На цьому тижні Denis Simachev Shop Bar святкує 10-річний ювілей. У Москві мало місць, дотягли до такого терміну, ще менше тих, в які хочеться повертатися частіше, ніж завжди. Esquire поговорив з трьома людьми, які зробили з розписаного під хохлому будівлі в Столешниковом провулку головний чек-ін столиці.
Інтерв'ю виходитимуть на протязі трьох днів, випереджаючи триденне свято. Він почнеться в барі в четвер, продовжиться в п'ятницю і офіційно закінчиться в суботу (насправді - ніколи). Сьогодні ми публікуємо розповідь керуючого бару, Михайла Гречанікова.
Коли мені запропонували приєднатися до команди бару, я нічого про нього не знав. Дуже довго думав, сильно сумнівався. На той момент у мене було тепле насиджене робоче місце, і найменше мені хотілося кудись ломитися. Але Ілля Ліхтенфельд і Антон Саркісов переконали мене в тому, що заклад круте і цікаве. Мені захотілося чогось нового, напевно, пригод. Як бачите, до сих пір не відпускає.
Хоча спочатку мені все не сподобалося. І ніхто не сподобався. Але ми все виправили.
Це відбувалося довго і важко. Денис Сімачов взагалі хотів відбирати персонал по скайпу. На той момент він перебував у Домініканській республіці, а скайп, здається, тільки з'явився в Росії. Але через терни - до зірок.
Я залишився, тому що для мене це була цікава історія, та й не тільки особисто для мене - для всієї Москви це місце стало унікальним. До сих пір немає закладу, настільки вдало поєднує в собі бар, ресторан, дискотеку та магазин.
Що мене тут так довго тримає? Це просто. Ми вже увійшли в історію і тепер з історією працюємо. Нам офіційно виповнилося 10 років. Навіть для продуктового магазину в місті Москва це серйозна дата. При цьому у нас мінімальна плинність кадрів, ми майже не змінюємо барменів, прибиральниць, офіціантів. Ну, іноді доводиться, тоді за традицією вибираємо персонал по скайпу. Ми старі хлопці, так що ми використовуємо класичні методи як залучення клієнтів, так і їх обслуговування.
Михайло Гречаник з дочкою Лізою
Ніхто з нас не був готовий до тієї популярності, яка моментально обрушилася на бар.
Але при цьому ми відразу зрозуміли, що люди приходять до людей, вони приходять знайомитися, спілкуватися, у них виходять класні спільні проекти. Звичайно, за 10 років змінилася публіка. Початкова публіка встигла народити нову публіку, багато хто навіть кілька разів, деякі взагалі стали бабусями за цей час.
Дуже швидко все відбувається, діти швидко дорослішають, вже дотягуються до бару і самі мають повне право замовляти собі алкогольні напої, це лякає! Лякає, коли в барі до тебе підходить юне створіння, дивиться на тебе з-під довгих вій величезними очима і питає: "А Ви Михайло? Ви мене не пам'ятаєте? Мої батьки ваші друзі!", Я питаю "А скільки Вам років?" , і вона відповідає "25!". Зате музика майже не змінилася, хіба що вік діджеїв її грають змінився.
У моїх робочих обов'язках теж особливо нових пунктів не з'явилося: я все так само п'ю і стріляю з гармати конфетті на головних вечірках, ніж забезпечую фронт робіт беззмінною прибиральниці Каті.
Вона, до речі, недавно просила підвищення. Порахувала, що вже пройшло десять років, значить, пора вимагати посаду начальника клінінгового відділу.
Якби я повернувся на 10 років назад? Я б точно менше пив. Я б постарався кинути палити. Може бути, збільшив кількість дітей. Ще поміняв би курс обміну валют. А якщо серйозно - на землі повинні бути мир і любов. Цього не вистачає, це і хочеться змінити.
Це був по-справжньому важкий період для всіх.
Ми не працювали три місяці, у нас навіть не було електрики і охорона грілася за допомогою каміна, про який всі забули. А він працює, так що в хід йшли дрова.
І це в центрі міста. Ми вирішували проблеми і, завдяки Вадиму Аміновен, Сергію Плешакову, Артему Худякова, зусиллям нашої команди і енергії наших гостей, які переживали за нас так, що ми навіть за закритими дверима бару відчували їхню любов, нам вдалося перемогти вітряки. Коли ми відкрилися, це був ніби перший вечір. Люди багато пили, із задоволенням витрачали гроші. Треба було підняти ціни тоді, звичайно.
Улюблені позиції в меню:
Улюблена позиція - зверху. А з меню - піца з качкою і піца з лососем. І найкраще ще разом з тайським супом. До речі, я повинен дещо пояснити! Ось все приходять і кажуть: "Михайло Семенович, яка дорога піца з лососем!". А я вам скажу! Кілограм нормального лосося коштує 1300 рублів. А на одну піцу його йде 150 грам. Ось і порахуйте, скільки буде коштувати тільки лосось, без урахування тесту, сметани, людино-годин шеф-кухаря і прибиральниці Каті! Ми вже багато років не піднімаємо ціни. Я б з великим задоволенням це зробив, але зі мною кожен раз бореться мій друг і партнер Оранж, намагається мене стримувати.
Улюблений коктейль в меню:
Я завжди пив віскі-колу, але лікар сказав, що потрібно берегти печінку і тому тепер доводиться пити горілку. У ній немає глютену.
Про Дениса Симачева:
Шкода, звичайно, що зараз Денис не шиє. Коли Денис шив, було веселіше. Ми працюємо разом вже 10 років, любимо і поважаємо один одного і правильно один до одного ставимося. Що ще сказати? Він симпатичний чоловік, у нього класні вуса.
Ну, Фомін кучерявий красень. Він може звести з розуму танцпол і будь-який трек! Повірте, немає жодної пісні (радянської чи російської), яку Фомін не міг би звести. Він великий професіонал, вже не просто діджей, а справжній артист.
Що змінилося за 10 років в вас?
Єдине, що поміняв в мені бар, - я більше не можу дивитися тверезий на п'яних людей. Це дуже важко, доводиться хоча б трохи їх наздоганяти. Але взагалі мені здається, я з моменту свого статевого дозрівання не змінився. Хоча воно і не закінчилося досі. Я точно ще не подорослішав. Інакше мені було б важко і стріляти з гармати, і забезпечувати фронт робіт прибиральниці Каті, і терпіти все, що відбувається на нашій вулиці, тому що це все, звичайно, повний п.
Вона не змінилася, але її раскорячишься в різні місця. Тієї країни, що була, вже не залишилося. Вірніше, людей. Люди були добрішими, веселіше, дружніше. Вони стали сумними, завантажені побутовими проблемами, немає стабільності і впевненості в завтрашньому дні. А це все дуже сильно впливає! На продажу алкоголю, наприклад. Мені б хотілося, щоб у всіх людей в нашій країні було світле щасливе майбутнє і вони б заробляли нормальні гроші. Щоб пенсія була дев'ять тисяч, а хоча б 30, щоб мінімальна зарплата була не 15 тисяч, а хоча б 50.