Ядра волоських горіхів перебрати на предмет видалення осколків шкарлупи і перегородок і дрібно порубати.
Кожен банан розрізати спочатку на три-чотири шматки поперек, потім кожен на 4 частини вздовж, потім знову поперек - на дрібні шматочки.
Розтопити на сковороді 1 ст. ложку масла і мед (якщо банани дуже солодкі, то мед можна взагалі не додавати, але взагалі краще для цієї страви використовувати недозрілі і не дуже солодкі плоди), викласти банани і обсмажувати на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин.
Потім всипати горіхи, вимкнути плиту і дати суміші згасити ще 3-5 хвилин.
Так виглядає готова суміш для фарширування млинчиків:
Попередньо охолоджений шоколад натерти на тертці, розділити за двома ємностей в пропорції 2: 1 і знову прибрати в холодильник.
Лист рисового паперу опустити в теплу воду на 10-15 секунд - так, щоб він став гнучким і м'яким, але не втратив пружності. Розстелити лист на чистому рушник, покласти десертну ложку (близько 20 гр.) Начинки, загорнути з трьох сторін всередину «конвертиком» і скачати на четверту сторону рулетом.
Ту ж операцію проробити з іншими листами рисового паперу. Скорочення млинці викладати на гладку поверхню, рясно змащену маслом - млинці ДУЖЕ липкі, і якщо їх покласти на суху поверхню, а він пристане і порвуться.
Частину, що залишилася порцію вершкового масла розігріти на сковороді і швидко обсмажити кожен млинець з усіх боків - буквально по хвилині.
Дістати тарілки з шоколадом з холодильника. Кожен знятий зі сковороди млинчик обваляти в великої порції шоколаду (він, природно, відразу ж розплавиться, і в першій тарілці у вас буде рідкий шоколад, а в другій - стружка) і викласти на тарілку сервіровки. Коли млинці трохи охолонуть, і шоколадна обливання почне схоплюватися, посипати готову страву шоколадною стружкою з другої тарілки.
1. Змішати всі сухі складові, додати жовтки і, поступово додаючи воду, збити все міксером близько 2 хвилин - до консистенції тесту для тонких млинців.
2. Накрити і поставити підходити мінімум на 45 хвилин, максимум 1 годину.
4. НЕ розігрівайте сковороду! Тісто завжди виливають на холодну сковороду і смажать на середньому вогні і тільки з одного боку. Після кожного млинчика сковороду перевертаємо догори дном, підставляємо під струмінь холодної води і тримаємо секунд 15, до охолодження. Потім знову ставимо на вогонь і наливаємо в центр тісто.
5. Я пробувала смажити на розпеченій сковороді. Пористість відразу стає гірше і низ млинчиків починає засмажувати, а він повинен залишатися блідим!
6. Тісто ллється строго в центр і не розподіляється по сковороді, як ми робимо зі звичайними млинцями.
7. Якщо тісто густе - млинці активно не пузириться.
8. Не перемішуйте готове тісто інтенсивно. Тільки в разі потреби і злегка!
9. Намагайтеся пережарити млинці швидко. Якщо будете відволікатися - пористість в кінці стає гірше, але буквально вже на останніх 3-4 млинці
10. Тісто готове до роботи, коли на ньому з'явилися невеликі рівномірні дрібні бульбашки і воно активно зростає але не тримайте тісто до максимального підйому і появи густої піни зверху.
11. Масло на сковороду лити не потрібно, просто добре змочує маслом серветку і протираємо їй сковороду. Я так робила не для кожного млинчика (але це залежить від сковороди). Змащуємо спочатку, потім по необхідності
12. Наливаємо тісто в центр.
13. Поступово воно починає пузиритися.
14. Жаряться млинці швидко, знімаємо акуратно лопаткою, коли верх перестав липнути до руки. Чи не перевертаємо!
15. Зняли млинець.
16. Змастили соусом. І так далі.
Коли опара, постоявши 2-3 години в теплому місці, підійде, додайте розтоплене масло, сіль, цукор, яйце, борошно.
Добре вимісити тісто. Потім розведіть тісто теплим молоком і поставте підніматися в тепле місце. (Краще розтирати тісто, використовуючи дерев'яну ложку або веселку. Цей пункт в рецепті - найважчий, навіть мазохистский. Але це стародавній рецепт, і я вважаю, що змінюючи технологію, ми отримаємо інші млинці. Адже, якщо наші предки придумали саме таку технологію, значить, вони знали, що робили. Результат того варте, повірте!) Коли воно підійде, треба його розмішати і дати знову піднятися. Після цього можна приступити до випічки млинців.
Опара НЕ перекисне.
Тісто піднімається близько години. Але це від сили дріжджів залежить. Я його ставлю в духовку з включеною лампочкою. Можна і до батареї.
Густота повинна бути трохи менше, ніж на оладки. Густа сметана. Покладеш трохи більше борошна - будуть товсті млинці.
Слово "перемішую" не зовсім підходить, я трохи "сколихують" половнічком з дна нагору. Ці млинці не повинні бути дуже тоненькими, тому і тесту ми розливаємо НЕ тоненьким шаром, а знову ж таки, трохи тонше, ніж на оладки.
P.S. Сіль і цукор кладіть на свій смак. Зверніть увагу, що цукру в вихідному рецепті дуже мало! Ці млинці добре їсти з чимось солоним, типу чорної ікри. Наприклад, з оселедцем. Ну або з чимось солодким - згущеним молоком, шоколадним соусом, варенням.
1. У склянку теплої води додати дріжджі і цукор, розмішати. Влити тепле молоко, поступово всипати борошно з розпушувачем і сіллю, ретельно перемішати міксером. Дати постояти кілька хвилин.
2. Розігріти на середньому вогні сковороду з антипригарним покриттям - без масла, суху. Акуратно вилити на середину сковороди половинку ополоника з тестом: повинен вийти млинець діаметром 10-12 см. Смажити млинці потрібно тільки з одного боку - до тих пір, поки верхня сторона не стане сухою і матовою.
3. Готові млинці викласти на плоску поверхню. Кожен скласти навпіл і пальцями защипати його краю до середини - так, щоб вийшли кульочки.
4. Змішати вершковий сир, родзинки і рубані горіхи кеш'ю, за допомогою кулінарного мішка начинити млинцеві кульки.
5. Скласти млинці з начинкою в форму для випічки, посипати подрібненими фісташками, полити топленим маслом і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на кілька хвилин - виключно щоб підрум'янити. Подавати до чаю з м'ятою або чебрецем.
2. Покласти масло в чавунну сковороду і поставити в духовку, щоб розтопити.
3. Розбити яйця в миску і збити до пишної маси.
4. Додати молоко, борошно, цукор, сіль і ванілін і збити до консистенції густого крему.
5. Дістати масло з духовки і влити в яєчну суміш.
6. Випікати в духовці 20-25 хвилин. Перевірити готовність зубочисткою.
7. Готова випічка буде золотистої та трохи хрусткою по краях і підніметься. Коли дістанете випічку з духовки, вона трохи осяде.
8. Викласти зі сковороди на тарілку.
9. Нарізати і відразу подавати з цукровою пудрою і ягодами або іншим солодким топінгом.