Мезі або меззе в Середземномор'ї - це набір закусок або маленьких страв, які подаються з традиційними напоями між основних прийомів їжі. Мезі - їжа для бесіди і неквапливого способу життя. Це невеликі блюда, які можуть бути холодними або гарячими, солоними, але рідко солодкими і традиційно сервіруемие маленькими порціями.
У багатьох середземноморських країнах мезе є національною їжею. Існують вегетаріанські, м'ясні чи рибні мезе. Закуски подаються по кілька разів, причому існує традиційна послідовність подачі страв - спочатку маслини, потім рибні страви або морепродукти, потім овочі і яйця. Після всього цього переходять до більш щільним стравам, на кшталт м'яса на грилі. У випадку з мезе, ніхто не чекає, що закуски будуть з'їдені повністю. Ми зібрали п'ять національних рецептів традиційних мезе, які можна приготувати у себе на кухні.
-1-
Греція
томатний Кефтедес
100 грамів пшеничного борошна;
30 грамів кукурудзяної муки;
500 грамов стиглих помідорів, дрібно нарізаних;
250 грамів білого лука, дрібно нарізаного;
100 грамів зеленої цибулі, дрібно нарізаного;
15 грамів свіжого листя м'яти, дрібно нарізаних;
15 грамів свіжого листя петрушки, дрібно нарізаних;
100 грамів томатної пасти;
½ чайної ложки дрібної морської солі;
½ чайної ложки чорного перцю;
Соняшникова або оливкова олія для смаження;
У великій мисці змішайте борошно і кукурудзяну муку. Додайте помідори, цибуля, зелена цибуля, м'яту, петрушку і томатну пасту. Ретельно перемішайте і залиште на 10 хвилин. З маси сформуйте руками або за допомогою двох столових ложок оладки. Обсмажуйте до рум'яної скоринки і просушіть паперовим рушником від масла перед подачею на стіл.
-2-
Ізраїль
хумус
Ізраїльський мезе має коріння в багатьох регіонах, особливо в Північній Африці, на Близькому Сході і в Східній Європі. Хумус - саме традиційне з ізраїльських страв, швидше за все прийшов туди з арабських країн, але значно видозмінився під впливом місцевих факторів.
50 грамів сухого нуту;
1 чайна ложка соди;
6 зубчиків часнику;
500 грамів тахини;
Сік 2 лимонів;
1 чайна ложка морської солі;
1 чайна ложка білого перцю;
3 столові ложки оливкової олії;
½ склянки свіжої петрушки;
6 лавашей
Помістіть нут у велику каструлю з товстими стінками, залийте водою і додайте харчову соду. Накрийте кришкою і дайте вбратися протягом 8 годин. Злийте воду і промийте горох, потім додайте 1 чашку свіжої води і 3 очищених зубчика часнику. Накрити кришкою і варити на слабкому вогні до готовності, приблизно півтори години.
Злийте воду з гороху, додайте інші зубчики часнику і покладіть в кухонний комбайн. Додати 2 столові ложки лимонного соку і змішати до однорідної маси. Додати більшу частину тахини і досить вручений рідини, щоб створити дуже в'язке пюре. Додати сіль, перець, лимонний сік і додаткові тахини, за смаком. Подавати з лавашем.
-3-
Ліван
Табулех
Ліванські мезе готуються в основному на рослинній основі, за винятком Кіббех - сирої солоної яловичини або баранини. Табулех - традиційний ліванських салат, який готується з булгура або кус-куса.
Складові:
4 столові ложки пшениці-булгур;
2 великих помідора;
3 чашки свіжої петрушки;
1 стакан свіжого листя м'яти;
1 лимон;
¼ чайної ложки мускатного горіха;
½ чайної ложки дрібної морської солі;
½ чайної ложки чорного перцю;
50 грамів зеленої цибулі;
¼ чашки оливкової олії;
Свіжий цикорій;
У великій скляній або керамічної мисці змішайте ½ склянки теплої води і булгура і витримайте протягом 15 хвилин. Поміняйте воду і промийте булгур два рази, ретельно просушити. Додати помідори, петрушку, листя м'яти і лимонний сік. Потім додати мускатний горіх, сіль, перець і зелену цибулю. Перемішайте, влийте оливкову олію по всій суміші і перемішайте ще раз.
Перекладіть в сервірувальний посуд і поставте в центрі на великому блюді.
-4-
Марокко
таджин
При відвідуванні Марокко, підприємливі мандрівники можуть покуштувати приготований на грилі мозок верблюда, або вибрати ягняти або курчати, мариновані баклажани, тушковану сочевицю, приготовані на грилі сардини або салат з огірків.
Таджин - полужаркое, полусуп, який є традиційним і найкращим методом приготування баранини, курки і овочів у всій Північної Африки.
2 столові ложки оливкової олії;
1 зубчик часнику;
1 столова ложка свіжої петрушки;
1 столову ложку свіжої кінзи;
½ чайної ложки солі;
½ чайної ложки меленого чорного перцю;
½ чайної ложки меленого імбиру;
1 ½ чайні ложки куркуми;
½ лимона;
6 цілих курячих крилець;
1 маленький червоний лук;
15 зелених оливок;
У каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію, часник, петрушку, кінзу, сіль, перець, імбир і куркуму і перемішати дерев'яною ложкою. Розріжте лимон уздовж на 2 рівні частини. Ретельно видаліть м'якоть і залиште шкірку. М'якоть лимона додати в каструлю. Додати курячі крильця, перемішати. Поставте каструлю або жаровню на середній вогонь і смажте близько 45 хвилин, періодично перевертаючи.
-5-
Іспанія
Фрикадельки з баранини в соусі Темпранільо
У більшості барів невелика тарілка баранини в соусі Темпранільо пропонується з кожним келихом вина.
Складові:
300 грамів баранини;
30 грамів яловичого фаршу;
100 грамів тертого сиру;
1 маленька цибулина;
50 грамів меленого мигдалю;
½ чайної ложки розмарину;
¾ чайної ложки солі;
½ чайної ложки чорного перцю;
½ чайної ложки сушеного орегано;
¼ чайної ложки меленого кмину
Для соусу:
3 столові ложки вершкового масла;
1 середній жовтий цибулю, нарізану кубиками;
Сіль і перець за смаком;
½ склянки м'ясного бульйону;
2 чашки Темпранільо;
½ чайної ложки сушеного орегано;
Щіпка меленого кмину;
Розігріти духовку до 200 градусів. Зліпити фрикадельки вручну, випікайте протягом 40-45 хвилин, поки не підрум'яняться. Залити соусом і подавати в глибокій тарілці.