Так, напевно через вершків, хоч і щільний крем виходить, по виду, як масляний.
З маслом і згущеним молоком зрозуміла, спасибі! Про ганаш я читала і навіть робила його для макаронів в начинку, але з оксамитом подумала, що він буде не до речі, хоча якби з білим шоколадом.
вершковий пошукаю
Про картоплю читала теж, я то мала на увазі кремом, як рівно робити, у майстрів такі рівні краї, без заломів.
Велике спасибі . Знаю, що тут завжди допоможуть, ось і звернулася, за майже 2 міс. питань накопичилося.
Мастика важка, пелюстки складалися, я ватою їх як би розводила, а вранці прибрала її, вже все встало і трималося.
Ще раз дякую .
можна звичайними серветками паперовими користуватися. У мене, наприклад, рушники паперові. Я відриваю шматочки, скачують або в джгутики або в кульки, або просто між пелюстками прокладаю. До папері такої щільної, як серветка, не прилипає.
Я не знаю кремів на основі маскапоне, які можна класти під мастику. Між коржами Ви можете робити фактично будь-який крем, а ось під мастику краще вирівнювати торт кремом сл.масло + вар.сгущенка 1: 1, або сл.масло + шоколад 1: 1. Тоді і мастика НЕ попливе, і рівняти буде легше.
За вирівнюванню торта- я користуюся кондитерськими шпателями. І звичайно стіл поворотний виручає.
А з приводу експерементов- творчість завжди йде десь поруч з імпровізацією. 2 тортів едентічних зробити важко, та й не цікаво. З цього творрім і імпровізуємо.
Троянди я сушу в фользі. Або в осередках з коробок цукеркових
Дякуємо! Цікава ідея масло і шоколад! А шпатель широкий або вузький? Їх багато видів.
зрозуміла
У мене під троянди стопки по діаметру ідеально підійшли.
Ні в якому разі не сушу квіти на ваті. Є багато вивертів, щоб просушити. Це і пластикові осередку для шоколадних яєць. Я іноді прошу продавців мені віддати. Це і чарочки. в які вставляю "блюдечка" з фольги харчової. Тобто сама роблю потрібного розміру підкладку увігнуту з фольги, вкладаю її потім в чарочки, краями закріп, щоб не провалювалася.
Що стосується кремів під мастику, Вам вже написали. Ні в якому разі не повинно бути зіткнення вершків з мастикою.
Дуже добре можна використовувати і джем абрикосовий, наприклад. напевно, і будь-який інший, головне, щоб не рідке варення було, а густа маса. Вода теж призводить до плачевного результату. Тому то і не ставлять торти з мастикою в холодильник. Так як в холодильнику утворюється конденсат, який вбирається в мастику. У найлегшому випадку-квіточки-пелюсточки обпливуть, поникнуть. що теж не додасть хорошого настрою.
Дуже хороший сайт є, де дівчинки багато розповідають про мастиках, тортах, кремах. Там і про маскарпоне бачила. Сайт кухарка.ру. Тільки будьте дуже обережні Там застрягти на довгі дні, навіть місяці можна.
Торти у Вас гарні, для новачка просто чудові!
У мене теж був момент, коли виникла проблема з обтягуванням і треба було рятувати. Ситуація взагалі була патова. Торт весільний синові. Всі прикраси були зроблені в Німеччині, а торт збирала в Москві. Обтяжку робила з марципану, привезла з собою вже розкатані кожен аркуш. Якраз з міркувань, щоб легше було, рівніше, ганаш був під обтягуванням. І раптом. почав рватися марципан. Я знаю чому. Просто через етажерки -підставки для торта, яка закріплюється попередньо, довелося піднімати високо обтяжку, і вона, вільно обвис, почала тягнути і рвати шар. Ну і довелося незаплановані квіти ліпити на заплатки-це в верхньому поверсі. а в нижньому, добре, що з собою привезла, сердечками вкладалося.
Це і чарочки. в які вставляю "блюдечка" з фольги харчової У них і робила, тільки з ватою (.
Так як в холодильнику утворюється конденсат У мене поки такого не було, слава богу.
Сайт кухарка.ру. Тільки будьте дуже обережні Там застрягти на довгі дні, навіть місяці можна.
Торти у Вас гарні, для новачка просто чудові! Велике дякую! Я там ще не була.
Торти у Вас гарні, для новачка просто чудові! Велике спасибі .
І раптом. почав рватися марципан Уявляю, що ви випробували.
Але я на подив спокійна була вчора, не дивлячись на сюрпризи, нервову обстановку будинку і мої гормони. Стала придумувати на ходу.
Ні в якому разі не сушу квіти на ваті. Є багато вивертів, щоб просушити. Це і пластикові осередку для шоколадних яєць. Я іноді прошу продавців мені віддати. Це і чарочки. в які вставляю "блюдечка" з фольги харчової. Тобто сама роблю потрібного розміру підкладку увігнуту з фольги, вкладаю її потім в чарочки, краями закріп, щоб не провалювалася.
Що стосується кремів під мастику, Вам вже написали. Ні в якому разі не повинно бути зіткнення вершків з мастикою.
Дуже добре можна використовувати і джем абрикосовий, наприклад. напевно, і будь-який інший, головне, щоб не рідке варення було, а густа маса. Вода теж призводить до плачевного результату. Тому то і не ставлять торти з мастикою в холодильник. Так як в холодильнику утворюється конденсат, який вбирається в мастику. У найлегшому випадку-квіточки-пелюсточки обпливуть, поникнуть. що теж не додасть хорошого настрою.
Дуже хороший сайт є, де дівчинки багато розповідають про мастиках, тортах, кремах. Там і про маскарпоне бачила. Сайт кухарка.ру. Тільки будьте дуже обережні Там застрягти на довгі дні, навіть місяці можна.
