Мікробів в їжі досить багато. Не всі вони шкідливі. Деякі додають спеціально, такі як бактерії і цвіль в дозрілих сирах, для поліпшення смаку. Більшість - нешкідливі харчові забруднювачі, які не мають будь-якої цінності і ризику для здоров'я людини (в сирих овочах налічується до 30 мільйонів бактерій на грам). Однак зустрічаються і шкідливі мікроорганізми, ті, які виробляють токсичні речовини (бацили ботулізму) або різні хвороби (дизентерія, холера, і ще багато-багато інших). Вони-то і становлять найбільшу небезпеку. Від них позбавляються різними способами (продукти варять, смажать, солять, консервують і т.д.). При оцінці безпеки їжі потрібно враховувати як такі мікроорганізми (якщо вони можуть бути присутніми в їжі в живому вигляді), так і речовини, які вони виробляють.
Дуже багато рослин містять токсини. Це речовини, за допомогою яких рослина захищається від хвороб, стресів (заморозки, посуха і т.д.), шкідників і інших травоїдних. Порівняно мало хто з них можуть призвести до травмування людей (маються на увазі продукти харчування, а не отруйні рослини).
Рівень токсинів в харчовому продукті залежить від багатьох факторів і може дуже змінюватися від умов вирощування (заморозки або посуха можуть підвищувати дію токсинів), обробки (наприклад, при термічній обробці багато токсини руйнуються), зберігання та т. Д.
Багато що залежить і від того, накопичується цей токсин в тканинах тіла або одразу виводиться, як часто і в яких кількостях споживається продукт з токсинами. Зрозуміло, що менш небезпечним буде той, який не накопичується і який їдять в обмежених кількостях.
Крім того, у багатьох людей є вроджена сприйнятливість до певних токсинів. Наприклад, деякі люди з генетичною сприйнятливістю, вживаючи квасоля, можуть мати проблеми, через що містяться в ній токсинів. Всім відомо, що самий, що ні на є "традиційний" продукт - картопля - під дією світла може виробляти токсин соланін. Більш того, в картоплі ще є й інший токсин - чаконін. В процесі окультурення цих токсинів в бульбах стало мало, але якщо зберігати картоплю неправильно - на світлі, в холоді, з пошкодженнями, викликаними комахами або боєм, то може утворитися неприйнятно високий рівень токсинів. Якби картопля була новим продуктом, наприклад трансгенним, його б напевно не дозволили до вживання.
Якщо Ви помітили помилку в тексті виділіть слово і натисніть Shift + Enter