Тузлук - це насичений водний розчин солі, а простіше кажучи - міцний розсіл. Цей спосіб хороший для засолу дрібної риби, причому найчастіше в тузлуке солять рибу перед в'яленням.
Зразкова витрата солі при цьому способі засолу -120-130 г солі на 1 кг риби. Отже, приготуй міцний розсіл з розрахунку 350-400 г солі на 1 л кип'яченої води.
Можеш додати в розсіл трохи цукру - 1 ч. Л. на 1 л розсолу буде досить. Свіжоспійману рибу не мій, а лише протри чистою ганчіркою. Якщо ж риба була куплена на ринку, краще буде її помити.
Підготовлену рибу за допомогою товстої голки нанизай через очниці на шпагат по 5-10 штук (залежно від розміру).
Опусти зв'язки риби в посолочной ємність з розсолом так, щоб він повністю покривав рибу. Тушки укладай не надто щільно, розташовуючи їх черевцем вгору.
Зверху на рибу поклади дірчастий гурток з гнітом. Після цього винеси посуд з рибою в холодне місце для дозрівання.
Оскільки в процесі засолювання з риби виділяється сік, обсяг розсолу збільшиться і, відповідно, зменшиться його концентрація.
Тому за станом розсолу треба уважно стежити і, як тільки він помутніє, замінити свіжим.
Замінюючи розсіл, пам'ятай, що обсяг нового розсолу повинен бути дорівнює обсягу злитого. Як показує практика, заміну розсолу треба робити на 3-й і на 6-й день після початку засолу.
Дрібна риба, засоленная в тузлуке, зазвичай просаливается за 2-3 доби, риба середніх розмірів (вагою до 1 кг) - за 5-8 доби.
Просолену рибу вийми з посолочной посуду, промий у великій кількості холодної води, не знімаючи з шпагату.
Роби це ретельно і не менше 20-30 хвилин. Після цього дай воді стекти, а потім підвісь зв'язки риби для просушування і подвяливания.