Миття та дезінфекція столового яйця

Миття та дезінфекція столового яйця
Які специфічні знання затребувані сьогодні на підприємствах хлібопекарської та олійно-жирової промисловості, в ресторанах, їдальнях, кафе, барах, буфетах, організаціях виїзного харчування Сахалінської області, в тому числі столових в дитячих та лікувально-профілактичних установах? Поряд з правилами проведення виробничого контролю це методи і режими застосування дезінфікуючих засобів, вимоги техніки безпеки при роботі з ними, технологічний порядок дезінфекції, перелік дозволених в установленому порядку дезінфікуючих засобів, призначених для дезінфекції столового яйця, використовуваного при приготуванні різних страв.
Найчастіше задають питання про перелік дезінфекційних засобів, офіційно дозволених для обробки яйця, використовуваного для приготування страв в закладах громадського харчування. Відповідаємо - відповідно до СП 2.3.6.1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини» (п. 8.19) обробку яєць проводять в спеціальних промаркованих ємностях в наступній послідовності: спочатку їх миють теплим 1-2-проц. розчином кальцинованої соди, 0,5-проц. розчином хлораміну (вітчизняного виробництва), а потім промивати холодною проточною водою. Чисті яйця викладають в спеціальну промарковану посуд. В даний час є і дезінфікуючі засоби з миючим ефектом вітчизняних і західних виробників (Ніка-2, Десон, Сокрена, Полідез, Хімітек, Еком-25М, Еком-50М, Еком), дозволені для дезінфекції, в тому числі, яєць на підприємствах хлібопекарської і масложирової промисловості.
Приготування робочого розчину
Робочі розчини готують, розчиняючи концентрат деззасоби в питній воді в скляній, пластмасовою або емальованому посуді (без пошкодження емалі).
Технологія обробки така: яйця, попередньо овоскопірованние і перекладені в гратчасті металеві коробки або відра, обробляють в двосекційною ванні в наступному порядку.
У першій секції проводяться замочування і миття в 4-проц. розчині Десонн протягом 15-20 хвилин, або в 2-проц. розчині Ніки-2 протягом 30 хвилин, або в 7-проц. розчині полідез протягом 15-20 хвилин, або в 0,2-проц. розчині Еком-25М протягом 30 хвилин, або в 0,1-проц. розчині Еком-50М протягом 30 хвилин. Температура води - 40-45 ° С.
У другій секції яйця споліскують проточною водою до повного змивання слідів дезінфектанту. Температура води - 40-45 ° С.
Заміну розчину в мийної ванні проводять не рідше двох разів на зміну.
Дезінфекція поверхні шкаралупи яєць засобами Сокрена і Еком має особливості. Так, зокрема, при ручному митті та дезінфекції курячих яєць застосовують 0,4-0,5-проц. розчин скор при температурі 25 ± 5 ° С при експозиції 5 хвилин, при машинному митті - 0,5-0,6-проц. при експозиції 2 хвилини. В процесі роботи щогодини проводять коригування робочого розчину, додаючи додатково в ємність Сокрену в кількості від 10% до 50% від початково внесеного, в залежності від ефективності видалення забруднень з шкаралупи. Міняють розчин один раз в зміну або в міру забруднення. Після обробки яйця направляють в мийні машини, а якщо таких машин на об'єкті немає, їх миють вручну питною водою зі шланга.
Миття та дезінфекцію поверхні шкаралупи яєць засобом Еком проводять інакше. Технологія обробки така: яйця, попередньо овоскопірованние і перекладені в гратчасті металеві коробки або відра, обробляють в чотирьохсекційним ванні в наступному порядку.
У першій секції яйця замочують протягом 5-10 хвилин. Температура води - 20-25 ° С.
У другій секції їх миють із застосуванням будь-якого дозволеного миючого засобу відповідно до інструкції по застосуванню.
У третій секції проводять дезінфекцію в 0,025-проц. розчині Еком (по препарату). Температура води - 25-30 ° С.
У четвертій секції яйця промивають чистою проточною водою до повного зникнення слідів дезинфікуючого препарату. Температура води - 25-30 ° С. Контроль змивається слідів скор здійснюють по наявності (відсутності) четвертинних амонійних сполук в змивних водах, при обполіскуванні на поверхні обладнання. Контроль залишкових кількостей четвертинних амонійних сполук в змивних водах харчових виробництв, при обполіскуванні на поверхні обладнання, після обробки Сокреной проводять за допомогою індикаторних смужок Молконт-ЧАС (Росія), індикаторних серветок Дезіконт-ЧАС (Росія), занурюючи індикаторну папір в змивну воду і прикладаючи до поверхні оброблюваного об'єкта.
Техніка безпеки і надання першої долікарської допомоги
До роботи з препаратами Десон, Сокрена, Ніка-2, Полідез, Еком-25М, Еком-50М, Еком допускаються особи не молодше 18 років, які не мають медичних протипоказань до даної діяльності, які не страждають на алергічні захворювання, які пройшли відповідний інструктаж з виробничим обов'язків, техніці безпеки і надання першої допомоги при випадкових отруєннях. Співробітники, в обов'язки яких входить ця робота, обов'язково повинні розписатися в журналі інструктажу з техніки безпеки. При роботі з деззасобами необхідно уникати попадання їх в очі і на незахищену шкіру, тому її проводять в гумових рукавичках. Під час робочого процесу забороняється приймати їжу, пити і курити. У відділенні, де здійснюється приготування робочих розчинів, необхідно повісити на стіну відповідну інструкцію і правила миття яєць. Наявність аптечки, до складу якої входять засоби, що застосовуються при попаданні дезинфектанта в очі, на слизову і всередину, обов'язково

Інші новини по темі:

інформація