Мікрохвильова піч шкідлива чи ні? Мікрохвильова піч - засіб готувати більш здорову їжу, ніж при інших способах приготування. Але потрібно дотримуватися ряду вимог до готування.
мікрохвильова піч шкідлива чи ні
Як влаштована мікрохвильова піч
Мікрохвильова піч - це кухонний прилад, який перетворює електричну енергію в електромагнітні хвилі, звані мікрохвилями. Ці хвилі стимулюють молекули в їжі, змушуючи їх вібрувати, обертатися навколо, стикатися один з одним. Це перетворює енергію цих частинок в тепло. У мікрохвильовій печі, перш за все, нагріваються молекули води, але нагріваються також і жири і цукру - просто в набагато меншому ступені. Оскільки хвилі поширюються по всій їжі, проходячи крізь неї, то їжа в мікрохвильовій печі нагрівається набагато більш рівномірно в порівнянні з іншими методами приготування - спекотною і ін.
Але ... Вам потрібно переконатися, що ваша мікрохвильова піч знаходиться в справному стані. Якщо вона виглядає старої або зламаною, або якщо двері не зачиняються належним чином, то потрібно її замінити. Зламана піч може допускати витік мікрохвиль, і такі хвилі можуть впливати на саму людину, вириваючись за межі.
Як мікрохвильова піч впливає на приготовлену в ній їжу
Мікрохвильова піч шкідлива чи ні
Будь-яка форма приготування їжі знижує поживну цінність продуктів харчування. Основні критерії, які сприяють цьому - висока температура, тривалість приготування та використання під час готування додаткової води (вода забезпечує витік поживних речовин з продуктів зовні - в бульйон). Мікрохвильові печі вигідно відрізняються від варіння і смаження по всім цим трьом критеріям. Тому можна очікувати, що мікрохвильові печі зберігають більше
поживних речовин, ніж жарка і варіння. Насправді існує ряд досліджень, які вивчили це.
Відповідно до огляду ряду досліджень, мікрохвильові печі не призводять до зниження поживної цінності в порівнянні з іншими методами приготування їжі або навіть мають невелику перевагу.
Посилання на ці дослідження:
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7047080
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3894486
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397724
Справедливості заради варто помітити, що одне дослідження показало, що всього за одну хвилину в мікрохвильовій печі руйнуються анти ракові з'єднання в часнику (аллільних сполуки сірки). І те, що на це пішло цілих 45 хвилин у звичайній духовці. Існує також дослідження, що показує, що в мікрохвильовій печі знищено 97% флавоноїдів з брокколі, в той час як кип'ятіння знищує тільки 66%.
Ці дослідження часто цитуються людьми, які виступають проти мікрохвильовок. Але. істина полягає в тому, що в цих дослідженнях використовувалося додавання води під час приготування брокколі. А додавання води під час приготування в мікрохвильовій печі - це погана ідея.
Хоча дитячого харчування нічого не загрожує при приготуванні в мікрохвильовій печі, але не рекомендується підігрівати людське молоко в мікрохвильовій печі, так як в цьому випадку пошкоджуються корисні бактерії, що живуть в свіжому материнському молоці, як і при будь-якому вигляді підігріву, крім теплої лазні на теплій воді .
Тому, як видається, наслідки залежать від типу харчування і типу поживних речовин.
Висновок: за небагатьма винятками, мікрохвильова піч зберігає поживну цінність їжі краще, ніж варіння і смаження.
Мікрохвильова піч зменшує утворення шкідливих сполук
Мікрохвильова піч шкідлива чи ні
При смаженні м'яса звичайним способом на сковороді через високу температуру в м'ясі з'являються гетероциклічні аміни, нітрозаміни. окислені ліпіди і кінцеві продукти глікірованія. Все це дуже шкідливі сполуки, які сильно прискорюють старіння і викликають серцево-судинні захворювання і рак (про ці з'єднаннях можна почитати в статті: «Біле м'ясо і тривалість життя людини«). Одним з переваг мікрохвильовій печі є те, що їжа не нагрівається до таких високих температур, як при смаженні. Як правило, температура при готуванні в мікрохвильовій печі не набагато вище 100 ° C. Але жири і м'ясо можуть нагріватися вище в мікрохвильовій печі, але все ж не так, як при смаженні на сковороді. І гетероциклічні аміни і нітрозаміни при смаженні м'яса в мікрохвильовій печі утворюються в набагато меншому ступені, ніж при смаженні на сковороді.
Так, що смажити краще не на сковороді, а в мікрохвильовій печі. Хоча смажена їжа взагалі шкідлива, але жарка в мікрохвильовій печі дозволяє готувати менш шкідливу їжу, ніж при смаженні на сковороді. Так дослідження показують, що при смаженні в мікрохвильовій печі утворюються нітрозаміни в меншій мірі, ніж при смаженні на сковороді. А при смаженні курки в мікрохвильовій печі утворюється набагато менше гетероциклічних
амінів, ніж при смаженні на сковороді.
Посилання на джерело дослідження:
Розігрівати їжу в пластиковому посуді небезпечно для здоров'я.
Мікрохвильова піч шкідлива чи ні
При приготуванні їжі в мікрохвильовій печі варто уникати пластикових контейнерів. Так багато пластмаси містять Бісфенол, який був пов'язаний з такими наслідками, як рак, захворювання щитовидної залози і ожиріння. Майте на увазі, що підігрів в пластиковому посуді - це погана ідея взагалі, навіть якщо це не пов'язано з мікрохвильовою піччю.
Посилання на дослідження про шкоду пластикового посуду для розігріву в мікрохвильовій печі:
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18226065
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17956155
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23147575
Переконайтеся, що їжа в мікрохвильовій печі добре прогрівається для знищення бактерій.
Одне з питань безпеки приготування їжі в мікрохвильовій печі, полягає в тому, що температура приготування нижче, а час приготування коротше, і деякі шкідливі бактерії можуть виживати. Переконайтеся, що їжа добре і рівномірно прогрівається.
- Відповідно до огляду ряду досліджень, мікрохвильові печі не призводять до зниження поживної цінності в порівнянні з іншими методами приготування їжі або навіть мають невелику перевагу.
- Якщо Ви вирішили посмажити м'ясо, то робити це краще всього саме в мікрохвильовій печі, так як при такому способі утворюється набагато менше шкідливих сполук, що викликають рак.
- Але при використанні мікрохвильових печей дотримуйтесь ряду вимог:
- Не додавайте в їжу воду при підігріві.
- Слідкуйте за справністю мікрохвильовій печі.
- Не підігрівати їжу в пластиковому посуді.
- Переконайтеся, що їжа добре і рівномірно прогрілася.
Шановний читач. Якщо Ви вважаєте статті даного блогу корисними і хочете, щоб ця інформація була відкрита всім, то можете допомогти в розвитку блога, приділивши цьому близько пари хвилин Вашого часу. Для цього пройдіть по посиланню.
Рекомендуємо також прочитати: