Механізми травлення і всмоктування жирів (ліпідів)
Понад 98% жирних кислот грудного молока і молочних сумішей представлені в складі тригліцеридів. При перетравленні ці жирні кислоти всмоктуються у вигляді 2-моногліцеридів і вільних жирних кислот після того, як жир молока емульгується і гідролізується в процесі перетравлення.
Перетравлення жиру починається з впливу на нього лингвальной ліпази, що утворюється в серозних залозах мови. Лінгвальна ліпаза починає гідроліз тригліцеридів, тобто розщеплення їх до жирних кислот, переважно займають позицію sn-3.
Утворені в слизовій оболонці шлунка шлункові ліпази забезпечують подальше перетравлення жиру в шлунку, отщепляя переважно коротко- і среднецепочечние жирні кислоти. Обидві ліпази (лингвальная і шлункова) починають діяти з 26 тижнів гестації, активні при певному рН шлунка і не потребують присутності жовчних солей.
Перетравлення жиру триває в дванадцятипалій кишці, де утворюються міцели. Під впливом панкреатичної ліпази в жирових краплях відбувається гідроліз тригліцеридів з розривом зв'язків в позиціях sn-1 і sn-3 і утворенням вільних жирних кислот і 2-моногліцеридів. Жовч, що складається з жовчних солей, фосфоли-пидов і холестеролу, емульгує жир, що є необхідним етапом утворення міцел.
Коліпази, також синтезується підшлунковою залозою. сприяє переміщенню вільних жирних кислот і 2-моногліцеридів з жирової краплі в міцели. У грудному молоці інша ліпаза (ліпаза, стимульована жовчної кислотою) неселективно перетворює 2-моногліцериди в гліцерин і вільні жирні кислоти. Цей процес підвищує ефективність всмоктування жирів.
Всмоктування жирів в стінку кишки відбувається в більшій мірі шляхом пасивної дифузії жирних кислот і 2-моногліцеридів з мицелл через нерухомий шар рідини. Перистальтика і перемішування в кишці активують цей процес. Інтестинального білки, що зв'язуються з жирними кислотами, сприяють транспорту жирних кислот і 2-моногліцеридів через слизову оболонку кишки.
Ефективність всмоктування жирів у людини досягає 95%. У передчасно народжених дітей ефективність всмоктування жирів залежить від зрілості ШКТ і жирового складу їжі. Наприклад, найменше всмоктування жиру і кальцію відзначається у дітей, які отримують в якості харчування суміші, що містять пальмову олію, яке присутнє в них у вигляді добавки, що дозволяє досягти такого ж рівня пальмітинової кислоти, як в грудному молоці. На ефективність всмоктування також впливають довжина ланцюга жирної кислоти і ступінь її ненасиченості.
Жирні кислоти. ланцюги яких містять менше 12 атомів вуглецю, всмоктуються слизовою шлунка пасивним шляхом, і велика частина їх потрапляє в систему портальної вени.
Як діти, так і дорослі споживають з їжею набагато меншу кількість фосфоліпідів у порівнянні з трігліцерідамі. Фосфоліпіди також секретуються в кишечник в складі жовчі. Фосфоліпіди, представлені в жовчі і в їжі, перетравлюються після того, як А2 (секретується в жовч фермент підшлункової залози) гідролізує жирні кислоти в позиції sn-2.
Всмоктування утворилися жирних кислот і лізофосфогліцерідов відбувається тим же шляхом, що і описаний раніше процес перетравлення похідних тригліцеридів.
Холестерол потрапляє в кишечник двома шляхами - безпосередньо з їжі і з жовчю. Для міцелярного розчинення і всмоктування холестеролу потрібні жовчні кислоти. Типова ефективність всмоктування холестеролу (40-65%) набагато нижче такої при перетравленні похідних тригліцеридів і фосфоліпідів. Всмоктуванню холестерину з їжі сприяє внутрішньоклітинний фермент ацілСоА-холестерин-ацілтрансферази.
У невеликій кількості холестерол виявлений в грудному молоці, але відсутня в штучних сумішах, в яких в якості єдиного джерела жирів використовують рослинні масла.