Торти у Вас гарні, для новачка просто чудові!
У мене теж був момент, коли виникла проблема з обтягуванням і треба було рятувати. Ситуація взагалі була патова. Торт весільний синові. Всі прикраси були зроблені в Німеччині, а торт збирала в Москві. Обтяжку робила з марципану, привезла з собою вже розкатані кожен аркуш. Якраз з міркувань, щоб легше було, рівніше, ганаш був під обтягуванням. І раптом. почав рватися марципан. Я знаю чому. Просто через етажерки -підставки для торта, яка закріплюється попередньо, довелося піднімати високо обтяжку, і вона, вільно обвис, почала тягнути і рвати шар. Ну і довелося незаплановані квіти ліпити на заплатки-це в верхньому поверсі. а в нижньому, добре, що з собою привезла, сердечками вкладалося.
Тому то і не ставлять торти з мастикою в холодильник. по чому?
я задавала тут якраз таки питання, і всі дівчатка сказали, що потрібно обов'язково ставити, особливо якщо там крем сметана. Я просто роблю Т дуже низьку або 0, або 1. І все, торт як був так і залишається хорошим, нічого нікуди не пливе)
Значить, дуже пощастило. Іншого сказати не можу. Значить, конденсату не встиг утворитися.
А я бачила, що відбувається.
Торт ось цей весільний робився взагалі в жарі. І робили його під вентилятором, крутили постоянно.В ресторані поставили в холодильник для напоїв-скляний такий, там пляшки стояли, я дивилася, на них конденсату не було, він був з повітряним охолодженням.
Про сметанний крем-зрозуміло. Продукт швидко псується. Але як то треба виходити з ситуації, або на страх і ризик.
Тому то і не ставлять торти з мастикою в холодильник. по чому?
я задавала тут якраз таки питання, і всі дівчатка сказали, що потрібно обов'язково ставити, особливо якщо там крем сметана. Я просто роблю Т дуже низьку або 0, або 1. І все, торт як був так і залишається хорошим, нічого нікуди не пливе)
Можу запропонувати і ще такий варіант, щоб уникнути ризику. Іноді навіть використовую в тих випадках, якщо замовники упираються в тому, що вони самі торт або пиріг солодкий роблять, або крем не хочуть такою, якою потрібно під мастику. Мені ж ще і простіше. Я тоді роблю "галявину" -шар мастики тонкий розкочують, на ньому все украшалкі виставляю, ліпити. Сохне, зберігається стільки, скільки потрібно. Ну і потім просто віддаю їм цю композицію. А що вони потім з цим будуть робити-це їх рішення. Тим більше, що розраховується на те, що їм цю красу тільки на стіл поставити, перед гостями показати. Потім можна і без проблем зняти, навіть на пам'ять зберігати роками. А солодке-зжерти)))))))
Так надходила наприклад, коли замовили украшалку на ДР фермеру, що корівок тримає. Було замовлення зробити корівок за огорожею. Ось. що вийшло
Ні в якому разі не сушу квіти на ваті. Є багато вивертів, щоб просушити. Це і пластикові осередку для шоколадних яєць. Я іноді прошу продавців мені віддати. Це і чарочки. в які вставляю "блюдечка" з фольги харчової. Тобто сама роблю потрібного розміру підкладку увігнуту з фольги, вкладаю її потім в чарочки, краями закріп, щоб не провалювалася.
Що стосується кремів під мастику, Вам вже написали. Ні в якому разі не повинно бути зіткнення вершків з мастикою.
Дуже добре можна використовувати і джем абрикосовий, наприклад. напевно, і будь-який інший, головне, щоб не рідке варення було, а густа маса. Вода теж призводить до плачевного результату. Тому то і не ставлять торти з мастикою в холодильник. Так як в холодильнику утворюється конденсат, який вбирається в мастику. У найлегшому випадку-квіточки-пелюсточки обпливуть, поникнуть. що теж не додасть хорошого настрою.
Дуже хороший сайт є, де дівчинки багато розповідають про мастиках, тортах, кремах. Там і про маскарпоне бачила. Сайт кухарка.ру. Тільки будьте дуже обережні Там застрягти на довгі дні, навіть місяці можна.
Торти у Вас гарні, для новачка просто чудові!
У мене теж був момент, коли виникла проблема з обтягуванням і треба було рятувати. Ситуація взагалі була патова. Торт весільний синові. Всі прикраси були зроблені в Німеччині, а торт збирала в Москві. Обтяжку робила з марципану, привезла з собою вже розкатані кожен аркуш. Якраз з міркувань, щоб легше було, рівніше, ганаш був під обтягуванням. І раптом. почав рватися марципан. Я знаю чому. Просто через етажерки -підставки для торта, яка закріплюється попередньо, довелося піднімати високо обтяжку, і вона, вільно обвис, почала тягнути і рвати шар. Ну і довелося незаплановані квіти ліпити на заплатки-це в верхньому поверсі. а в нижньому, добре, що з собою привезла, сердечками вкладалося.
Тому то і не ставлять торти з мастикою в холодильник. Так як в холодильнику утворюється конденсат значить холодильник не правильний.
вже 3 роки займаюся тортами і жодного разу у мене торт НЕ поплив через конденсату в холодильник.
а ось від масла з вбитий пахтою - була справа або весільник мало не поплив поки везли його влітку по жарі в машині.
Рівняють торти масло + згущене молоко + на боки доб подрібнені коржі. Обмазую боки, верх просто кремом, в холод. Для швидкості в морозилку хв на 10-15 і рівняють гарячої сухої палетів і знову в холод. І так поки торт не буде рівним.
