Місо (яп. 味噌) - соєва паста. використовувана в традиційній японській кухні. Місо виробляється шляхом ферментації соєвих бобів. злаків або суміші з них за допомогою спеціального виду цвілевих грибів Aspergillus oryzae (яп. 麹, 麹 菌 - кодзі-кін). Найчастіше випускається у вигляді густої пасти.
Поряд з рисом є наріжним каменем японської кухні, а точніше традиції прийому їжі. Виняток становлять «спеціалізовані» страви, для яких не потрібна додаткова рідка їжа, наприклад рамен.
Сьогодні 80% місо, виробленого в Японії - це місо з рису [джерело не вказано 31 день]. З півночі до півдня в різних районах роблять місо, але існують значні відмінності між різними видами та сортами місо за кольором і смаком.
Це місо з сої робиться з соєвих бобів і солі. Мамемісо робиться в префектурах Аїті. Міе і Гіфу. і є місцевим продуктом цих регіонів.
Місо з пшениці робили для домашнього вжитку, його по-іншому називають «іншості-місо» (сільське місо). Його частіше роблять в північній частині району Канто. в регіонах Тюгоку. Сікоку і Кюсю.
Крім того, місо з різних інгредієнтів може змішуватися.
Дивитися що таке "Місо" в інших словниках:
місо - японська приправа, отримана в результаті бродіння сої (паста «Місо» може бути червоною або білою). Готові соєві зерна змішують з рисом, ячменем, або пшеничними зернами, і сіллю. * * * Багата протеїном, перебродившая паста, ... ... Кулінарний словник
місоқ - [ميثاق] а. кит. аҳд, паймон ... Фарҳангі Тафсир забоні тоҷікӣ
місоҳат - [مساحت] а. кит. андозагіріі замін, замінпаймоӣ, танобкашӣ ... Фарҳангі Тафсир забоні тоҷікӣ
місоҳатгар - [مساحت گر] кит. андозагарі замін, ченкунандаі замін, паймояндаі замін ... Фарҳангі Тафсир забоні тоҷікӣ
мисок - іменник чоловічого роду Рідко ... Орфографічний словник української мови
μισό - [місо] ουσ. о. половина ... Λεξικό Ελληνικά-ρωσική νέα (Грецько-російський новий словник)
μισώ - [місо] р. ненавидіти ... Λεξικό Ελληνικά-ρωσική νέα (Грецько-російський новий словник)
- Місо. Джессі Рассел. Ця книга буде виготовлена в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Місо (яп.) - харчовий продукт, який використовується в ... Детальніше Купити за тисячу сто двадцять п'ять руб