Гаряча лінія 8 (495) 210-45-02
Чомусь любителі історичних реконструкцій, які з превеликим старанно шиють давно вийшла з моди військову амуніцію, набувають на власні гроші зброю, настільки нагадує бойове, і розігрують баталії, які відбулися багато століть назад, не спантеличені такою, по-своєму, цікавою річчю - відтворити раціон того чи іншого військового з'єднання в той чи інший період історії.
Тут, звичайно, є деякі труднощі, наприклад, бургундське вино і Пулярку, якими втамовують голод і спрагу мушкетери, треба ще пошукати. Але це-то і дорогого коштує. Чим складніше і ретельніше реконструкція, чим ближче вона до реальних подій минулого, тим цікавіше і автентичні.
Та й почати можна з чогось зовсім нескладного. Нехай до терміну пурхає собі дурна пулярка з припічка на припічок, нехай бургундське поки зберігається в бочках, прихованих від очей сторонніх. Але чому не спробувати, наприклад, їжу римських легіонерів. Ситно, корисно, смачно. І компоненти більш ніж доступні.
Думаю, не випадково за цими воїнами закріпилася кличка «мули Марія» (по імені знаменитого полководця і політика). Під час походу на людину припадало в день по кілограму зерна. Легіонери готували кашу, робили сухі коржі (bucellatum), для чого у кожного відділення (contubernium) були власні жорна, сковороди і котли. Коржі і кашу доповнювали бекон і суміш води з винним оцтом (posca).
Римські воїни, втім, були справжніми солдатами, а тому нерідко відправлялися в дорогу без сніданку. І на порожній шлунок долали п'ятнадцятикілометровий шлях, та ще при повній екіпіровці, яка важила 48 кілограмів. Сюди входили пайок з розрахунку на три доби і, як зазначає, розповідаючи про часи Імперії, той же Йосип Флавій, особливий шанцевий інструмент - серпи, щоб можна було забезпечити харчування, по суті, підніжний корм. Отже, і в ту далеку епоху солдати змітали все, що трапляється на шляху. Служб забезпечення матеріальними ресурсами тоді не було (можливо, через відсутність професійних інтендантів і тиловиків, солдатський пайок був повніше, а давньоримське обмундирування - першого терміну). Причому, питання харчування вирішувалися просто: легіонерів повинні були забезпечувати їжею місцеві жителі.
Худоба, який воїни брали з собою, використовувався не для їжі, а для перевезення вантажів і жертвоприношень богам. Зрозуміло, що численних мулів (не в переносному, а в прямому сенсі цього слова), биків і коней теж слід було годувати. І якщо хтось вважає, що гібридні війни - винахід самоновітніх, той помиляється. Навіть не бойові дії, а простий марш-кидок одного легіону міг підірвати економіку величезній території, що дружній, що недружньої. З іншого боку, римлянам нічого іншого не залишалося, як наступати і перемагати, адже за спиною у них були не якісь там загороджувальні загони, а ними самими спустошена, витоптана і виїдена земля. Відступати було нікуди. Тільки вперед, інакше здохнеш з голоду.
Справедливості заради, треба відзначити, що перебуваючи в таборах, легіонери, ніби солдат з військових поселень Аракчеева, годували себе працями власних рук. Вони вирощували худобу, який пасся тут же, біля кордонів табору. Займалися вони і землеробством, що було життєвою необхідністю, оскільки зерно і готувалася з нього їжа були основою раціону. З ячменю і пшениці випікали хліб, варили кашу і суп, робили щось схоже на сучасну пасту. Само собою зрозуміло, де ячмінь, там і пиво. Його випивали без міри і рахунки.
Вина, які пили легіонери, були найрізноманітніші. А лора, напій, що готується з виноградного макухи, змішаного з водою, дозволялося пити і під час маршу, і перебуваючи на посаді.
Від випитого на свіжому повітрі розігрувався апетит, який слід було вгамувати. Їли капусту, сочевицю, боби, редис, сливи, яблука, груші, персики. На думку істориків, багато хто з перерахованих культур розповсюджувалися в Європі саме стараннями римських легіонерів.
Їли вони також м'ясо диких тварин - кабанів, ведмедів, биків, здобутих на полюванні, а також качок, курей та гусей, яких розводили в таборах. Крім риби, найрізноманітнішої, і річковий, і морський, в раціон входили мідії та устриці.
Любителі реконструкцій просто зобов'язані спробувати юшку, зроблену по легіонерських рецептом. Півкіло зерен пшениці, розмелених вручну, заливають двома літрами води. Додають близько половини столової ложки чорного перцю, теж меленого, ложку солі, протертий зубець часнику, п'ятдесят грамів дрібно нарізаного шпику і сто грамів кубиками ж нарізаною сирої яловичини. Юшку треба варити на відкритому вогні приблизно 45 хвилин. Отримане блюдо запивають червоним сухим вином.
З ласощів треба згадати мед, каштани, волоські горіхи, фундук і витримані в виноградному суслі оливки.
Особливе місце в раціоні воїнів займав напій, почасти нагадував глінтвейн (conditum tinctum). Рецепт його призводить М. Юнкельманн. На півлітра сухого білого вина з терпким смолистим присмаком, найкраще з Греції, береться півлітра меду. Інгредієнти в великому посуді змішують, ставлять на вогонь і доводять до кипіння, помішуючи. Піну необхідно знімати. Після кладеться тридцять грамів чорного перцю грубого помелу, десять лаврових листків, десять грамів шафрану, п'ять фініків, звільнених від кісточок і вимочені у вині. Коктейль вариться кілька хвилин, потім його знімають з вогню. Додавши ще півтора літра вина, коктейль залишають для того, щоб той охолов.
От би знати, які приповідки - а без них навіть антична армія не боєздатна - були тоді в ходу? Судячи з наведеного рецептом, це навряд чи класичне: «Щоб служба медом не здавалося». Проштрафився бійця, напевно, офіцер залишав без глінтвейну. Яке варварське покарання.
Чаша для вина з двома ручками (кантарус)