Меню святкового столу

Меню святкового столу. Сервіровка.

Святковий стіл - завжди приємна подія, хоча і клопітка, і обтяжлива для тих, хто його готує. Підготувати святковий стіл далеко не проста справа. Воно вимагає майстерності, почуття міри, такту, витонченості і багато чого іншого, без чого неможливо створити здорову святкову обстановку. В першу чергу необхідно скласти меню і зробити сервіровку столу.

Меню - підбір страв для сніданку, обіду, вечері.

Велике місце на святковому столі відводиться різноманітним холодних закусок (нарізки м'ясні і рибні, салати, бутерброди, соління і копченості). Головним слід вважати смажене або тушковане блюдо з м'яса або птиці.

Завершують стіл десертні страви. Приємним додаванням до їжі після деякої перерви послужить чашка кави або чаю.

Сервіровка столу - це підготовка і оформлення столу для прийому їжі.

Сервіровка столу повинна відповідати таким вимогам:

• cоответствовать заходу - строго поєднуватися з меню подаються страв і закусок;

• відображати тематичну спрямованість застілля;

• бути естетичної - гармоніювати з формою столу, скатертиною, серветками;

• всі предмети сервіровки повинні бути розташовані відповідно до прийнятих правил.

Сервіровка столу починається зі скатертини. Подкрахмаленние і добре

вигладжену білу скатертину кладуть так, щоб середня запрасована складка припадала на середину столу. Вона повинна звисати з усіх країв однаково, а кути на половину прикривати ніжки столу. Посуд має бути однаковою. На столі повинні бути полотняні і паперові серветки.

Кожен предмет при сервіруванні святкового столу має своє місце. Тарілки розставляють на відстані двох або трьох сантиметрів від краю столу. При цьому треба строго з

ледіть, щоб вони стояли навпроти один одного з двох сторін столу. Зліва, трохи далі від краю, ставлять закусочну тарілку. Для обслуговування днем за обідом на стіл ставлять символів тарілку і на неї - закусочну, ліворуч від неї - пиріжкову тарілку, між ними - столова вилка, а праворуч від тарілки кладуть столовий ніж і ложку (столову або десертну); фужер ставлять попереду, за столовим ножем. На столі повинні бути також вазочка з паперовими серветками або полотняні серветки, які кладуть на закусочні тарілки, спеції. Відстань від краю столу до ручок приладів і закусочної тарілки - 2 см, а до пиріжкової - 5 см.

Подача і розстановка страв.

1.Холодние закуски ставлять приблизно за півгодини до початку торжества.

Рибні, м'ясні та овочеві нарізки чергують, розташовуючи їх змійкою на різних кінцях столу, так, щоб кожен міг дістати вподобане йому блюдо.

2.Хлеб ставлять в різні кінці столу або господиня просто розносить його гостям.

3.Горячее страву, ставлять в центрі столу. Поруч кладуть загальний прилад - лопаточку або щипці.

4.Бумажние серветки ставлять в серветниці, а полотняні кладуть на тарілку.

5.Цвети для прикраси ставлять в маленькі вазочки в центр столу. Вони не повинні бути високі і не повинні мати різких запахів.

Рекомендується кожен раз прибирати зі столу брудний посуд і прилади, і ставити чистий посуд для подачі нового блюда.

А чи знаєте ви, що ...

Столові тарілки з'явилися в 12-13 столітті.

Спеції повинні бути обов'язково на столі, а також прилади загального користування: обов'язково ложки в салаті.

Срібна ложка на Русі вперше з'явилася на столі князя Володимира в Києві в Х столітті.

Вилка з'явилася в 11 столітті і мала двозубий вид. Їй брали великі шматки м'яса. Сучасній виделкою людина користується порівняно недавно: 700-800 років. Довгий час вилка вважалася примхою багатих людей.

Ніж став столовим прибором в ХV столітті. Ніж був гострим - нерідко їм колупали в зубах.

За розпорядженням кардинала Рішельє кінці ножа стали закругляти.

А історія серветки почалася з фігового листка. 3500 років тому листям цього дерева раби витирали губи своїм господарям після їжі.

Пізніше з'явилися серветки з азбестового волокна, для очищення після застосування їх кидали в вогонь. Пізніше з'явилися полотняні серветки, прикрашені вишивкою з ініціалами господарів.

Завдання для закріплення вивченого матеріалу

"Приготування салатів, холодних закусок"

Меню святкового столу

Меню святкового столу. Сервіровка.

Завдання для закріплення вивченого матеріалу

Схожі статті