Прийнято вважати, що хорошого бармена роблять дві речі: невгамовне цікавість і невпинна праця. Бармен - це людина, якій можна довірити не тільки свій організм, але і свою душу. Бармен здатний вислухати, зрозуміти, підказати і, звичайно, потішити смаком улюбленого коктейлю. Кореспондент Першого кулінарного порталу Oede.by розпитала барменів Мінська про престиж професії в Білорусі, про рівень розвитку і про багато іншого. Вас чекають не тільки захоплюючі історії від барменів, а й рецепти їх фірмових коктейлів.
Руслан МАНУЛІК: «Бармен перестав бути тим, хто просто наливає»
- Гільдія барменів - професійне співтовариство. І за останній рік ми зробили багато для популяризації професії бармена в країні. Я, як людина, безпосередньо доклав до цього руку, можу сказати, що ми робимо правильні кроки в потрібному напрямку. Люди, які не пов'язані з ресторанним бізнесом почали ставитися з більшою повагою до такої людини, як бармен, багато в чому завдяки діям ГО «Гільдія Барменов Столиці» і партнерам «Proflair School», «Студія кави», а також висвітлення професійних заходів на медіа-ресурсах.
Порівнюючи думки людей півторарічної давності з сьогоднішнім, можна сміливо сказати, що бармен перестав вважатися просто «тим, хто наливає».
У барной субкультурі Білорусі почали проявлятися зміни в кращу сторону. Бармени почали активно розвивати свою індивідуальність. Кожен поважаючий себе бармен намагається проявити себе на своєму робочому місці. Про це говорить досить високий попит на курси бармена і бариста; відкривається безліч барів, в яких працюють гідні хлопці. І, нарешті, одна з найважливіших цілей професійного об'єднання досягнута - більшість барменів почали хворіти професією, потяг до знань.
Бармен, в моєму розумінні - це всебічно розвинена особистість. Крім обов'язкових знань в області стандартних правил міксологіі: наливу, подачі, різних адміністративних справ, він повинен бути вихованою людиною, досконально знати і дотримуватися правил етикету, володіти іноземною мовою і ... володіти здібностями психолога.
Стати за стійку я мріяв з 13 років. При першій же можливості я це зробив. До цього, працюючи на посаді кухаря, я в «мертві годинник» з колегою випрошував у бармена пляшки з-під алкоголю, вивчав їх і заодно навчався жонглювати.
Рецепт коктейлю від Руслана Мануліка до Дня Святого Валентина
● Gran light 40 мілілітрів
● Сухий джин 20 мілілітрів
● Campari 10 мілілітрів
● Сироп MONIN троянда 5 мілілітрів
● Сироп MONIN полуниця 15
● Легке пиво 200 мілілітрів
● Ягоди журавлини (гарнір) 10-12 грам
● М'ята 6-8 листочків
● Стакан для червоного вина, лід.
Владислав Чаус: «Бармен - друг людини. І це правда!"
Владислав Чаус, бармен бару «Безсоння»
- Як я став барменом? За часів, коли я був студентом, у мене з'явилася можливість підробити в кав'ярні офіціантом. Влаштовувався офіціантом, а взяли барменом, і це здалося мені чудовим подарунком долі. Буквально через кілька місяців мені дозволили приготувати мій перший еспресо - з цього моменту почалася моя нова життя. Ця маленька чашечка кави стала початком великого і цікавого шляху. Я вивчав різні рецептури і методи, вбирав інформацію з різних джерел, спілкувався з колегами, переймав їх досвід.
Через кілька років мене запросили працювати в нове кафе «Стравiнскi Бар», де я тісніше познайомився з коктейльної культурою. Зараз я виріс і зміцнів, як бармен, розвинув почуття смаку і балансу в змішаних напоях і навіть став розробляти свої рецептури, які отримали визнання гостей. Сьогодні я маю задоволення працювати в молодому і прогресивному барі «Безсоння». Тут ми дружною командою придумуємо рецепти і дивуємо гостей.
Головним обов'язком бармена вважаю вміння максимально швидко зрозуміти, чого саме хоче людина по той бік барної стійки, дати йому це, і смаком напою перевершити його очікування!
Бармен - це друг людини. І це правда. Ми вміємо слухати і чути, підбадьорити і змусити посміхнутися. Бармен багатоликий і всебічно розвинений. Барна стійка - це наша кухня, наша лабораторія, сцена, це наше життя. Крім нас, головні герої на цій сцені - гості, які нам довіряють, а ми, в свою чергу, повинні виправдати їх довіру.
