Головним обрядовим стравою російської кухні, безперечно є млинці. З давніх часів млинці вважалися символом Сонця. Подивіться уважно на млинець - він круглий, рум'яний, золотистий, гарячий, ну чим не Красне Сонечко.
На цьому наголошували і великі російські письменники: наприклад, в 1886 році Антон Павлович Чехов висловив свою повагу млинців, створивши про них цілий трактат. Він писав: «Беручи до уваги поважну давність млинців і їх незвичайну, століттями засвідчену стійкість в боротьбі з новаторством, прикро думати, що ці смачні кола з тіста служать тільки вузьким цілям кулінарії і милосердя. Прикро і за давність і за зразкову, чисто спартанську стійкість. Право, кухня і черево не варті тисячі років ... »
Розповідає Чехов і про процес приготування млинців: «Печиво млинців є справа виключно жіноче. Кухарі повинні давно вже зрозуміти, що це є не просте поливання гарячих сковорідок рідким тестом, а священнодійство, ціла складна система, де існують свої вірування, традиції, мову, забобони, радості, страждання. Але ось, нарешті, шипить перша сковорода, за нею друга, третя. Перші три млинці - це макулатура. зате четвертий, п'ятий, шостий і т. д. кладуться на тарілку, покриваються серветкою і несуться в їдальню до давно вже спраглим і голодним. Несе сама господиня, червона, сяюча, горда. Можна думати, що у неї на руках не млинці, а її первісток ... ».
Прав Антон Павлович і в тому, що з млинцями пов'язані багато давніх традицій. Не дарма існує приказка: «Вибирають чоловіка по млинців, а дружину - по пирогів». Так що характер майбутнього чоловіка дівчини на Русі могли вгадати, нагодувавши його млинцями. Ось за якими прикметами вона дізнавалася, що чекає її в шлюбі з цією людиною:
Млинці з ікрою віддають перевагу господарські мужики, які любов доводять справами, а не словами. З червоною рибою їдять млинці мрійники і поети. Млинці з сиром їдять люди добрі, поступливі і м'якосерді, такий чоловік виконає всі команди дружини. Млинці зі сметаною їдять персони безхарактерні, вони прагнуть приладитися під всіх і кожного, всім догодити. Млинці з вершковим маслом їдять чоловіки ніжні і ласкаві, правда в справах безвідповідальні. А ось млинці з варенням люблять «перші хлопці на селі», часто гулящі ... І так далі.
Які млинці готували в минулому? Найчастіше їх робили на гречаної борошні, збереглися старовинні рецепти здобних гречаних млинців.
У каструлю всипати гречану муку, влити 2 склянки теплого молока, попередньо розвівши в ньому дріжджі. Все добре перемішати і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, розмішати його дерев'яною ложкою, влити решту молока, всипати пшеничне борошно і добре перемішати. Тісто знову поставити в тепле місце. Після того як воно підійде, додати яєчні жовтки, розтерті з двома столовими ложками вершкового масла, цукром, сіллю. Все добре перемішати. Збити вершки, додати до них яєчні білки і ще раз збити. Розмішати з тестом і поставити в тепле місце на 15 - 20 хвилин. Випікати млинці звичайним способом. Буде потрібно: 2 склянки гречаного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 3 яйця, 100 грамів вершків, 1 столова ложка цукру, 25-30 грамів дріжджів, 2 столові ложки вершкового масла, сіль за смаком, рослинна олія. (Ковальов Н. І. «Сучасна російська кулінарія»).
Мереживні, пишні млинці подавали на стіл царя, з тих пір вони називаються «Царськими».
У двох склянках теплої води розвести дріжджі, всипати 500 грамів борошна, добре перемішати, поставити на годину в тепле місце. Коли опара підійде, додати сіль, цукор, яєчні жовтки і масло. Знову все вимішати і додати решту борошна. Тепер розвести теплим молоком, вливаючи його поступово. Потім додати збиті білки і поставити в тепле місце. Тісто буде підніматися, але його потрібно опускати не менше 2-3 разів. Буде потрібно: пшеничне борошно 1 кг, вода і молоко 4-5 склянок, масло 3 столові ложки, яйця 2 шт. цукор 2 столові ложки, сіль 1,5 чайної ложки, дріжджі 40 р
Млинці звичайні, швидкі, на соді
Я часто користуюся вдома цим рецептом, коли хочеться спекти млинці швидше.
1 склянка борошна; 2 склянки молока, 1 яйце, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки рослинної олії, 1/4 чайної ложки соди, щіпка лимонної кислоти, сіль за смаком.
Насипати в миску борошно, налити тепле молоко (але не гаряче), додати жовток яйця, савхар, сіль, масло і замісити тісто.
Потім розвести водою соду і додати лимонну кислоту і відразу додати в тісто. Все перемішати.
Збити білки і додати в тісто. Все перемішати, тісто готове.
Є в випічці млинців одна хитрість - треба, щоб тісто постояло хвилин 15-20, а сковорода добре нагрілася. Тільки тоді можна приступати до випічки, інакше млинці пристають до сковороди.
Млинці на дріжджах
У мене виходили смачні млинці на дріжджах за такою технологією:
У теплій воді (півсклянки) розвести пресовані дріжджі (восьму від маленької пачки), потім, коли дріжджі добре розійдуться, влити їх в миску зі склянкою теплої (не гарячою) молока. Потім туди додаємо 2 яйця, 1 ст. ложку цукру, дрібку солі і борошно, стільки, щоб вийшло тісто, як на оладки. Ставимо цю бовтанку в тепле місце, щоб вона поднялассь гарненько. Коли бовтанка підніметься, то в неї додати теплої води, стільки, щоб тісто стало рідким, як для звичайних млинців, додати також 2 столові ложки рослинної олії. Добре розмішати і дати тісту знову піднятися, краще 2 рази. Потім можна пекти млинці.
За цим рецептом я пекла навіть пісні млинці, без яєць, все одно вийшло дуже смачно!
Житні млинці - старовинне російське блюдо, яким пригощали наші прабабусі своїх гостей. Хочете долучитися до кулінарної історії - спробуйте приготувати житні млинці.
Для приготування житніх млинців Вам, природно, буде потрібно житнє борошно (0,5 кг), яку, навіть в пору відсутності дефіциту, знайти зовсім непросто. Якщо ж Ви роздобули такий цінний продукт, вважайте, що половина справи зроблена. Решта продукти не викличуть труднощів у придбанні.
Рецепт житніх млинців
Приготування житніх млинців
Приступимо до приготування житніх млинців з хорошим настроєм і бажанням підкорити своїм кулінарним витвором:
1. Для початку приготуйте опару, змішавши тепле молоко (1 стакан) з дріжджами і житнім борошном.
2. У час, що залишився тепле молоко додають масло, підігрівають до повного його розчинення.
3. Коли опара один раз піднялася, додайте в неї молоко з топленим маслом, тільки жовтки, сіль і цукор. Ретельно вимішуйте тісто. Якість і смак житніх, та й будь-яких інших, млинців безпосередньо залежить від Ваших зусиль по вимішуванню тесту. Тому, варто постаратися. Залиште готове тісто в теплому (без протягів) місці на 1,5 години. За цей часовий проміжок воно має піднятися не менше 2 разів.
4. В самому кінці додайте в млинцеве тісто добре збиті білки. Випікайте житні млинці на сковороді з додаванням олії.
5. Результатом випічки стануть легкі, пористі житні млинці з незвичайним смаком. Смачного!