних реакцій, не має протипоказань до застосування. У Біфілакт білок молока перетворений бактеріями таким чином, що дозволяє приймати його при повній непереносимості молочних продуктів. Застосовується для профілактики і лікування при дисбактеріозі, для підвищення імунітету, при алергії, для оздоровлення шлунково-кишкового тракту і як засіб зниження холестерину, а також в якості продута дієтичного харчування.
Сухі молочні суміші та каші;
Сухі безмолочні суміші і каші;
Настої з плодів шипшини:
Рекомендований дітям в якості прикорму з 8 місяців.
Сироватка молочна 0,1% (сирна) пастеризована:
СИРОВАТКА - вторинну молочну сировину, що утворюється з молока при виробництві сиру. Технологія виробництва сироватки легко застосовна, не вимагає великих енерговитрат, реалізація даного напрямку дозволяє випускати сироватку з отриманням важливих і затребуваних молочних інгредієнтів, а також значно скоротити викиди молочної сироватки в навколишнє середовище. Молочна сироватка має безліч лікувальних властивостей: нормалізує роботу печінки, покращує функцію нирок, позбавляє організм від токсинів, шлаків, зайвої рідини, стимулює працездатність кишкового тракту, застосовується при профілактиці розвитку атеросклерозу, покращує кровообіг, діє заспокійливо на центральну нервову систему, допомагає при ревматизмі, гіпертонії, цукровому діабеті. У складі молочної сироватки присутні корисні мікроелементи, вітаміни і поживні речовини, число яких перевищує позначку в 200 найменувань.
Молочна сироватка призначена для безпосереднього вживання в їжу, приготування напоїв (молочна сироватка + сік), желе, окрошек, квасів, кулінарних виробів.
Рекомендується без обмежень для всіх вікових груп.
Випускаються кисломолочні продукти на дитячій молочній кухні, виготовляються з натурального коров'ячого молока, під впливом (сквашиванием) чистих культур молочнокислих бактерій мають позитивні впливу на кишкову мікрофлору організму, завдяки їх легкому засвоєнню і перетравленню, вони підвищують апетит, покращують травлення, зміцнюють імунну систему, натуральні , дуже корисні, надзвичайно потрібні дитячому організму і обов'язково повинні бути присутніми в раціоні дітей, адже для розвитку нормальної здорової кишкової фл ори потрібне кисле середовище в кишечнику.
Вони показані дітям як з лікувальною метою, так і з профілактичною, а це дуже важливо для формування здорового організму дитини.
Можна з упевненістю сказати, що кисломолочні продукти не менш важливі в якості прикорму дитині раннього віку ніж грудне молоко.