Більше 300 років готують мексиканські господині знаменитий на весь світ соус Моле Поблано (Mole Poblano). Багато передають рецепти густого коричневого соусу з покоління в покоління, складають свої молі або просто купують готові. Смак молі змінюється від пряного, гострого до фруктово-солодкого, колір - від шоколадного до майже чорного в залежності від місцевості приготування, використовуваних інгредієнтів.
Спробувавши молі поблано, ви навряд чи безпомилково визначите з чого він виготовлений, залишившись в захваті від його чаклунського, шоколадного, ледве помітного аромату і ні на що не схожого смаку, як той єпископ, для якого соус був приготований вперше монахинями в XVIII столітті.
З молі поблано готують індичку, курку, ЕНЧІЛАДАС. Приготування молі процес довгий, який не допускає поспіху.
Хотілося б підкреслити, що колір і багатство смаку коричневому густому соусу надають перці чилі, а не шоколад, який збагачує верхні ноти аромату. Я додала до стандартного, ефективно працює набору чилі перців, два копчених сухих чилі чіпотле Моріта - дуже люблю гостре (в рецепті нижче вказала один). Гострота молі розкривається поступово, не з першим шматочком м'яса, і вам може здатися, що недостатньо гостроти. Враховуйте це, коли будете працювати з гострими сортами сухих чилі. Перці купувалися в інтернет-магазинах.
Всі інгредієнти соусу молі поблано обсмажуються перед подрібненням. Подрібнення до пудри, з подальшим змішуванням до гомогенізоване стану, мабуть, виявилося найскладнішим для мене процесом. Довелося додатково перетирати масу через сито, подрібнюючи повторно. Використовуйте потужну техніку. У Мексиці інгредієнти для соусу за традицією перетіраются кам'яними жорнами і в даний час, щоб надати процесу важливість. Моле поблано готують в особливі дні - на свята, в день весілля, на хрестини.
Перед приготуванням підготуйте і розкладіть абсолютно всі складові на столі, щоб не забути в потрібний момент! Кількість соусу розраховане на одну велику курку. Я використала частину і незабаром покажу страви мексиканської кухні зі своїм молі.
(Visited 13 times, 2 visits today)
Click here to bookmark this
кроки рецепта
Курку можна відварити цілком до готовності, а можна порубати по суглобах на шматки, приправити перцем, сіллю, підсмажити до золотистої скоринки. У другому випадку птицю готуємо більше часу в соусі. Якщо у вас немає готового курячого бульйону, скористайтеся першим способом приготування, але мені більше подобається з обсмаженої куркою.
Кожен чилі разрежем зручними для обсмажування плоскими шматочками, видалимо хвостики, насіння зберемо в окрему ємність.
Розігріємо сковороду, додамо масло. Викладемо чилі, обсмажити, помішуючи, спостерігаючи, щоб не згоріли. Обсмажені чилі перекладемо в миску, заллємо гарячим курячим бульйоном. Перці будуть лежати в бульйоні 25-30 хвилин, щоб набрякнути і розм'якшити для легкого подрібнення. Подивіться на моєму фото який колір дають чилі