Фізіологічна роль міді пов'язана з її участю в процесах обміну речовин, синтезу основних білків сполучної тканини (еластин і колаген), з яких будується судинна стінка), в процесах всмоктування в кишечнику заліза і, отже, в утворенні гемоглобіну і т. Д. Як правило , раціон людини повністю забезпечує потребу організму в цьому мікроелементі. Основні джерела міді - такі продукти: печінка, креветки, овес, горох, квасоля, печериці, горіхи лісові.
Солі цинку в основному входять до складу кісток і шкіри. Цинк, як і інші мікроелементи, активізує утворення деяких ферментів, входить до складу нуклеїнових кислот, «відповідальних» за передачу спадкової інформації. Цинк необхідний для нормального росту, збереження смаку, нюху, нормального кровотворення, для загоєння ран. Потреба дорослої людини в цинку становить всього 5-22 мг в день. Джерела цинку в їжі - м'ясо, продукти моря, яйця, квасоля (100 г м'яса повністю забезпечують добову потребу людини в цинку).
Марганець необхідний для нормального обміну вуглеводів і жиру в організмі, нормального функціонування сполучної, хрящової і кісткової тканини, для синтезу білків і нуклеїнових кислот, утворення інсуліну - гормону підшлункової залози, що сприяє засвоєнню цукру. Відзначено, що у хворих на цукровий діабет кількість марганцю в організмі знижений. Потреба в Марганці становить всього 8-9 мг на добу. Джерелами його в їжі служать хліб, крупи, бобові, листяні овочі, фрукти, горіхи, дріжджі. Дуже багато марганцю в чаї. В одній чашці чаю міститься до 1,3 мг марганцю.
Важливе значення має достатнє введення в організм з їжею солей йоду. який необхідний для побудови гормону щитовидної залози тироксину. Особливу роль відіграє йод в літньому віці, коли є ознаки зниження функції щитовидної залози. Адекватне потребам літньої людини постачання організму йодом сприяє відновленню порушеної функції щитовидної залози, що істотно покращує стан обмінних процесів в організмі, зокрема, призводить до зниження рівня холестерину та інших жироподібних речовин в крові, нормалізує стан серцево-судинної системи, підвищує емоційний тонус. Тому йод в хімічно чистому вигляді здавна призначається як засіб, що гальмує розвиток атеросклерозу. Але нерідко препарати йоду погано переносяться хворими, викликають розвиток алергічних реакцій. У цьому випадку надзвичайно важливо ввести достатню кількість йоду з їжею (кількість йоду в продуктах залежить від вмісту йоду в грунті і в даній місцевості). Найбільша кількість йоду міститься в морських продуктах, в морській рибі. У 100 г сухої морської капусти міститься до 220 мкг йоду, т. Е. Добова його норма.
В результаті численних, багаторічних спостережень була встановлена потреба людини в мінеральних речовинах. Наприклад, здоровій людині на добу необхідно: кухонної солі 10-15 г, солей калію 3-5 г, солей кальцію 0,6-0,8 г, солей фосфору 1,2-1,6 г, солей заліза 15 мг, солей магнію 0,3-0,5 г, солей йоду 0,1-0,2 мг і т. д.