Говорити про престижність професії бармена в Білорусі, поки не представляється можливим, оскільки рівень розвитку і освіченості барменів в країні невисокий. Але в останні роки інтерес до цієї професії зріс і стрімко злітає. До нас з майстер-класами приїжджають колеги з різних країн, вони допомагають нам пізнавати нове і підвищувати свій професіоналізм. І я вірю, що в найближчому майбутньому ситуація по країні в цілому зміниться в кращу сторону, і ми, бармени Мінська, невпинно працюємо над цим.
Коктейль «Nino» від Владислава Чауса - на честь Ніно Катамадзе
● Ром Matusalem семирічний - 60 мілілітрів
● Сухий вермут Martini Extra Dry - 25 мілілітрів
● Лікер Galliano L`Autentico - 15 мілілітрів
● Горький мармелад з севільського апельсина - 10 грамів
● Orange Better - 2 краплі і трохи цедри апельсина
Прикрашається сушеним грейпфрутом.
Наталія Акчурина: «Барменом стала випадково - пощастило!»
Наталія Акчурина, бармен в заміському клубі «Sporting Club»
- Мені здається, що престиж кожної професії людина визначає для себе сам! Для мене моя робота престижна, тут я можу рости і вчитися, знаходити контакт з людьми. Навіть фізично розвиваюся - за день не один кілометр намотуєш! Що стосується нашої країни, то, без сумніву, професія бармена в Білорусі розвивається і дуже стрімко.
В обов'язки бармена входить: приготування напоїв, знання барної продукції та вміння готувати смачні коктейлі, виходячи з переваг гостя. Своїм обов'язком, як бармена, вважаю любов до своєї роботи, гарний настрій, товариськість і розуміння!
Барменом я стала випадково - пощастило! Влаштовувалася на роботу офіціанткою, а мені запропонували кар'єрне зростання (сміється).
Романтичний коктейль до Дня Святого Валентина від Наталії Акчурін:
● Горілка - 50 мілілітрів
● Золотий ром - 50 мілілітрів
● Полуничне пюре - 50 грамів
● Пюре манго - 50 грамів
● Полуничний лікер - 30 мілілітрів
● Персиковий лікер - 30 мілілітрів
Крихітку льоду і пюре манго збити в блендері з полуничним і персиковим лікером, потім вміст довести до потрібної кондиції у шейкері.
Станіслав Чепловодскій: «Бармен - це стиль життя. Витримаєш - ти в темі! »
Станіслав Чепловодскій, бар-менеджер «Blackhall bar»
- Як тільки в Трудовому кодексі з'явилася професія бармен, а не буфетник, професія з кожним роком стала збільшувати обороти. Бар - це окреме життя, в яку потрібно зануритися з головою. Сьогодні в цій справі з'являється все більше і більше хлопців, які живуть баром, що, безумовно, радує.
Сьогоднішній рівень розвитку професії бармена визначити складно, але те, що він виріс і росте постійно - це точно. У Мінську постійно відкриваються нові заклади, професія стає більш затребуваною, в той же час зростають і вимоги у роботодавців. Бармени знають, що в хорошому закладі відповідні вимоги і, якщо ти не будеш розвиватися, брати участь в конкурсах, крокувати в ногу з часом - ти будеш не цікавий, як співробітник.
Основний обов'язок бармена - це якісний сервіс. Бармен повинен зробити все можливе для того, щоб гість повернувся до нього знову і не раз. Це головне. Нерозумно просто вміти змішувати напої або швидко працювати. Якщо тобою незадоволені гості, значить, швидше за все, ти вибрав не той шлях.
Мій шлях - випадок. Так склалася доля. Бути може, якби я все ж вступив в МЛУ - сьогодні на ваші питання я б не відповідав (посміхається) ...
Закінчивши коледж, я працював офіціантом, потім став за барну стійку і продовжую це робити вже 7 років. Бармен - це не професія, це спосіб життя. Тебе перестають розуміти, ти спиш, коли все не сплять, ти працюєш, а всі відпочивають. Інший стиль життя і божевільний ритм, якщо витримаєш - ти в темі!
Коктейль Old fashion від Станіслава Чепловодского
● Віскі американські - 50 мілілітрів
● Ангостура (біттер) - 3 мілілітра
● Цукор тросніковий кусковий - 2 шматки
● Вода
Помістіть 2 кубика цукру в келих Old fashion і налийте на нього 2 - 4 краплі Ангостури, після додайте воду. Роздавите цукор Мадлера до його повного розчинення. Покладіть пару кубиків льоду. Налийте віскі. Класичним прикрасою вважається часточка апельсина або коктейльна вишня.
Думки барменів про свою професію у всіх різні, але ті випадки, які привели їх за барну стійку, неймовірно схожі. Перший кулінарний портал Oede.by вітає всіх барменів з професійним святом - Міжнародним днем бармена! І бажає яскравих смаків, дивовижних пригод і творчого натхнення!
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter
Підпишіться на розсилку і будьте в курсі кулінарної життя світу!