Мікроскопічні (цвілеві) гриби - нижчі рослини, які не мають хлорофілу. Це велика група мікроорганізмів, що володіють різними властивостями. Всі вони використовують кисень повітря, тому розвиваються на поверхні продукту, даючи павутиноподібні розростання. Багато з цих організмів мають промислове значення і використовуються для отримання ферментних препаратів, органічних кислот, антибіотиків і ін. Окремі види цвілевих грибів викликають псування харчових продуктів і деяких товарів, а також захворювання рослин, людини і тварин.
Будова мікроскопічних грибів.
Тіло гриба називається грибницею (міцелієм) і складається з тонких розгалужених ниток - гіф, які переплетені у вигляді повсті. Клітини міцелію мають оболонку, цитоплазму з різними включеннями, ядра і ядерця. Від міцелію піднімаються повітряні гіфи. Пліснява часто є багатоклітинними організмами і видно неозброєним оком. В цьому випадку гіфи їх розділені перегородками на окремі клітини (септірованного). Гриби з несептірованнимі гіфами є одноклітинними (рис. 6).
Мал. 6. Мицелии грибів (гіфи): а - несептірованний; б - септірованний.
Пліснява можуть рости не тільки на твердих, але і на рідких середовищах при достатній аерації в живильному середовищі або на її поверхні. Ростуть гриби кінцями розгалужень.
У природі мікроскопічні гриби дуже поширені і мешкають в грунті, воді, на рослинах, тварин. Знаходять їх і на харчових продуктах при тривалому зберіганні.
Розмноження мікроскопічних грибів.
Характерною особливістю грибів є різноманітність способів розмноження, серед яких можна виділити дві великі групи: безстатеве (вегетативне) і статеве (відтворення).
Вегетативне розмноження здійснюється обривками міцелію і повітряних гіф або шляхом спорообразованія. В цьому випадку суперечки утворюються всередині особливих здуття на кінцях гіф - спорангіях (ендоспори) або зовні на особливих гифах - конидиеносцах - (екзоспори, або конідії).
При статевому розмноженні цвілевих грибів зливаються дві клітини, диференційовані в статевих відносинах. Далі процес розмноження протікає по-різному, і по його характеру гриби відносять до того чи іншого класу. У одних грибів утворюється клітина з товстою оболонкою і подвійним набором хромосом - зигота. Після періоду спокою вона проростає в новий міцелій. У інших грибів після злиття двох клітин утворюється многоклеточное плодове тіло різної величини і форми. Усередині нього розвиваються сумки (аски) зі спорами. Після їх дозрівання сумка розривається, суперечки висипаються з неї і проростають в новий міцелій. У деяких грибів базидиомицетов суперечки утворюються не в сумках, а поза кліткою на спеціальних виростах базидіях.
Дозрілі і що обсипалися базидии також проростають в новий міцелій (рис. 7).
Мал. 7. Способи статевого розмноження мікроскопічних грибів: а - сумка (аск) зі спорами; б - базидии зі спорами; в - зигота.