Ні в якому разі не беруся стверджувати що це узбецький або НЕ узбецький плов, тим більше якось його класифікувати. Зараз би знайшлося мільйон розумників, які сказали що в цьому плові то не так, і се не так, адже треба готувати правильний плов і т.д. Це мій плов. Такий, яким його люблю я і моя сім'я. І суміш спецій для плову готую сама.
Він такий розсипчастий, м'ясні-морквяний, шалено ароматний, з насиченим смаком баранини. Такий плов не соромно і на святковий стіл подати! На численні прохання читачів, ділюся рецептом свого плову з баранини. Такий плов також можна готувати і з яловичиною, замінюючи баранячий жир рослинним маслом. Накалівая його гарненько в казані, перед додаванням м'яса.
І так, що я роблю не за правилами (технологію відпрацювала методом проб і помилок):
1) Класичні пропорції рису-м'яса-моркви мені не до душі. Я м'ясної людина і у всьому люблю м'ясо. І щоб моркви було багато люблю. Тому в моєму плові, м'яса найбільше, потім за кількістю йде морква, лише потім рис. Співвідношення м'яса до рису 3: 2.
2) Я не смажу цибулю до хрускоту. Це просто не має сенсу, він потім і так размякает.
3) Я накриваю плов і варю лише 8 хвилин з моменту закипання. Для деяких це прямо "гріх смертний". Зате результат такий, що деякі традиціоналів можуть лише мріяти про це, вшановуючи свої традиційні канони приготування, поїдаючи свій правильний плов.
1) Для плову краще брати середньо зерновий плов. Ще краще, нешліфований середньо
2) Замочувати рис потрібно. Як результат, рис не ламається і вариться трішечки швидше. Оптимально замочувати на 3-4 години. 8 годинника також можна потримати, але він може вже розварюватися після такого. АЛЕ: воду зливати безпосередньо перед закладкою в казан.
3) Запивати плов тільки чимось теплим. Оптимально чаєм. Я люблю запивати його простим м'ятним чаєм. Якщо будете запивати чимось холодним, від швидко застигає, при відносно високих температурах, баранячого жиру, в роті залишиться відчуття жирності. Яке зіпсує весь ефект.
Удачі Вам і розсипчастого плову!
- 200 грам баранячого сала (з будь-якої частини туші), порізати великими кубиками
- 600 грам баранини (у мене лопатка), порізати шматочками розміром з волоський горіх
- 400 грам среднезернистого рису
- 500 мл води
- 500 г моркви, почистити, порізати соломкою
- 3 невеликі цибулини, порізати півкільцями
- 4 ч.л. спецій для плову
- Сіль за смаком
- Гранат для посипання
1) Рис добре помити під струменем холодної проточної води, щоб вода, яка стікає з рису була прозорою. Помістіть рис в глибоку миску і залийте холодною водою доверху. Залиште на 3-4 години. (До 8 годин)
2) В казан помістити сало і поставити на середній вогонь. Смажити помішуючи, поки не залишаться одні шкварки.
Намагайтеся витопити якомога більше жиру.
3) Шумівкою видаліть шкварки і помістіть в казан м'ясо. Смажте, час від часу помішуючи, поки баранина не підрум'яниться.
4) Додайте цибулю, і добре перемішайте.
Смажте цибулю, до м'якості.
5) Додайте моркву і добре перемішайте.
Обсмажуйте всі разом до м'якості моркви.
6) Як тільки морква розм'якне додайте спеції і сіль за смаком. Перемішайте і млоїте Ваш зірвак (так називається суміш цих пасеровані продуктів), поки не відчуєте виражений аромат спецій.
Добре все розрівняйте.
7) Відцідіть рис, і помістіть в казан, також розрівнюючи. У центрі, застроміть всередину 2 головки часнику.
Акуратно, щоб не пошкодити шар рису, влийте воду.
Збільште вогонь і доведіть плов до кипіння.
7) Накрийте казан кришкою і щільно притисніть, щоб пара не виходила. Зменшіть вогонь і варіть рівно 8, максимум 9 хвилин. Зніміть плов з вогню. Снміте кришку.
Трохи поколупатися його, але не заважайте. Зробіть кілька глибоких дірок. Накрийте казан кришкою знову, і додатково огорнути двома-трьома кухонними рушниками. Залиште в такому вигляді на 15-20 хвилин.
ТИМ ЧАСОМ: Запарте цибулю, порізану кільцями, окропом, залиште на 2-3 хвилини. Відцідіть, промийте під холодною проточною водою. Помістіть в миску, посоліть і збризніть лимонним соком. Викладіть красиво на тарілку і посипте зернами граната.
Заваріть м'ятний або зелений чай.
8) Зніміть з казана кришку. Вийміть часник (Можете розділити на зубки і подати з пловом або приготувати ніжне часникове масло, змішавши м'якоть з вершковим маслом) і добре перемішайте плов.
Викладіть плов на велике блюдо, посипте, при бажанні, зернами граната і подавайте урочисто до столу.
З пареним цибулею і теплим чаєм!
Душевної Вам трапези!