Якщо знайдете підходяще місце де зірвати квіти бузини - не полінуйтеся наслідувати наш приклад. Ми не претендуємо на роздачу медичних рекомендацій з приводу бузини, це не мета нашого кулінарного сайту, проте, загальновідомо, що рослина чорна бузина (квіткові бруньки, квіти, ягоди, молоде листя) широко використовується в народній медицині як антисептичний, потогінний і сечогінний засіб.
Відвари і настої бузини показані при запальних процесах горла і порожнини рота, але про всяк випадок ніколи не зайве порадитися з лікарем перш, ніж влитися в число фанатів бузинового меду 🙂
Якщо суцвіття бузини використовують в конкретно лікувальних цілях, їх, як правило, піддають менш тривалої теплової обробки. Ну а ми чинимо так.
складові
суцвіття бузини - за обсягом каструлі
цукор - в співвідношенні 1: 1 з кількістю відвару
лимонна кислота - по 1 чайній ложечці на кожен кілограм цукру, або за смаком
як робимо
1 Суцвіття бузини переглядаємо, видаляємо сухі квіти і великі стеблинки-квітконоси, сміття, відпускаємо на волю заблукали комах 🙂 Квіти ретельно полощіть під холодною проточною водою.
2 Промиті квіти укладаємо в простору каструлю, утрамбовуємо, заливаємо холодною водою за рівнем квітів і, придавивши тарілкою (квіти спливають), залишаємо в прохолоді настоятися на декілька годин, можна на ніч.
3 На наступний ранок в тій же воді доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні хвилин двадцять. Вимикаємо вогонь, даємо відвару охолонути і знову настоятися.
4 Остигнули суцвіття віджимаємо, використовуючи друшляк або сито, щоб у відварі квіточки не фігурували 🙂
5 Оцінюємо кількість відвару (переливаємо в банку з відомим об'ємом або орієнтуємося на око, знаючи ємність каструлі), повертаємо проціджений відвар в каструлю і знову доводимо до кипіння.
6 Додаємо в відвар цукор - стільки ж в грамах, скільки відвару в мл. У нас вийшло 2,8 літра відвару - кладемо 2,8 кг цукру. Розмішуємо і варимо, не поспішаючи і без бурхливого кипіння довго, години три, поки сироп не випарується і не загусне, про що можна судити в тому числі щодо зменшення його обсягу майже вдвічі.
7 В кінці варіння додаємо лимонну кислоту (сік лимона) з розрахунку по чайній ложці на кожен кілограм доданого цукру, або на свій смак. Пробуйте обережно - сироп гарячий 🙂
8 Поки доварюється наш «мед», готуємо баночки або пляшки - ретельно миємо й стерилізуємо будь-яким зручним вам способом (проварюємо в киплячій воді, обдаємо паром або прожарювати в духовці). Гарячий мед розливаємо по банках і герметично закупорюють кришками. Залиште трохи собі на пробу 🙂
Охолонувши, бузиновий мед стане ще більш густим і в'язким, і по консистенції буде дуже схожий на натуральний, свіжозібраний. Що стосується смаку і аромату - судіть самі, нам дуже подобається 🙂
Якщо дозволяють час і обставини, можна варити бузиновий мед не за один прийом, а розтягнути варіння на два-три дні, проварюючи сироп по 20-30 хвилин вранці і ввечері, і даючи йому охолонути до кімнатної температури в проміжках між варіння - як варять пристойне варення. У цьому випадку колір і прозорість бузинового «меду» будуть ще краще.
Ще одна вельми улюблене нами застосування меду з бузини - ми поливаємо їм морозиво, вважаючи за краще при цьому пломбір. Виходить дуже своєрідно, і горло ні у кого ні разу не запалилося. Видно, і при нашому способі приготування бузиновий мед має-таки лікувально-профілактичний ефект 🙂
повернутися на сайт