Губа лося по праву займає місце серед мисливських делікатесів. Будь-мисливець знає, що лосина губа на столі прирівнюється до таких кулінарних вишукувань, як, наприклад, паштет з печінки колібрі або червона і чорна ікра. Ця частина лося зовсім важко передати за смаком і своєї ніжності, навіть Лосиний мову не йде ні в яке порівняння.
Для приготування цього делікатесу потрібно наявність самої губи лося, ніж, а краще кілька добре заточених ножів, що б під час приготування не доводилося відволікатися на часту заточування лез, так як шерсть лося дуже жорстка і легко тупить будь-який ніж. Крім того знадобиться газовий пальник, щоб обпалити шерсть в тих місцях, де вона не буде обрізатися. Ще для приготування знадобляться спеції, їх, як правило, кожен використовує за смаком. Одні кухаря додають гвоздику, інші шафран, одне відомо точно - лосину губу спеціями не зіпсуєш!
Отже, беремо в руки ніж і починаємо зрізати верхній волосяний покрив з лосиної губи. Робити це потрібно не кваплячись, акуратно, не залишаючи на м'ясі не зрізати волосся. Робота досить копітка, проте варто результату, так як дуже часто для видалення волосяного покриву з лосиної губи використовують бензинові паяльні лампи, що призводить до неприємного запаху неетильованого палива, продуктів його згоряння і обпалених волосся від мяса.Необходімо пам'ятати, що їжа повинна бути здоровою!
Після того, як верхній волосяний покрив видалений, розрізаємо губу в важкодоступних місцях, для того, щоб губа краще проварити, а так само мати доступ до волосяного покриву, який знаходиться всередині. Цей волосяний покрив необхідно обпалити газовим пальником, після чого ретельно промити вийшла вирізку.
Для приготування лосиної губи найкраще використовувати чавунний казанок. У нього наливаємо теплу воду, закладаємо промиту вирізку лосиної губи. На м'ясі не повинно залишатися жодного волоса. Додаємо сіль за смаком, спеції, від їх кількості губа смак ніколи не втратить. Після чого закриваємо казанок щільно кришкою і ставимо в духовку, там лосина губа буде нудитися 5-6 годин при температурі 195 градусів.
Після закінчення зазначеного часу дістаємо казанок з духовки, витягаємо зварилася лосину губу з казанка і подаємо на стіл. Бульйон, що залишився в казанку можна з користю використовувати для приготування супа.Есть лосину губу бажано без всяких гарнірів, щоб не зіпсувати враження від вишуканого смаку цього делікатесу. Однак аджика або інша закуска з хрону до столу допускається.
Приготувавши подібний делікатес, Ви здивуєте неповторним блюдом не тільки друзів або родичів, але і себе.