Я пам'ятаю морозний зимовий ранок, коли мені не виповнилося ще й 8, і я, загорнувшись в три шарфа, плентаюся позаду мами, тримаючись за край її зимового вовняного пальто. Ми йдемо по людному ринку, петляючи між роззяв і перехожих, а після зупиняємося біля прилавка з цукерками. Цей чудовий запах солодощів полонив дитячий розум і не хотів відпускати. Очі розбігалися, хотілося все і відразу, але погляд завжди зупинявся на іриски в бляклому жовтому фантику. Мама купувала їх трохи і рідко, адже вони «псують зуби». Але зі Жменька ірисок в кишені мені все ж траплялося повертатися додому. Це смак з дитинства і частка страху, з якої ти намагався розімкнути зуби, здавалося намертво скріплені ірискою, і як славно згадати їх знову, але тільки тепер експериментуючи на власній кухні. Запевняю - цей медово-вершковий смак нікого не залишить байдужим, а великі пластівці солі додадуть тієї самої свіжості, сучасності.
Складові:
250 мл вершків жирністю 33%
250 грам цукру
25 грам вершкового масла
60 грам меду
1 ч.л кориці
Пластівці крупної солі
1. У сотейник (краще не брати маленький) складаєте всі інгредієнти, крім кориці і солі, і ставите на маленький вогонь, розмішати.
2. Довести до кипіння і варити, поки суміш не нагріється до 122 С. Цей процес може зайняти 10-20 хвилин. Якщо термометра немає, то можна перевірити готовність наступним чином: краплю карамелі вилити в склянку з холодною водою, якщо вона затвердіє і буде пружною, то суміш готова. Я ж, без термометра, завжди грунтуюся ще й на колір карамелі, але якщо ви замість звичайного цукру взяли тростинний або мед темного кольору, то це потрібно враховувати.
3. Поки карамель готується можна підготувати форму (максимум 20 см), в яку ми будемо її заливати, її потрібно простелити пергаментом.
4. Зняти сотейник з вогню і додати чайну ложку кориці. Ви так само можете додати рубані горіхи, цедру або інші спеції, наприклад кардамон або навіть трохи перцю. Добре перемішують і виливаєте в форму.
5. Через 3 години дістаєте карамель з пергаментом з форми, щоб її не пошкодити, і розрізаєте злегка змазаним маслом ножем на цукерки, після чого кожну можна загорнути так само в пергамент або прозору плівку.
P. S. - Під мою ялинку напередодні Нового року прилетіло два подарочка від магазину вінтажних штучок @entresolka і один з них Ви бачите на фото - це чудова мідна формочка з фруктовим малюнком для випічки, яку я ще не використала за призначенням, вирішила поклацати в якості
блюда / мисочки / підставки. Другий же подарунок - старовинний піднос ще чекає свого часу, сподіваюся скоро похвалитися і їм!